Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi Tarifi

Hazırlama süresi: 1 saat · Pişirme süresi: 2 saat · Dinlenme süresi: 5 dakika · Toplam süre: 3 saat 5 dakika Porsiyon: 6 kişilik · Zorluk: Zor · Mutfak: Türk Mutfağı (Osmanlı/Saray mutfağı)

Lezzetli bir kuzu yahnisinin (tas kebabı), süt ve kaşar peyniriyle koyulaştırılmış kremamsı, közlenmiş patlıcan ezmesinin üzerinde servis edilmesinden oluşan geleneksel bir Osmanlı saray yemeği olan Hünkar Beğendi, adının da işaret ettiği gibi "hükümdarın beğendiği" bir lezzet olarak biliniyor. Yemeğin bazen domates bazlı bir sosla tamamlandığı ya da taze doğranmış maydanozla süslendiği de oluyor. Yemeğin İstanbul'a özgü olduğu ve 19. yüzyılın sonlarında Napolyon III'ün eşi için ilk kez hazırlandığı düşünülüyor. Bu hünkar beğendi tarifinde kuzu etinin doğru pişirilmesinden patlıcanların közlenme tekniğine, beşamel bazlı ezmenin kıvamından servis anına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler

Kuzu yahnisi (tas kebabı) için:

• 100 gram tereyağı veya sadeyağ
• 750 gram kuzu eti, temizlenip küp küp doğranmış
• 2 adet büyük soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 çay kaşığı domates salçası
• Çeyrek çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 litre su
• 2 adet orta boy domates, çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış

Beğendi (patlıcan ezmesi) için:

• 1,5 kg çekirdeksiz, uzun patlıcan
• 50 gram tereyağı veya sadeyağ
• 50 gram çok amaçlı un
• 750 ml süt
• Yarım çay kaşığı tuz
• 90 gram olgun kaşar peyniri, rendelenmiş
• Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi

Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Kuzu Yahnisini Hazırlamak

1. Eti kavurun: Bir tencerede tereyağını ısıtıp kuzu etini ekleyin, suyunu salıp geri emilene kadar 8-10 dakika soteleyin.
2. Soğan ve sarımsağı ekleyin: Soğan ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha soteleyin, ardından domates salçasını ilave edin. Tane karabiber, tuz ve suyu ekleyin.
3. Kısık ateşte pişirin: Kısık ateşte 15 dakika pişirip domatesleri ekleyin. Et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Beğendiyi (Patlıcan Ezmesini) Hazırlamak

4. Patlıcanları közleyin: Patlıcanların sap etrafındaki yaprakları temizleyip bıçağın ucuyla birkaç yerinden hafifçe delin. Közün üzerinde, mangalda veya sıcak bir ocak gözünde, tamamen yumuşayana kadar çevirerek közleyin. Bir tabağa aktarın.
5. Kabuğunu soyun: Patlıcanı sapından tutup üstten alta doğru kabuğunu, iç etini çıkarmadan soyun. Sapları kesip kalan yanmış kısımları dikkatlice temizleyin. İç eti bıçakla doğrayın.
6. Beşameli hazırlayın: Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin. Orta ateşte, çırpma teliyle sürekli karıştırarak 2 dakika soteleyip ocaktan alın. Yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakıp kaynar sütü ekleyin. Kısık ateşte 2-3 dakika sürekli çırpın, ardından soyulmuş, doğranmış patlıcanı ekleyin.
7. Ezip tamamlayın: Çırparken bir yandan ezin, tuzu ekleyip 5 dakika pişirin. Kaşar peynirini ve bir tutam rendelenmiş muskat cevizini ekleyip ocaktan alın, sıcak tutun.

Servis Etmek

8. Servis edin: Yavaş pişmiş eti ve suyunu patlıcan ezmesinin üzerine yerleştirip servis edin. Afiyet olsun!