Peru Usulü Ceviche (Ceviche Peruano)

Peru Usulü Ceviche (Ceviche Peruano) Tarifi

Hazırlama süresi: 30 dakika · Bekletme süresi: en az 1 saat (buzdolabında) · Pişirme: yok (asitte "pişirme" tekniği) · Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Porsiyon: 2 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: Peru

Peru mutfağının dünyada adını duyurmuş en tanınmış lezzetlerinden biri olan Ceviche, basitçe özetlemek gerekirse bir tür "balık turşusu" olarak tanımlanabilir. Küçük balık parçalarının bol limon/lime suyuyla hazırlanan bir sosla karıştırılıp limon suyunun asiditesiyle "pişirilmesi" ile hazırlanan bu yemek, mor soğan, aji adı verilen sarı Peru biberi ve taze kişniş ile tatlı patates ve mısır eşliğinde servis ediliyor. Bu Peru usulü ceviche tarifinde balığın doğru hazırlanmasından leche de tigre adı verilen özel sosun kıvamına, bekletme süresinden geleneksel servis eşlikçilerine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Peru Usulü Ceviche İçin Gerekli Malzemeler

• 250 gram derisi ve kılçıkları ayıklanmış, küp küp doğranmış alabalık (veya başka taze, sushi kalitesinde beyaz balık)
• Çeyrek adet mor soğan
• Çeyrek adet kırmızı biber
• Çeyrek adet sarı biber
• 1 tutam kıyılmış taze kişniş
• Fırında közlenmiş tatlı patates
• Haşlanmış mısır
• Mısır kavurgası

Leche de tigre için:

• 3 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı balık kırpıntısı (kullandığınız balığın değerlendiremediğiniz parçaları kullanılabilir)
• 1 diş sarımsak
• Çeyrek adet beyaz soğan
• 1 çay kaşığı boyutunda taze zencefil
• 1 tatlı kaşığı büyüklüğünde kereviz sapı
• Birkaç yaprak taze kişniş
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

Peru Usulü Ceviche Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Leche de tigre'yi hazırlayın: Leche de tigre için bütün malzemeleri blender ya da rondo ile pürüzsüz kıvam alana kadar çekin.
2. Balığa ekleyin: Hazırladığınız sosu doğradığınız balıka ekleyip karıştırın.
3. Dinlendirin: Buzdolabına kaldırıp en az 1 saat dinlendirin. Bu süre, balığın narenciye asidiyle "pişmesi" için gereklidir.
4. Biberleri doğrayın: Kırmızı ve sarı biberleri minik küpler halinde doğrayın.
5. Biber ve kişnişi ekleyin: Doğradığınız biberleri ve kişnişi balıklara ekleyip karıştırın.
6. Servis tabağına alın: Hazırladığınız ceviche'yi servis tabağına alın.
7. Eşlikçileri yerleştirin: Kenarlarına fırında közlenmiş tatlı patates ve haşlanmış mısır yerleştirin.
8. Süsleyin: Üzerine kıyılmış mor soğan ve kişniş yaprakları koyun.
9. Kavurga ekleyin ve servis edin: Üzerine mısır kavurgası serpip servis edin. Afiyet olsun!