Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu Tarifi

Hazırlık: 30 dakika • Pişirme: 40 dakika • Toplam Süre: 1 saat 10 dakika • Porsiyon: 4-6 Kişilik • Zorluk: Kolay-Orta • Mutfak: Türk Mutfağı (Osmanlı Mutfağı)

Çerkez tavuğu, adını Osmanlı saray mutfağına damgasını vuran Çerkes mutfak geleneğinden alan, haşlanıp didiklenen tavuğun ceviz, ekmek içi ve sarımsaktan yapılan kremamsı bir sosla harmanlandığı klasik bir Türk mezesidir. Bu çerkez tavuğu tarifinde tavuk suyu, ekmek içini yumuşatarak sosun kıvamını oluştururken, ceviz sosa hem zenginlik hem de karakteristik fındıksı bir derinlik katar. Yemeğin en tanıdık dokunuşu, üzerine gezdirilen ve pul biberle közlenmiş, canlı kırmızı renkli sıcak yağdır; bu son adım hem görsel hem de lezzet açısından mezeyi tamamlar. Soğuk servis edilen çerkez tavuğu, meze sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezleri arasındadır. Bayatlamış ekmeklerin değerlendirilmesine de imkân tanıyan bu pratik tarif, hem az malzemeyle hazırlanır hem de misafirlerinize şık bir sunum yapmanızı sağlar. Aşağıda bu Osmanlı mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Çerkez Tavuğu İçin Gerekli Malzemeler

• 2 adet tavuk but
• 1,5 su bardağı tavuk suyu
• 5 dilim ekmek içi (bayat ekmek kullanılabilir)
• 1 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 su bardağı ceviz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti — bkz. aşağıdaki not)
• 1/2 çay kaşığı karabiber (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)
• 1/2 çay kaşığı acı toz biber (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)
• 1-2 tatlı kaşığı pul biber (yağı kızdırıp közlemek için) (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)

Çerkez Tavuğu Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Tavuk butlarını haşlayın, kemiklerinden ayırıp ince ince didikleyin. Kenara alın. Haşlama suyunu dökmeyin; sosun kıvamını bu suyla alacaksınız.
2. Ufak bir tencereye ekmek içlerini ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
3. Üzerine tavuk suyunu ekleyip orta ateşte, ekmek yumuşayıp kıvam alana kadar pişirin. Ekmeğin tavuk suyunda iyice yumuşaması, sosun pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
4. Cevizi de ekleyip altını kapatın.
5. Didiklediğiniz tavukların üzerine cevizli karışımı ekleyin, tuz, karabiber ve acı toz biberi ilave edip iyice harmanlayın.
6. Karışımı servis tabağına yayın.
7. Küçük bir cezvede zeytinyağını kızdırın, ocaktan aldıktan sonra pul biberi ekleyip yakın; bu, yağa hem canlı bir kırmızı renk hem de dumanlı bir aroma kazandırır.
8. Kızgın pul biberli yağı tavuğun üzerine gezdirin.
9. Ceviz kırıntılarıyla süsleyip servis edin. Afiyet olsun!