Azerbaycan Mutfağından Şah Pilavı (Azerbaycan Plovu)

Azerbaycan Mutfağından Şah Pilavı (Azerbaycan Plovu) Tarifi

Hazırlama süresi: 30 dakika · Pirinç bekletme süresi: 1-2 saat (tercihen bir gece) · Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika · Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat Porsiyon: 6-8 kişilik · Zorluk: Zor · Mutfak: Azerbaycan

Azerbaycan mutfağının en görkemli ve misafir sofralarının baş tacı olan Şah Pilavı (Azerbaycan Plovu), ince lavaşla kaplanmış bir tencerede, kuru meyveli-etli aşkara sosu ile pirincin fırında yavaşça demlenmesiyle hazırlanan özel bir yemek. Bu Şah Pilavı tarifinde pirincin doğru bekletilmesinden aşkaranın hazırlanışına, tencerenin lavaşla döşenmesinden fırında dem alma süresine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Emek isteyen ama sonucu kesinlikle değen bu tarif, özel günlerde sofralara şaşaa katan bir Kafkas mutfağı klasiği.

Şah Pilavı İçin Gerekli Malzemeler

Pilav için:

• 4 su bardağı pilavlık pirinç (uzun taneli, basmati)

Aşkara (etli-meyveli sos) için:

• 350-400 gram kırmızı et, orta yağlı (tavuk göğsü, kuzu eti veya farklı et türleriyle de hazırlanabilir)
• 200 gram ekşi erik kurusu
• 200 gram sarı erik kurusu (gavalı kurusu)
• 200 gram kestane
• 200 gram kayısı kurusu
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1 çay kaşığı erik ekşisi (bulamazsanız bir tutam limon tuzu kullanılabilir)
• 1 çay bardağı erimiş tereyağı
• Tuz (yeterince)

Fırına verilince eklenecekler:

• 200 gram kuş üzümü
• 250 gram (yaklaşık) tereyağı (yufka ve pirinci yağlamak için)
• 2 çay kaşığı safran veya zerdeçal
• 4 adet büyük, ince lavaş
• Üzeri için alüminyum folyo

Şah Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Aşkarayı Hazırlamak

1. Eti haşlayın: Etleri önceden yumuşayıncaya kadar haşlayın; haşlama suyu (et suyu/bulyon) daha sonra gerekecektir.
2. Soğanı kavurun: Soğanı ay şeklinde ince kıyıp erimiş tereyağında kızıl renk alana kadar sık sık karıştırarak kavurun.
3. Kuru meyveleri ekleyin: Kızarmış soğana erik, kayısı, sarı erik (gavalı) ve kestaneyi ekleyip yaklaşık 5 dakika daha kavurun.
4. Erik ekşisini ekleyin: Erik ekşisini de karışıma ekleyin.
5. Eti ekleyin: Haşladığınız eti ilave edip 2-3 dakika kavurmaya devam edin.
6. Bulyon ekleyip demleyin: Yaklaşık 1 çay bardağı et suyu (bulyon) ekleyip kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde 7-8 dakika kadar demlenmeye bırakın. Hazırladığınız bu karışım aşkaradır.

Pirinci Hazırlamak

7. Pirinci bekletin: Pirinçleri önceden soğuk ve tuzlu suda 1-2 saat (isterseniz bir gece) bekletmeye alın; bu, pirinç tanelerinin tane tane ve daha uzun kalmasını sağlar.
8. Pirinci haşlayın: Büyük bir tencerede kaynayan suya tuzu ve yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyin. Pirinci tam pişirmeyin. Fırında yufka içinde dem alacaktır; yaklaşık 10-12 dakika, neredeyse kaynayacak kıvamda hafiften pişirin.
9. Süzün: Hafiften pişen pirinçleri süzün.

Fırında Demleme Pilavını Hazırlamak

10. Tencereyi yağlayın: Fırına uygun derin bir tencere alın, bir miktar tereyağını eritip tencerenin dibini yağlayın.
11. İlk yufkayı dizin: İlk lavaşı, kenarları tencereden dışarı taşacak şekilde tencerenin dibini kaplayarak dizin ve yağlayın.
12. Diğer yufkaları ekleyin: İkinci, üçüncü ve dördüncü yufkaları da aynı şekilde, birbirinin üzerine gelecek şekilde dizip her birini yağlayın. Kenarların tencereden dışarı taşması, sonrasında pirincin üzerini kapatmak için gereklidir.
13. Pirinci ekleyin: Haşlanıp süzülmüş pirinci yufkaların üzerine dökün.
14. Aşkarayı yerleştirin: Pirincin ortasında kuş yuvası gibi bir boşluk açıp aşkarayı ve kuş üzümünü bu boşluğa doldurun, kenarlardan pirinçle aşkaranın üzerini kapatın.
15. Yağlayıp baharatlayın: Üzerine kalan tereyağını parça parça serpin, safran veya zerdeçalı da ekleyip kenardan çıkan yufkalarla pirincin üzerini tamamen kapatın.
16. Folyoyla kapatıp fırınlayın: Tencerenin üzerini alüminyum folyoyla iyice sarın ve önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 1 saat dem alması için pişirin.
17. Servis edin: Fırından çıkardığınız Şah Pilavı'nı, dilimlenen yufka katmanı görünecek şekilde ters çevirip servis edin. Afiyet olsun!