Orijinal Çökertme Kebabı (Bodrum Çentik Kebabı)

Orijinal Çökertme Kebabı (Bodrum Çentik Kebabı) Tarifi

Hazırlama süresi: 20 dakika · Marine süresi: 2-3 saat · Pişirme süresi: 30-40 dakika (düdüklü tencerede daha kısa) · Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat Porsiyon: 3-4 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: Türk Mutfağı (Bodrum/Ege yöresi)

Bodrum yöresine özgü bir lezzet olan çökertme kebabı (bir diğer adıyla Bodrum çentik kebabı), çıtır kızarmış patatesin, marine edilmiş dana etinin ve yoğurtlu-domatesli sosların katmanlar halinde bir araya gelmesiyle ortaya çıkan şık sunumlu bir yemek. Bu orijinal çökertme kebabı tarifinde etin doğru marine edilmesinden patateslerin çıtırlaştırılma tekniğine, düdüklü ve normal tencere arasındaki pişirme farkından servis sırasına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Birkaç lezzetin bir araya gelmesiyle yedikçe yediren bu tarif, misafir sofralarında da büyük beğeni topluyor.

Çökertme Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

• 600 gram jülyen doğranmış yağsız dana biftek
• 5 adet orta boy patates

Eti kızartmak için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Patatesi kızartmak için:

• Yeterince sıvı yağ

Etin sosu (marine) için:

• 1 küçük soğan rendesi
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon, sucuk baharatı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber

Salçalı sosu için:

• 1 su bardağı kışlık domates sosu veya 1 domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yoğurtlu sosu için:

• 1 kase yoğurt
• 2 diş rendelenmiş sarımsak

Çökertme Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Eti marine edin: Eti sos malzemelerine (soğan rendesi, yoğurt, zeytinyağı, baharatlar) karıştırıp üzerini streçleyerek buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
2. Patatesleri hazırlayın: Patatesleri soyup ince uzun şekilde doğrayarak kevgire alın ve üzerinden su gezdirin. Bu, patateslerin daha çıtır olmasını sağlar.
3. Patatesleri kızartın: Kızgın yağa alarak kızartın, ardından peçete sarılı bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün. Üzerine tuz serpin.
4. Eti pişirin: Marine olan etleri pişirme tencerenize alıp kısık ateşte karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin.
5. Su ekleyip kapatın: 1 çay bardağı su ekleyip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız yaklaşık 10 dakika yeterlidir; normal tencere kullanacaksanız eti 1 su bardağı su ile kontrollü şekilde daha uzun sürede (yaklaşık 30-40 dakika) pişirmeniz gerekir.
6. Eti tereyağında kızartın: Tavaya tereyağını alıp pişen etleri ekleyerek birkaç dakika daha kızartın.
7. Yoğurtlu sosu hazırlayın: Yoğurdu ve sarımsağı karıştırın.
8. Salçalı sosu hazırlayın: Salça ve tereyağını hafif kavurduktan sonra domates sosunu ekleyip suyunu hafif çektirerek domatesin ekşimsi tadı gidene kadar pişirin.
9. Katmanları dizin: Servis tabağına sırayla patates, yoğurtlu sos ve eti yerleştirin.
10. Son dokunuşu yapın ve servis edin: Domatesli harcı üzerine gezdirin, en üstüne tereyağı ve pul biberi kızdırarak gezdirip servis edin. Afiyet olsun!