Acqua Pazza (İtalyan Usulü Haşlanmış Balık)

Acqua Pazza Tarifi (İtalyan Usulü Haşlanmış Balık)

Hazırlama süresi: 10 dakika · Pişirme süresi: 15-20 dakika · Toplam süre: 25-30 dakika Porsiyon: 2 kişilik · Zorluk: Kolay · Mutfak: İtalyan (Napoli / Amalfi Sahili)

İtalyanca'da "çılgın su" anlamına gelen Acqua Pazza, beyaz balığın domates, sarımsak, zeytinyağı ve otlardan oluşan hafif bir sos içinde yavaşça haşlanmasıyla hazırlanan klasik bir Güney İtalyan balık yemeği. İlginç ismine rağmen lezzetinde çılgın hiçbir şey yok — sadece taze, temiz ve tamamen Akdeniz'e özgü bir tat var. 30 dakikadan kısa sürede hazırlanabilen bu İtalyan usulü haşlanmış balık tarifi, İtalya kıyı mutfağının sadelik ve tazelik felsefesini en iyi yansıtan yemeklerden biri.

Acqua Pazza'nın Kökeni

Acqua Pazza tarifinin kökeni, Napoli ve Amalfi Sahili balıkçılarına dayanıyor. Balıkçılar, denizde günün avını deniz suyu, biraz şarap ve el altında bulunan sarımsak, domates ve otlar gibi malzemelerle hazırlarlardı. İsimdeki "çılgın" kelimesi lezzete değil, açık ateşte pişerken çıkan fokurdama ve cızırtı seslerine atıfta bulunur. Yemek Amalfi Sahili ve Capri'de turistler arasında popülerlik kazandıkça deniz suyunun yerini tatlı su ve şarap almaya başladı, ancak yemeğin rustik ve denize bağlı ruhu hiç değişmedi.

Acqua Pazza İçin Gerekli Malzemeler

• 2 adet temizlenmiş ve pulları alınmış morina filetosu (levrek veya çipura filetosu da kullanılabilir)
• 1½ su bardağı ikiye bölünmüş cherry domates (taze veya konserve)
• 2 diş sarımsak, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (kaliteli, düşük asitli bir zeytinyağı tercih edin)
• Yarım su bardağı sek beyaz şarap
• 1 su bardağı su
• Bir avuç taze kıyılmış maydanoz
• Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)

Acqua Pazza İçin En İyi Balık

Geleneksel olarak branzino (Akdeniz levreği) veya orata (çipura) kullanılır. Bunların yerine şu balıklar da tercih edilebilir:

• Çipura, kırmızı çipura
• Morina
• Trança balığı
• Levrek filetosu
• Maymunbalığı

Önemli olan, haşlama sırasında dağılmayacak, sert ve beyaz etli bir balık seçmektir. Bu yüzden pisi balığı, kalkan veya dil balığı gibi yumuşak dokulu balıklar bu tarif için uygun değildir. Somon da bir seçenek olabilir, ancak Acqua Pazza geleneksel olarak Akdeniz'e özgü beyaz balıkla hazırlandığı için otantik lezzet isteyenlere beyaz balık tercih etmeleri önerilir.

Acqua Pazza Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Aromatik malzemeleri soteleyin: Geniş bir tavaya orta ateşte sızma zeytinyağı ekleyin. Sarımsak dilimlerini ekleyip hafifçe kızarana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Maydanoz dalını da ekleyin.
2. Domatesleri ekleyin: Tavaya ikiye bölünmüş cherry domatesleri ekleyip yumuşamaya ve suyunu salmaya başlayana kadar 3-4 dakika pişirin.
3. Şarabı ekleyin ve kaynatın: Beyaz şarabı ekleyip yaklaşık 1 dakika kaynatın, ardından suyu ilave edin. Kısık ateşte kaynatıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu aşama et suyu sosunun temelini oluşturur.
4. Balığı haşlayın: Balığı büyük tavaya nazikçe yerleştirin, üzerini kapatıp fileto için 6-10 dakika, bütün balık için 15-20 dakika, hafifçe opak ve pul pul olana kadar pişirin.
5. Servis edin: Balığı bir tabağa alıp üzerine et suyu sosunu ve domatesleri gezdirin. Doğranmış maydanoz ve biraz zeytinyağı ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!