Çökertme Kebabı (Bonfile ile, Pratik Versiyon)

Çökertme Kebabı Tarifi (Bonfile ile, Pratik Versiyon)

Hazırlama süresi: 10 dakika · Pişirme süresi: 8 dakika · Toplam süre: 18 dakika Porsiyon: 2 kişilik · Zorluk: Kolay · Mutfak: Türk Mutfağı (Bodrum yöresi)

Bodrum bölgesinden gelen geleneksel bir kebap çeşidi olan Çökertme kebabı, marine edilmiş ince dana eti şeritlerinin minik kızarmış patatesler, domates sosu ve yoğurtla servis edilmesinden oluşuyor. Marina genellikle zeytinyağı, kimyon, tuz ve toz kırmızı biberle hazırlanırken, yanında servis edilen yoğurt sosu sarımsak ve tuzla zenginleştiriliyor. Et kızartılıp kızarmış patateslerin ve yoğurt sosunun üzerine yerleştiriliyor, domates sosu ise etin üstüne ekleniyor. Bu çökertme kebabı tarifinde etin doğru marine edilmesinden patateslerin çıtırlaştırılma tekniğine, domates sosunun kıvamından katmanların doğru sırayla dizilmesine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Yaklaşık 20 dakikada hazırlanabilen bu pratik versiyon, kısa sürede etkileyici bir sonuç arayanlar için ideal.

Çökertme Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

Kebap için:

• 400 gram bonfile, liflerine karşı ince şeritler halinde dilimlenmiş (sirloin, antrikot veya rib eye biftek de kullanılabilir)
• 1 diş sarımsak, doğranmış
• 2 dal taze kekik, doğranmış
• Bir tutam tuz
• İki tutam karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 ml domates püresi (alternatif olarak konserve doğranmış domates veya 2 adet rendelenmiş domates kullanılabilir)
• Bir tutam şeker
• 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Bir tutam karabiber
• İki tutam tuz

Yoğurt sosu için:

• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt (alternatif olarak labne)
• 5 dal taze kekik
• 1 diş sarımsak
• Üç tutam tuz
• Bir tutam karabiber

Patates kızartması için:

• 2 adet büyük patates, soyacak veya bıçakla jülyen doğranmış
• Tuz
• Kızartmak için bitkisel yağ
• Süslemek için taze nane yaprağı

Çökertme Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Eti marine edin: Bir kasede sarımsak, taze kekik, zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiberi karıştırın. Eti ekleyip iyice karıştırın, yemeğin geri kalanını hazırlarken marine olmaya bırakın.
2. Domates sosunu hazırlayın: Küçük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Domates püresi, sirke, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Kaynatıp ardından sos hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika kısık ateşte pişirin. Kenara ayırın.
3. Yoğurt sosunu hazırlayın: Bir havanda kekiği birkaç tutam tuzla dövün. Yoğurtla karıştırıp damak zevkinize göre karabiber ekleyin. Kenara ayırın.
4. Patatesleri kızartın: Sığ bir tavada 480-720 ml (2-3 su bardağı) kızartma yağını 180°C'ye ısıtın. Patatesleri soyacak veya bıçakla jülyen doğrayın. Bir mutfak havlusuyla kurulayın. Partiler halinde kızartın. Patatesler altın rengi ve çıtır olduğunda hazırdır; bir süzgeçe alıp fazla yağını süzdürün. Bolca tuzla tatlandırın.
5. Eti pişirin: Patatesler kızarırken geniş bir tavayı yüksek ateşe alıp tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyince et şeritlerinin yarısını ekleyin. Altı kızarınca çevirin. Her partiyi yaklaşık 2 dakika pişirin.
6. Sosu ısıtın: Domates sosu soğuduysa tekrar ısıtın.
7. Katmanları dizip servis edin: Kızarmış patatesleri bir servis tabağına dizip üzerine yoğurt sosunun yarısını sürün. Domates sosu gezdirip pişmiş eti katman halinde ekleyin. Daha fazla domates sosu ekleyip taze nane yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun!