Fritto Misto di Pesce: İtalyan Usulü Karışık Kızarmış Deniz Ürünleri

Fritto Misto di pesle Tarifi: İtalyan Usulü Karışık Kızarmış Deniz Ürünleri

Hazırlık: 40 dakika • Pişirme: 10 dakika • Toplam Süre: 50 dakika • Porsiyon: 4 • Zorluk: Orta • Mutfak: İtalyan Mutfağı (Campania / Güney İtalya)

Fritto misto di pesce, özellikle Napoli'nin bulunduğu Campania bölgesinde son derece popüler olan, ancak İtalya'nın her yerinde karşınıza çıkabilecek karışık kızarmış deniz ürünleri tabağıdır. Bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösteren bu yemek, İtalyan kıyı şeridinde neredeyse her zaman karides ve kalamar gibi kabuklu ve yumuşakçaları, sıklıkla da hamsi, sardalya ve barbunya gibi küçük bütün balıkları (paranza olarak adlandırılır) içerir. Bu fritto misto di pesce tarifinde balıklar ve deniz ürünleri hafifçe irmiğe bulanıp kızgın yağda hızlıca kızartılarak altın sarısı, çıtır bir kabuk kazanır; bazı bölgelerde hamur kullanılsa da bu, en sade ve geleneksel yöntemdir. Kızartıldıktan hemen sonra tuzlanan deniz ürünleri, üzerine limon dilimleri eklenerek sıcak servis edilir. Aşağıda bu İtalyan mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Fritto Misto di pesle İçin Gerekli Malzemeler

• 12 adet kırmızı karides
• 4 adet tekir (barbunya) balığı
• 250 g kurdela balığı (bandfish) (Türkiye'de bulunması zor olduğundan yerine mezgit veya başka küçük bir beyaz etli balık kullanabilirsiniz — bkz. aşağıdaki SSS)
• 12 adet hamsi
• 4 adet morina balığı (taze morina Türkiye'de kolay bulunmadığından yerine mezgit veya berlam kullanabilirsiniz — bkz. aşağıdaki SSS)
• 350 g kalamar
• 250 g irmik
• Tuz, damak tadınıza göre
• Kızartma için bitkisel yağ, yeterli miktarda
• Limon dilimleri, servis için

Fritto Misto di pesle Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Balıkları temizlemeye başlayın. Tekir balığını akan su altında durulayın, ardından makas veya elinizle karın içindeki iç organları temizleyin. Aynı işlemi morina, hamsi ve kurdela balığı için de tekrarlayın.
2. Kalamar için gövdeyi baştan ayırın, içindeki kılçığı (mürekkep kemiğini) çıkarın. Gövdeyi akan su altında yıkayın, iç organlarını atın ve küçük bir bıçakla derisini soyun. Kanatlarını kesin, kalanını halka hâlinde doğrayın. Dokunaçlardaki gözleri kesin, ardından gagayı elinizle bastırarak çıkarın. Dokunaçlar büyükse ikiye bölün.
3. Karidesleri akan su altında yıkayın.
4. Bir tavada yağı 180-190°C'ye ısıtın. Sıcaklığı bir termometreyle kontrol etmeniz önerilir.
5. Morina balığını irmiğe bulayarak kaplayın, fazla irmiği silkeleyin. Altın sarısı renk alana kadar kızartıp kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Aynı işlemi tekir balığı için tekrarlayın.
7. Kalamarı irmiğe bulayıp altın sarısı renk alana kadar kızartın, ardından süzdürün.
8. Önce irmiğe bulayıp ardından hamsi ve kurdela balığını birlikte kızartın.
9. Karidesleri irmiğe bulayıp altın sarısı renk alana kadar kızartın.
10. Tüm deniz ürünleri kızardıktan sonra yağ emici kağıt serilmiş bir tepsiye aktarın ve sıcakken hafifçe tuzlayın; tuzun sıcak yüzeye hemen serpilmesi, daha iyi yapışmasını sağlar.
11. Üzerine limon dilimleri ekleyerek sıcak servis edin.