İngiliz Usulü Çıtır Balık ve Patates (Fish and Chips)

İngiliz Usulü Çıtır Balık ve Patates (Fish and Chips) Tarifi

Hazırlama süresi: 40 dakika · Patates soğutma süresi: en az 1 saat (tercihen bir gece önceden) · Pişirme süresi: 20-25 dakika · Toplam süre: yaklaşık 2 saat Porsiyon: 4 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: İngiliz

İngiltere'nin en bilinen atıştırmalığı olan fish and chips, ülkenin eski başbakanlarından birinin bu yemeği "iyi arkadaşlar" olarak tanıtmasıyla dünya genelinde ünlenmiş bir klasik. İlk popüler olduğu dönemlerde genellikle işçi kesiminin tercih ettiği bir yiyecek olarak hafızalara kazınan bu tarif, İngiltere'de en çok gazete kağıdına sarılarak servis ediliyor. Bu İngiliz usulü çıtır balık ve patates tarifinde iki efsane sos olan tartar sos ve bezelye ezmesinin hazırlanışından patateslerin çift aşamalı pişirilmesine, balığın kaplama harcının kıvamından kızartma tekniğine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Fish and Chips İçin Gerekli Malzemeler

Mayonez için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 tutam tuz

Tartar sos için:

• Çeyrek adet kırmızı soğan
• 4 adet kornişon turşu
• 2 yemek kaşığı kapari
• 4 dal dereotu
• 1 tutam karabiber

Bezelye ezmesi için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı bezelye
• Yarım su bardağı su
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam muskat cevizi rendesi
• 3 dal taze nane

Balık ve patates için:

• 4 adet orta boy patates
• 600 gram mezgit fileto (derisiz)
• 1 su bardağı un

Kaplama harcı için:

• 3/4 su bardağı un
• Yarım su bardağı mısır nişastası
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 su bardağı soğuk maden suyu

Kızartmak için:

• 3 su bardağı sıvı yağ

Fish and Chips Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Mayonezi hazırlayın: Orta boy bir karıştırma kasesinde yumurta sarısı, hardal ve sirkeyi çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. İçine sıvı yağı önce damla damla ekleyip çırpmaya devam edin; karışım koyulaşmaya başlayınca sıvı yağı azar azar eklemeyi sürdürüp yumuşak kıvamlı, akışkan olmayan bir mayonez elde edin.
2. Tartar sosu hazırlayın: Soğan, kornişon, kapari ve dereotu yapraklarını çok ufak küpler halinde doğrayıp mayonezle karıştırın. Tadına bakarak tuz ve karabiber ekleyip tartar sosu kenarda bekletin.
3. Bezelye ezmesini hazırlayın: Soğan ve sarımsakları ufak küpler halinde doğrayıp geniş bir tavada tereyağıyla yumuşayana kadar soteleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra bezelyeleri ekleyip 1-2 dakika soteleyin, sıcak suyu da ilave edin. Bezelyeler ezilebilir kıvama geldiğinde tuz, karabiber ve muskatı ekleyip patates ezeceği ile bastırarak ezin. Son olarak ince kıydığınız taze nane yapraklarını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
4. Patatesleri ön hazırlayın: Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde kesin, soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın. Ardından tencereye alıp üstlerini geçecek kadar soğuk su ve bolca tuzla, patatesler neredeyse dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın. Dikkatlice sudan alıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve buzdolabında soğutun. Bu işlem bir gün önceden de yapılabilir.
5. Balıkları ön hazırlayın: Kızartma işlemine başlamadan 30 dakika önce derisiz, kılçıksız, iri parçalar halinde kesilmiş mezgitleri hafifçe tuzlayıp buzdolabında bekletin.
6. Bulama malzemelerini hazırlayın: Bir kaseye balıkları bulamak için unu eleyin. Farklı bir kasede kaplama harcı için un, nişasta ve kabartma tozunu eleyip sirkeyle karıştırın; son olarak soğuk maden suyunu azar azar ekleyip koyu akışkan bir kaplama harcı hazırlayın.
7. Kızartma yağını ısıtın: Sıvı yağı orta boy bir tencereye koyup orta ateşte ısıtın.
8. Patatesleri kızartın: Sıcak yağa önce patatesleri, tencereyi aşırı doldurmayacak şekilde atıp dışları renk alana kadar 5-6 dakika kızartın. Kızaran patatesleri bir tele çıkarıp yağını süzdürün ve sıcakken tuzlayın.
9. Balıkları kızartın: Balıkların dışında biriken nemi havlu peçete ile nazikçe alın, önce una batırıp fazla unu silkeleyin, ardından kaplama harcına batırıp fazlasını süzdürerek doğrudan sıcak yağa bırakın. Balıkların her yeri altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Kızaran balıkları patateslerin yanına çıkarıp hafifçe tuzlayın.
10. Servis edin: Balıklar ve patatesler sıcakken tartar sos ve bezelye ezmesi ile servis edin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ve bir parça limon da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!