Granita di Mandorla: Sicilya Usulü Bademli Granita

Granita di Mandorla Tarifi: Sicilya Usulü Bademli Granita

Hazırlık: 10 dakika (5 dakika hazırlık + 5 dakika kaynatma) • Dondurma: Yaklaşık 3-4 saat dondurucuda (ara sıra karıştırarak) VEYA 30 dakika dondurma makinesinde • Toplam Süre: Yöntem seçiminize göre yaklaşık 3-4 saat 10 dakika (dondurucu) veya 40 dakika (dondurma makinesi) • Porsiyon: 6 • Zorluk: Kolay • Mutfak: İtalyan Mutfağı (Sicilya)

Granita di mandorla, Sicilya'nın geniş granita ailesinin badem bazlı bir üyesidir; granita, çok çeşitli aromalarda hazırlanabilen dondurulmuş bir Sicilya tatlısıdır. Bu badem granitası, sıfırdan çekilmiş bademlerle veya hazır badem ezmesiyle yapılabilir; hazır badem ezmesi genellikle daha pürüzsüz bir doku verirken, çekilmiş bademle hazırlanan versiyon hafifçe daha kaba taneli olur. Malzemeler yalnızca şeker ve suyla karıştırılıp dondurulur; hazırlığın kendisi birkaç dakika sürse de, granitanın kıvamını kazanması için gerçek dondurma süresine ihtiyaç vardır. Bu granita di mandorla tarifinde hem dondurucuda ara sıra karıştırarak hem de dondurma makinesiyle hazırlama yöntemleri anlatılır. Sicilya'da granita genellikle kahvaltıda, yanında İtalyan usulü brioche (brioscia) ile birlikte tüketilir. Aşağıda bu İtalyan mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Granita di Mandorla İçin Gerekli Malzemeler

• 1 L su (bademleri işleyip karıştırmak için; ayrıca haşlama/kabuk soyma için ek olarak bir miktar daha kaynar suya ihtiyacınız olacaktır — bkz. aşağıdaki not)
• 250 g kabuksuz (veya kabuklu, haşlanıp soyulacak) badem
• 130 g toz şeker

Granita di Mandorla Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Bademleri kısa süre kaynar suda bekletip kabuklarını soyun (haşlama/soyma). Bu adım için, aşağıda karışıma ekleyeceğiniz 1 litrelik sudan AYRI, ek bir miktar kaynar suya ihtiyacınız olacaktır.
2. Soyulmuş bademleri şekerle birlikte bir mutfak robotuna alın, bademler yağını bırakana kadar yüksek hızda kısa süreli çalıştırın. Fazla uzun süre çalıştırmak bademlerin badem ezmesine dönüşmesine neden olabilir; amaç granita için kaba dokulu bir karışım elde etmektir.
3. İşlenmiş badem karışımını 1 litre kaynar suyla karıştırıp bir kaba aktarın. Kabın kapağını kapatıp dondurucuya yerleştirin. Tamamen donana kadar ara sıra (yaklaşık her 30-45 dakikada bir) karıştırın; bu, granitanın karakteristik ince buz kristalli dokusunu oluşturur ve yaklaşık 3-4 saat sürer. Alternatif olarak, dondurma makineniz varsa karışımı makineye aktarıp 30 dakika çalıştırabilirsiniz; bu yöntem çok daha hızlıdır ve düzenli karıştırma gerektirmez.
4. Servis etmeden hemen önce granitayı çatalla karıştırıp kabartın, ardından servis bardaklarına paylaştırıp hemen sunun.