Crêpes (Krep): Fransız Usulü İnce Krep Nasıl Yapılır?

Crêpes (Krep) Tarifi: Fransız Usulü İnce Krep Nasıl Yapılır?

Hazırlık: 15 dakika • Pişirme: 20 dakika • Dinlenme: 2 saat • Toplam Süre: 2 saat 35 dakika • Porsiyon: 8 Kişilik • Zorluk: Kolay • Mutfak: Fransız Mutfağı (Bretanya)

Crêpes (kreplar), buğday unundan yapılan ince Fransız gözlemeleridir ve kökleri Fransa'nın kuzeybatısındaki Bretanya bölgesine dayanır. Fransa'nın milli lezzetlerinden biri olan krepler, 20. yüzyılın başında beyaz buğday ununun ucuzlamasıyla birlikte tüm dünyaya yayılmıştır. Un, yumurta, süt ve tereyağının ince bir hamur kıvamında çırpılıp kreplik bir tavada pişirilmesiyle hazırlanır. Geleneksel olarak pişirilirken havada çevrilir; halk arasında, krepi tavada başarıyla yakalayabilenlerin o yıl boyunca bolluk içinde yaşayacağına inanılır. "Crêpe" kelimesi, kıvrık veya buruşuk anlamına gelen Latince "crispa" kökünden türemiştir; bu da kreplerin pişerken oluşan hafif kıvrımlı kenarlarına gönderme yapar. Reçel, çikolata, meyve veya krem şantiyle tatlı; jambon, sosis, peynir, ıspanak, yumurta veya mantarla tuzlu olarak doldurulabilen krepler, sıcak ya da soğuk yenebilir. Aşağıda bu Fransız mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Krep İçin Gerekli Malzemeler

• 500 g (yaklaşık 4 su bardağı) buğday unu
• 1 yemek kaşığı vanilyalı şeker (veya birkaç damla vanilya özütü)
• 5-6 adet çırpılmış yumurta
• Bir tutam tuz
• 750 ml (yaklaşık 3,75 su bardağı) süt
• 250 ml (yaklaşık 1,25 su bardağı) su
• Küçük bir kadeh (yaklaşık 30-50 ml) rom, konyak, Calvados veya Grand Marnier (isteğe bağlı) (alkolsüz alternatif için bkz. aşağıdaki SSS)
• 40 g (3 yemek kaşığı) eritilmiş tereyağı, VEYA 25 g (2 yemek kaşığı) eritilmiş tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ karışımı
• Pişirmeden önce inceltmek için: 100-200 ml (yarım-3/4 su bardağı) su veya süt

Krep Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Geniş bir kaba unu, vanilyalı şekeri, çırpılmış yumurtaları ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırarak birleştirin.
2. Süt ve suyu, sürekli karıştırarak yavaşça una ekleyin. Sıvıları yavaş yavaş eklemek, topaklanmayı önleyerek pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar.
3. Sıvılar tamamen karıştıktan sonra, isterseniz alkolü ekleyin.
4. Son olarak eritilmiş tereyağını (veya tereyağı-sıvı yağ karışımını) karıştırın.
5. Hamuru 2 saat dinlendirin. Dinlenme, undaki glütenin gevşemesini sağlayarak daha ince ve elastiki krepler elde etmenizi mümkün kılar.
6. Krep yapmaya hazır olduğunuzda, hamuru inceltmek için biraz süt veya su ekleyin.
7. Kreplik tavaya bir porsiyon hamuru dökün, ardından tavayı döndürüp sallayarak hamurun tabana eşit yayılmasını sağlayın. Krep, tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayınca çevirin ve yaklaşık 5 saniye daha pişirip bir tabağa alın. Hamur bitene kadar aynı şekilde krep pişirmeye devam edin.