Arabaşı Çorbası Tarifi

Arabaşı Çorbası Tarifi

Hazırlık: 25 dakika | Pişirme: 25 dakika | Toplam: 50 dakika | 4-6 porsiyon | Zorluk: Orta | Mutfak: Türk Mutfağı (Konya Yöresi)

Arabaşı çorbası, Konya'nın kışın en sevilen lezzetlerinden biri olup, ülkemizin birçok ilinde de meşhurdur. Didiklenmiş tavuk, un ile yapılan bir kavurma ve salçalı bir taban üzerine kurulan bu çorba, koyu kıvamı ve doyuruculuğuyla soğuk kış günlerinin vazgeçilmezlerinden biridir. Aynı zamanda içerdiği sıcak baharatlar ve tavuk suyu sayesinde gribe ve soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılan, şifalı bir çorba olarak da bilinir. Konya mutfağının bu klasik lezzeti, hem büyükler hem de çocuklar tarafından sevilerek tüketilir; küçük çocuklar için baharatsız ve acısız bir versiyonu da kolayca hazırlanabilir. Bu yazıda, arabaşı çorbasını doğru kıvamda, topaklanmadan nasıl hazırlayacağınızı adım adım anlatıyoruz.

Arabaşı Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

4-6 Porsiyon

Tavuk İçin

• 2 adet kalçalı tavuk but
• 1 litre sıcak su (haşlamak için)

Çorba İçin

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolusu un (tepeleme)
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz (tada göre ayarlanabilir)
• 9-10 su bardağı tavuk suyu ve su karışımı (yaklaşık 1 litre haşlama suyu + 3-4 bardak ilave sıcak su; kıvama göre ayarlanabilir)

Arabaşı Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Tavukları haşlayın: Tavukları güzelce yıkayıp düdüklü tencerede 1 litre suyla yaklaşık 20 dakika haşlayın. Düdüklü tencerelerin pişirme süresi modelden modele farklılık gösterebileceğinden, kendi tencerenize göre süreyi ayarlayabilirsiniz.
2. Tavukları didikleyin: Haşlanan tavukları deri ve kemiklerinden ayırıp ince ince didikleyin.
3. Haşlama suyunu ayırın: Tavuğun haşlama suyunu dökmeyin; çorba bu suyla hazırlanacağı için bir kenarda bekletin.
4. Yağları eritin: Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyup ısıtın.
5. Unu kavurun: Tereyağı eridiğinde unu ekleyip rengi değişip kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Bu kavurma işlemi, ununun çiğ tadını gidererek çorbaya daha derin bir aroma katar.
6. Salçaları ekleyin: Domates salçası ve biber salçasını ekleyip birlikte kavurun. Bu aşamadan sonra bir tel çırpıcı kullanmanız, karışımın pürüzsüz kalmasına yardımcı olur.
7. Tavuk suyunu ekleyin: Ayırdığınız tavuk suyunu tencereye yavaş yavaş dökerken, bir yandan da tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Suyu azar azar ve karıştırarak eklemek, ununun topaklanmasını önler. Karıştırmakta zorlanırsanız bu aşamayı ocağı kapatarak da yapabilirsiniz.
8. Ek su ekleyip kaynatın: Tavuk suyunun tamamını ekledikten sonra 2-3 bardak daha sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın.
9. Tuz, baharat ve tavuğu ekleyin: Kaynamaya başladığında tuzu, baharatları ve didiklenmiş tavuğu ekleyin. 20-25 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
10. Servis edin: Arabaşı çorbasını sıcak sıcak, bol limonla servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Arabaşı çorbası nedir, nereye özgüdür? Arabaşı çorbası, didiklenmiş tavuk, un kavurması ve salçayla hazırlanan, Konya yöresine özgü koyu kıvamlı bir çorbadır. Zamanla Türkiye'nin birçok bölgesinde sevilerek yapılan bir kış çorbası haline gelmiştir.

2. Un çorbaya eklenirken neden topaklanıyor? Un genellikle sıcak sıvı çok hızlı veya tek seferde eklendiğinde topaklanır. Sıvıyı yavaş yavaş dökerken tel çırpıcıyla sürekli ve hızlı karıştırmak bu sorunu önler.

3. Arabaşı çorbasını önceden hazırlayıp saklayabilir miyim? Evet, çorba buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Zamanla koyulaşabileceğinden, ısıtırken birkaç kaşık sıcak su ekleyerek kıvamını eski haline getirebilirsiniz.

4. Arabaşı çorbasına neden limon eklenir? Limon, çorbanın yoğun ve koyu kıvamına ferahlatıcı bir ekşilik katarak lezzet dengesini tamamlar. Sıcak servis edilen çorbanın yanında bol limonla sunulması geleneksel bir tercihtir.

5. Bu çorba küçük çocuklara verilebilir mi? Tarifin baharatsız ve tuzsuz bir versiyonu küçük çocuklar için hazırlanabilir; ancak bebeklerin ve küçük çocukların beslenmesine yeni bir gıda eklerken çocuk doktorunuza danışmanız önerilir.

6. Arabaşı çorbası gerçekten gribe iyi geliyor mu? Sıcak ve tavuk suyu bazlı çorbalar geleneksel olarak grip ve soğuk algınlığı döneminde rahatlatıcı bir etki sağladığına inanılır ve bol sıvı tüketimi açısından faydalıdır. Ancak bu, tıbbi bir tedavi yöntemi değildir; ciddi belirtilerde bir doktora başvurmanız önerilir.

Arabaşı Çorbası İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Düdüklü tencere
• Orta boy tencere
• Tel çırpıcı
• Kevgir veya süzgeç
• Doğrama tahtası ve bıçak (tavuğu didiklemek için)
• Karıştırma kaşığı