Gimbap (Kimbap) Tarifi

Gimbap (Kimbap) Tarifi

Hazırlık: 1 saat (aktif hazırlık; tüm bileşenlerin hazırlanması ve sarılması dahil) • Pişirme: Dahil (yumurta ve havuç pişirme adımları hazırlık süresine dahildir) • Toplam Süre: 1 saat • Porsiyon: 4 Kişilik (8 adet gimbap, kişi başı 2 adet) • Zorluk: Orta • Mutfak: Kore Mutfağı

Gimbap (kimbap), baharatlı et, renkli sebzeler, omlet şeritleri ve turşu turpuyla doldurulan klasik bir Kore nori-pirinç rulosudur. Kore'de öğle yemeği, piknik ve pratik bir öğün olarak paketlenmek üzere son derece popüler olan bu yemek, hem doyurucu hem de taşınması kolay bir seçenektir. Bu gimbap tarifinde iki farklı dolgu seçeneği sunulur: biri jambon ve peynirle, diğeri ise ton balığı-mayonez karışımıyla hazırlanır; her ikisi de yumurta şeridi, havuç ve salatalıkla tamamlanır. Rulolar, önce nori üzerine ince bir tabaka susamlı pirinç yayılıp ardından malzemelerin sıralı bir şekilde dizilmesiyle şekillendirilir. Sıkıca sarılan gimbap, servis edilmeden önce susam yağıyla hafifçe fırçalanıp ısırık boyutunda dilimlenir. Aşağıda bu Kore mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Gimbap İçin Gerekli Malzemeler

Yumurta ve Sebzeler İçin

• 5 adet büyük boy yumurta
• Kaya tuzu
• Sıvı yağ (tava için)
• 2 adet orta boy havuç, julyen doğranmış

Ton Balıklı Dolgu İçin

• 1 kutu (yaklaşık 150 g) konserve ton balığı, suyu süzülmüş
• 2 yemek kaşığı Japon usulü mayonez (bulamazsanız normal mayonez kullanabilirsiniz)

Pirinç İçin

• 4 su bardağı pişmiş pirinç
• 2 yemek kaşığı susam yağı (fırçalamak için ayrıca birazı)
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Sarma İçin

• 8 tam yaprak yaki nori (Türkiye'de Asya/gurme marketlerde bulunabilir)
• 4 dilim Amerikan tipi eritme peyniri
• 4 dilim jambon (dana veya hindi füme jambon kullanabilirsiniz — bkz. aşağıdaki not)
• 1 adet İngiliz salatalığı (ince kabuklu, çekirdeksiz salatalık türü), julyen doğranmış
• 1 adet sarı turşu turpu (takuan), uzunlamasına 1,25 cm kalınlığında şeritler hâlinde kesilmiş (Türkiye'de bulunması zor olabilir — bkz. aşağıdaki SSS)

Gimbap Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Dolgu için yumurtaları bir tutam tuzla birlikte orta boy bir kapta çırpın. Orta-düşük ateşte bir tavaya yarım çay kaşığı sıvı yağ ekleyip çırpılmış yumurtanın üçte birini dökün, pişip sertleşene kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Çevirip tamamen pişene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Bir fırın tepsisine alıp soğumaya bırakın. Kalan yumurtayla aynı işlemi tekrarlayın, gerekirse biraz daha sıvı yağ ekleyin. Soğuduktan sonra yumurtaları şerit hâlinde kesin.
2. Aynı tavaya biraz sıvı yağ ekleyip yüksek ateşe alın. Havuçları ve bir tutam tuzu ekleyip hafifçe yumuşayana ama hâlâ az diri kalana kadar 3-5 dakika pişirin. Bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
3. Ton balığı ve mayonezi küçük bir kapta karıştırın. Pirinci orta boy bir kaba alıp susam yağı, susam ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın.
4. Jambonlu-peynirli gimbap'ı hazırlamak için bir nori yaprağını temiz bir kesme tahtasına yerleştirin ve üzerine ince bir tabaka baharatlı pirinç (yaklaşık yarım su bardağı) yayın. Bir dilim Amerikan peynirini ikiye kesip ince bir dikdörtgen oluşturacak şekilde yan yana dizin. Bu sırayla peynirin üzerine 1 dilim jambon, 3'er yemek kaşığı yumurta şeridi, havuç ve salatalık, ardından 1 şerit turşu turp ekleyin. Gimbap'ı sıkıca sarıp bir kenara ayırın. Kalan jambon ve peynirle aynı işlemi tekrarlayarak 4 gimbap daha hazırlayın.
5. Ton balıklı gimbap'ı hazırlamak için yukarıdaki adımları tekrarlayın, ancak her gimbap'ta peynir ve jambon yerine ton balığı karışımının dörtte birini kullanın; bu şekilde 4 gimbap daha hazırlayın.
6. Gimbap'ları hafifçe susam yağıyla fırçalayın. 1,25 cm kalınlığında dilimleyip afiyetle tüketin.

Sıkça Sorulan Sorular

Gimbap (kimbap) nedir? Gimbap, baharatlı et, renkli sebzeler, omlet şeritleri ve turşu turpuyla doldurulan, nori yosunu ile sarılmış klasik bir Kore pirinç rulosudur. Kore'de öğle yemeği, piknik ve pratik bir öğün olarak sıkça tercih edilir.

"Gimbap" mı "kimbap" mı doğru, ikisi de aynı şey mi? Evet, ikisi de aynı yemeği ifade eder; "gimbap" Korece'nin güncel romanizasyonuna, "kimbap" ise daha eski bir yazım geleneğine dayanır. Her iki isim de yaygın olarak kullanılır.

Jambon yerine ne kullanabilirim? Domuz ürünü tercih etmeyenler için dana veya hindi füme jambon iyi bir alternatiftir; bu ürünler Türkiye'de marketlerde yaygın olarak bulunur ve benzer bir doku ve tat sunar.

Sarı turşu turp (takuan) bulamıyorum, ne kullanabilirim? Takuan Türkiye'de Asya gurme marketlerinde bulunabilir; bulamazsanız herhangi bir turşu salatalık veya turp turşusu benzer bir çıtırlık ve ekşilik katabilir, ancak karakteristik sarı rengi ve kendine özgü tadı tam olarak yakalanamaz.

Japon usulü mayonez bulamıyorum, normal mayonez kullanabilir miyim? Evet, normal mayonez kullanabilirsiniz; Japon usulü mayonez genellikle biraz daha tatlı ve ekşimsi bir tada sahiptir, ancak normal mayonez de tatmin edici bir sonuç verir.

Gimbap önceden hazırlanıp saklanabilir mi? Gimbap en iyi sonucu taze hazırlanıp aynı gün tüketildiğinde verir; pirinç zamanla sertleşebilir. Birkaç saat önceden hazırlayacaksanız streç filme sarıp oda sıcaklığında bekletin, buzdolabında saklamak pirincin dokusunu bozabilir.

Gimbap'ı düzgün nasıl dilimleyebilirim? Keskin bir bıçak kullanın ve her dilimden önce bıçağı nemli bir bezle silin; bu, pirincin bıçağa yapışmasını önleyerek temiz, düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.

Gimbap İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Orta boy tava
• Karıştırma kapları
• Fırın tepsisi (yumurtaları soğutmak için)
• Kesme tahtası
• Keskin bıçak
• Fırça (susam yağı sürmek için)