Ajaruli khachapuri: Gürcistan’ın Tekne Şeklindeki Peynirli Ekmeği

Ajaruli Khachapuri Tarifi: Gürcistan'ın Tekne Şeklindeki Peynirli Ekmeği

Hazırlık: 40 dakika • Pişirme: 15 dakika • Dinlenme: 9 saat 30 dakika • Toplam Süre: 10 saat 25 dakika • Porsiyon: 2 (2 adet kaçapuri) • Zorluk: Orta • Mutfak: Gürcü Mutfağı

Acaralı kaçapuri, Gürcistan mutfağının en sevilen kaçapuri çeşitlerinden biridir ve tekne şeklinde, açık yüzlü bir hamur işidir. Bu peynirli ekmek tarifinde mayalı hamur oval bir şekilde açılır ve bol sulguni ile kaşar peyniri karışımıyla doldurulur. Karadeniz kıyısındaki Acara (Adjara) bölgesinden gelen bu lezzet, pişirmenin son dakikalarında teknenin ortasına kırılan bir yumurtayla tamamlanır; yumurta akı kısmen pişerken sarısı akışkan kalır. Servis edilirken üzerine bir parça tereyağı konur; yumurta, tereyağı ve sıcak peynir hamura bulanarak yenir. Bu acaralı kaçapuri tarifinde klasik şekillendirme yönteminin yanı sıra alternatif bir teknik de adım adım anlatılır. Ev fırınında taş fırın etkisi yaratmanın yolları, Türkiye'de bulunabilecek peynir alternatifleri ve hamurun doğru kıvamını tutturmak için gereken tüm ayrıntılar aşağıda yer alıyor.

Ajaruli Khachapuri İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin

• 200 g (yaklaşık 1,5 su bardağı) buğday unu
• 100 ml (yarım su bardağı) ılık süt
• Yaklaşık 50 ml (3-4 yemek kaşığı) su (unun cinsine göre değişebilir)
• 4 g (1 tatlı kaşığı) yaş maya (bulamazsanız yaklaşık 1,5 g / bir tutam kuru maya ile değiştirebilirsiniz)
• 4 g (1 tatlı kaşığı) tuz
• 8 ml (2 tatlı kaşığı) ayçiçek yağı (yüzeyi yağlamak için)

İç Harç (Peynir Dolgusu) İçin

• 200 g Imeretian (Imeruli) peyniri, Türkiye'de bulunmadığından yerine taze kaşar peyniri veya dil peyniri kullanabilirsiniz
• 100 g sulguni peyniri, bulamazsanız çeçil (örgü) peyniri ya da taze mozzarella iyi bir alternatiftir
• Gerektiği kadar süt (peynir karışımını yumuşatmak için)
• 2 adet yumurta

Servis İçin

• Üzerine koymak için tereyağı

Ajaruli Khachapuri Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Hamuru hazırlamak için unu, ılık süt, suyu ve mayayı bir kaba alıp karıştırın; hamur biraz toparlandıktan sonra tuzu ekleyin. Tuzun en başta değil bu aşamada eklenmesi, mayanın rahat çalışmasını sağlar. Hamuru yağla yağlayıp yaklaşık 5 dakika iyice yoğurun; bu süre glüten ağının gelişmesini sağlayarak hamurun elastik ve pürüzsüz olmasını sağlar. Ellerinizi unlayın, hamuru üzerine dört kez katlayın, ardından oda sıcaklığında 8 saat veya buzdolabında 24 saat dinlendirin. Uzun ve yavaş mayalanma, hamura daha derin ve karakteristik bir lezzet kazandırır.
2. Dinlenme süresinin sonunda hamuru iki eşit parçaya bölün, her birine top şekli verin, üzerini örtüp 90 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci bekleme, hamurun gevşeyip kolayca açılabilecek kıvama gelmesini sağlar.
3. 90 dakika dolmadan fırının orta rafına bir pizza taşı (veya ters çevrilmiş kalın bir fırın tepsisi) yerleştirin ve fırını ulaşabildiği en yüksek sıcaklığa (genellikle 250-280°C civarı) ısıtmaya başlayın. Taşın önceden iyice ısınması, hamurun altının hızla pişip çıtırlaşmasını sağlar; bu yüzden ısıtma süresini atlamayın.
4. Peynirleri rendeleyip bir kapta birleştirin, ardından kıvamı gevşetmek için gerektiği kadar süt ekleyin. Karışım kaşıkla kolayca sıvanabilecek ama akmayacak kıvamda olmalı; bu denge, pişerken peynirin düzgün erimesini sağlar.
5. Her hamur topunu yalnızca elinizle oval şekle getirin (merdane kullanmayın, hamurun havasını kaçırmamak için). Ovalin uzun kenarlarını içe doğru katlayın, iki dar ucunu birbirine kenetleyerek "tekne" formu oluşturun.
6. Tekneleri bir fırın kağıdına aktarın, katlanmış kenarları hafifçe aralayarak ortada bir boşluk açın ve bu boşluğa peynir karışımını doldurun.
7. Alternatif bir şekillendirme yöntemi olarak, peyniri önce hamurun dış kenarlarına yerleştirip hamuru üzerine katlayarak peynirli bir kenar oluşturabilir, ardından teknenin ortasını da peynirle doldurabilirsiniz. Bu yöntem her ısırıkta daha fazla peynir almak isteyenler için idealdir.
8. Fırın kağıdını pizza taşının üzerine kaydırın ve 10-12 dakika pişirin; fırınınıza bağlı olarak bu süre 15 dakikaya kadar çıkabilir. Yüksek ve sabit ısı, hamurun kenarlarının kabarıp içinin yumuşak kalmasını sağlar.
9. Pişirmenin 8. dakikasında kaçapurileri kontrol edin, her birinin ortasına birer yumurta kırın ve 2 dakika daha pişirin. Bu kısa ek pişirme, yumurta akının kısmen pişerken sarısının krema kıvamında ve akışkan kalmasını sağlar.
10. Sıcak servis yapın, üzerine birer parça tereyağı koyun. Yenirken tereyağı, sıcak peynir ve yumurta hamura bulanarak birlikte tüketilir.