Antakya Künefesi

Antakya Künefesi Tarifi

Hazırlama süresi: 30 dakika · Pişirme süresi: 2 saat · Toplam süre: 2 saat 30 dakika Porsiyon: 12 kişilik · Zorluk: Zor · Mutfak: Türk Mutfağı (Antakya/Hatay)

Antik Antakya şehrinden gelen geleneksel bir künefe çeşidi olan Antakya künefesi, ince tel kadayıfın içine tuzsuz, kremamsı bir peynir doldurularak hazırlanan, kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan otantik bir tatlıdır. Bugün hâlâ Antakya'nın mutfak mirasının en özgün temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor. Diğer künefe tariflerinden farklı olarak bu Antakya künefesi tarifinde tel kadayıf sıfırdan, ince bir hamurun tavada iplik iplik piştirilmesiyle elde ediliyor. Hazır kadayıf kullanılmıyor. Bu tarifte hamurun doğru kıvamından tel kadayıfın çekilme tekniğine, iki taraflı pişirme yönteminden şerbetin doğru sıcaklıkta dökülmesine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. 2006 yılında Coğrafi İşaret tescili alan bu tatlı, doğru teknikle hazırlandığında gerçek bir Hatay lezzeti sunuyor.

Antakya Künefesi İçin Gerekli Malzemeler (12 Kişilik)

Kadayıf hamuru için:

• 400 gram çok amaçlı un
• 300 gram mısır nişastası
• 4 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı nötr sıvı yağ
• 880 ml su
• 300 gram tereyağı (eritilmiş, kadayıfı yağlamak için)

İç harç için:

• 750 gram Antakya künefelik peyniri (Hatay peyniri), doğranmış veya dilimlenmiş. Bulamazsanız tuzsuz taze kaşar, dil peyniri veya mozzarella ile de deneyebilirsiniz

Şerbet için:

• 780 gram şeker
• 520 ml su
• Birkaç damla limon suyu

Süslemesi için:

• Dövülmüş fıstık (isteğe bağlı)

Antakya Künefesi Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Şerbeti Hazırlamak

1. Şerbeti kaynatın: Önce şerbeti hazırlayın ki soğumaya vakti olsun. Şeker ve suyu küçük bir tencereye alıp kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
2. Limon suyunu ekleyin: Birkaç damla limon suyu ekleyip karıştırarak şerbeti tamamlayın.
3. Soğutun: Şerbeti ılık oluncaya kadar soğumaya bırakın; künefenin üzerine dökülürken sıcak olmamalıdır.

Tel Kadayıfı Hazırlamak

4. Hamuru karıştırın: Kadayıf hamuru için un, mısır nişastası, şeker, tuz, sıvı yağ ve suyu ince, pürüzsüz ve dökülebilir bir kıvama gelene kadar çırpın.
5. Süzün: Kalan topakları gidermek için hamuru bir süzgeçten geçirin.
6. Sıkma şişesine doldurun: Hazırladığınız hamuru bir sıkma şişesine (veya ucu ufak kesilmiş bir plastik torbaya) doldurun.
7. Tel kadayıfı çekin: Yapışmaz bir tavayı orta-kısık ateşte ısıtıp hafifçe yağ ile silin. Hamuru düzenli bir spiral hareketle sıkarak ince telcikler oluşturun. Kurumaya başlayana kadar 20-30 saniye pişirin, ardından kızartmadan tavadan kaldırın. Tüm hamuru bitirene kadar bu işlemi tekrarlayın. Bu, tel kadayıfın Antakya künefesini diğer künefe çeşitlerinden ayıran en özel adımıdır.

Künefeyi Birleştirmek

8. Tepsiyi hazırlayın: Sığ, metal bir tepsiyi (yaklaşık 35 cm çapında) eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.
9. Kadayıfı yağlayıp yayın: Hazırladığınız tel kadayıfı eritilmiş tereyağıyla harmanlayıp yarısını tepsiye yayın.
10. Peyniri ekleyin: Peyniri yüzeye eşit şekilde serpiştirin.
11. Üzerini kapatın: Kalan yağlanmış kadayıfla üzerini örtün. Katmanları hafifçe bastırarak sıkıştırın.

Pişirmek

12. Ocakta pişirin (isteğe bağlı yöntem): Tepsiyi kısık ateşte ocağa alıp ilk tarafını yaklaşık 15 dakika, çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin, ardından künefeyi tepsi içinde çevirip ikinci tarafını da 15 dakika daha pişirin.
13. Fırında pişirin (alternatif yöntem): Künefeyi 200°C fırında yaklaşık 15 dakika, üzeri kızarıp peynir eriyene kadar pişirin. Ardından başka bir tepsiye ters çevirip diğer tarafını kızartmak için 15 dakika daha fırına verin.

Servis Etmek

14. Şerbeti dökün: Ilık şerbeti sıcak künefenin üzerine eşit şekilde dökün.
15. Süsleyip servis edin: İsterseniz üzerine dövülmüş fıstık serpin. Hemen servis edin. Afiyet olsun!