Estofado de Ternera (İspanyol Usulü Sulu Et Yahnisi)

Estofado de Ternera (İspanyol Usulü Sulu Et Yahnisi) Tarifi

Hazırlama süresi: 20 dakika · Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 40 dakika · Toplam süre: 2 saat Porsiyon: 4-5 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: İspanyol

İspanyol mutfağının en köklü, en doyurucu ve Türk damak tadına da son derece uygun sulu yemeklerinden biri Estofado de Ternera (İspanyol usulü et haşlaması/yahnisi). Bizim sebzeli et haşlamamıza çok benzese de içine eklenen aromatik baharatlar ve sosu koyulaştırma tekniğiyle tam bir Akdeniz klasiğine dönüşüyor. Bu İspanyol usulü et yahnisi tarifinde etin doğru mühürlenmesinden sosun kıvamına, sebzelerin doğru sırayla eklenmesinden dinlendirme aşamasına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Özellikle ekmek banmalık, koyu kıvamlı sulu yemek arayanlar için harika bir alternatif.

Estofado de Ternera İçin Gerekli Malzemeler

Et:

• 500 gram dana kuşbaşı (yumuşak olması için gerdan veya incik eti tercih edilebilir)

Sebzeler:

• 2 adet orta boy patates
• 2 adet havuç
• 1 adet büyük kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 su bardağı bezelye

Sos için:

• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Sıvılar:

• 1 çay bardağı kemik suyu veya sıcak su
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Aromatikler ve baharatlar:

• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Kıvam artırıcı (İspanyol sırrı):

• 1 yemek kaşığı un (etleri kaplamak için)

Estofado de Ternera Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Etleri hazırlayın ve mühürleyin: Kuşbaşı etleri havlu kağıtla kurulayın. Üzerine tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı unu serpip etleri unla harmanlayın — bu un, yemeğin suyunun hafif kıvamlı ve kadifemsi olmasını sağlar. Derin bir tencereye zeytinyağını alıp iyice kızdırın, etleri ekleyip yüksek ateşte her tarafı renk alana kadar mühürleyin. Etleri tencereden bir tabağa alın.
2. Sebzelerin temelini atın: Aynı tencereye (etin lezzeti tabana geçmişken) yemeklik doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından küp doğranmış kapya biberi ve halka halka doğranmış havuçları ekleyip 3-4 dakika kavurun.
3. Sosu ve baharatları hazırlayın: Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi, toz kırmızı biberi ve kekiği ilave edin. Domatesler hafifçe suyunu çekene kadar pişirin.
4. Birleştirin ve kısık ateşte pişirin: Kenara aldığınız etleri tencereye geri koyun. Defne yapraklarını ekleyip üzerini 2 parmak geçecek şekilde sıcak su (veya kemik suyu) ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp altını kısın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Patates ve bezelyeleri ekleyin: Etler yumuşamaya başladığında iri küpler halinde doğranmış patatesleri ve bezelyeleri tencereye ekleyin. Patatesler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Yemek suyunu çok çekerse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz, ancak kıvamın sulu ama yoğun (koyu) olması gerektiğini unutmayın.
6. Dinlendirin: Patatesler pişince defne yapraklarını tencereden çıkarın. Ocağın altını kapatıp yemeği 10-15 dakika dinlendirin. Bu bekleme, lezzetlerin son bir kez kaynaşması için önemlidir.