Empanadas Tucumanas

Empanadas Tucumanas Tarifi

Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika · Pişirme süresi: 3 saat 20 dakika · Toplam süre: 4 saat 50 dakika Porsiyon: 8 kişilik (yaklaşık 36 adet) · Zorluk: Zor · Mutfak: Arjantin (Tucumán bölgesi)

Arjantin'in Tucumán bölgesine özgü bir spesiyalite olan Empanadas Tucumanas, Buenos Aires'te bulunan pek çok empanada çeşidinden oldukça farklı bir karaktere sahip. Genellikle eski, geleneksel tariflere göre elle hazırlanan Tucumanas, çıtır hamuru ve hamur-iç harç oranındaki mükemmel dengesiyle tanınıyor. Hamur, buğday unu ve dana iç yağıyla hazırlanıyor, ardından dana eti, tavuk veya işkembe ile soğan, haşlanmış yumurta, toz kırmızı biber ve kimyon gibi malzemelerle doldurulup pişiriliyor. Otantik Tucumanas geleneksel olarak kilden yapılmış bir fırında pişirilir ve yanında yerel bir kadeh şarapla tüketilmesi en iyisidir. Bu Empanadas Tucumanas tarifinde etin doğru haşlanmasından hamurun kıvamına, 13 kıvrımlı geleneksel kapatma tekniğinden fırın süresine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Empanadas Tucumanas İçin Gerekli Malzemeler

İç harç için:

• 1 kg matambre (Arjantin'e özgü ince, yassı bir but/böğür eti kesimi; bulamazsanız yağsız kuşbaşı but eti veya bonfile ile de deneyebilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı dana iç yağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 200 gram soğan
• 100 gram taze soğan (yeşil kısımlarıyla)
• 6 adet haşlanmış yumurta
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz (damak zevkinize göre)
• Acı biber (isteğe bağlı, damak zevkinize göre)
• 250 ml (1 su bardağı) et suyu

Hamur için:

• 1 kg un
• 200 gram dana iç yağı
• 250 ml (1 su bardağı) et suyu

Empanadas Tucumanas Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

İç Harcı Hazırlamak

1. Eti haşlayın: Matambreyi tuzlu suda yaklaşık 2 saat kısık ateşte haşlayın. Suyunu süzüp haşlama suyunu (et suyu) daha sonra kullanmak üzere saklayın. Et tamamen soğuduktan sonra ince ince doğrayın.
2. Soğanı hazırlayın: Soğanı soyup ince ince doğrayın.
3. Soğanı soteleyin: Bir tencereye biraz sıvı yağ ve bir kaşık dana iç yağı koyup ısıtın. Soğanı ekleyip saydamlaşana kadar pişirin.
4. Et suyu ve baharatları ekleyin: Yaklaşık 250 ml (1 su bardağı) et suyunu dökün, ardından doğranmış eti, kimyon, toz kırmızı biberi ve tuzu damak zevkinize göre ekleyin.
5. Yumurta ve taze soğanı hazırlayın: Haşlanmış yumurtaları doğrayıp taze soğanı ince dilimleyin.
6. Karıştırıp soğutun: Doğranmış haşlanmış yumurtaları ve dilimlenmiş taze soğanı iç harca ekleyin. Ocaktan alıp tamamen soğuyana kadar kenara ayırın.

Hamuru Hazırlamak

7. Unu hazırlayın: Unu bir tepecik şeklinde toplayıp ortasına bir havuz açın.
8. Yağı ve et suyunu ekleyin: Dana iç yağını ekleyin, ardından saklanan et suyundan 250 ml'sini (1 su bardağı) azar azar işleyerek katın. Pürüzsüz ve esnek bir hamur oluşana kadar yoğurun.
9. Bezelere ayırın: Hamuru yaklaşık 36 parçaya bölüp yuvarlayın, ardından her birini oklava ile yaklaşık 11 cm çapında ince bir daire haline getirin.
10. Doldurup kapatın: Her hamur dairesinin üzerine bir kaşık iç harç koyun. Kenarları on üç kıvrımla (geleneksel Tucumán tekniği) sıkıca kapatın.

Pişirmek

11. Tepsiye dizin: Empanadaları bir fırın tepsisine dizin.
12. Fırınlayın: Kilden yapılmış bir fırınınız varsa yaklaşık 15 dakika, standart bir fırında ise önceden 180°C'ye (350°F) ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Afiyet olsun!