Hasanpaşa Köfte

Hasanpaşa Köfte Tarifi

Hazırlık: 35 dakika • Pişirme: 35 dakika (iki aşamalı fırınlama) • Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 10 dakika • Porsiyon: 4 Kişilik (8-10 adet köfte) • Zorluk: Orta • Mutfak: Türk Mutfağı

Hasanpaşa köfte, klasik köfte harcının fırında pişirilip ortası çukurlaştırılarak kremamsı bir patates püresiyle doldurulduğu, ardından salçalı sos ve bol kaşar peyniriyle tamamlanan yaratıcı bir Türk ev yemeğidir. Bu hasanpaşa köfte tarifinde köfteler önce tek başına fırında pişirilir, ardından sıkma torbasıyla şekilli bir şekilde patates püresiyle doldurulur; bu teknik hem görsel açıdan şık bir sunum sağlar hem de her lokmada köfte ile püreyi bir arada tatmanızı mümkün kılar. Üzerine gezdirilen zeytinyağlı salçalı sos ve eritilen kaşar peyniri, yemeğe hem renk hem de zengin bir lezzet katar. Klasik köfte-patates ikilisini tek bir tabakta gösterişli bir şekilde bir araya getiren bu yemek, hem aile sofraları hem de misafir ağırlamak için idealdir. Aşağıda bu Türk mutfağı tarifini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Hasanpaşa Köfte İçin Gerekli Malzemeler

Köfte İçin

• 500 g kıyma
• 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
• 3/4 su bardağı ekmek kırıntısı ya da galeta unu
• 1 adet yumurta
• 2 diş sarımsak, rendelenmiş
• 1 çay kaşığı tuz (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti — bkz. aşağıdaki not)
• 1/2 çay kaşığı karabiber (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 dolu tutam kuru kekik

Patates Püresi İçin

• 4 adet orta boy ya da 3 adet büyük boy patates
• 3 çay kaşığı tuz
• 1/2 muskatın rendesi
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1/2 su bardağı süt
• 1-2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı su

Üzeri İçin

• Yaklaşık 100-150 g rendelenmiş kaşar peyniri (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)

Hasanpaşa Köfte Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Köfte İçin

1. Bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ekmek kırıntısı, yumurta, tuz, karabiber, yenibahar ve kuru kekiği iyice yoğurun. Malzemelerin homojen dağılması, köftelerin fırında pişerken dağılmadan bütün kalmasını sağlar.
2. Yoğurduğunuz harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, ardından ortalarını parmağınızla bastırarak çukurlaştırın. Bu çukur, daha sonra patates püresini içine sıkabilmeniz için gereklidir.
3. Köfteleri dikdörtgen bir cam fırın kabına dizin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Patates Püresi İçin

4. Patateslerin ortalarına bıçakla çizik atın; bu, haşlanırken ısının içeriye daha hızlı işlemesine yardımcı olur. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın.
5. Haşlanan patatesleri süzüp kabuklarını soyun, ardından bir karıştırma kabına alıp patates ezici yardımıyla ezin.
6. Ezilmiş patatesin üzerine tuz, muskat rendesi, beyaz biber, süt, tereyağı ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip spatula yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
7. Hazırladığınız patates püresini, ucuna 15 mm'lik tırtıklı bir uç taktığınız bir sıkma torbasına doldurun. Sıkma torbası kullanmak, püreyi köftelerin içine düzgün ve şekilli bir şekilde yerleştirmenizi kolaylaştırır.

Sosu İçin

8. Bir sos tenceresini ocağa alıp ısıtın. İçine zeytinyağı ve salçayı ekleyip karıştırın.
9. Ilık su ekleyip sos kıvamına gelene kadar kaynatın.

Birleştirmek İçin

10. Fırından çıkardığınız köftelerin çukur kısımlarına patates püresini sıkın.
11. Hazırladığınız salçalı sosu hem köftelerin üzerine hem de fırın tepsisinin geneline gezdirin.
12. Patates pürelerinin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında peynirler eriyip hafifçe kızarana kadar pişirin.