Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması Tarifi

Hazırlık: 30 dakika • Dinlenme: 1 saat (mayalanma) • Pişirme: 45 dakika • Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat 15 dakika • Porsiyon: 4 (büyük dilim) • Zorluk: Orta-Zor • Mutfak: Türk Mutfağı (Kayseri / İç Anadolu)

Kayseri yağlaması, İç Anadolu'nun köklü mutfak kültüründen gelen, ince yufka katları arasına bol tereyağı ve zeytinyağıyla hazırlanan kıymalı bir harcın sürülmesiyle oluşturulan katmanlı bir Kayseri lezzetidir. Adını, hamur katlarının bolca yağlanmasından alan bu kayseri yağlaması tarifinde, mayalı hamurdan açılan on iki ince yufka teker teker yağsız tavada pişirilir, ardından soğan, kıyma, biber, salça ve domatesle hazırlanan zengin bir harçla kat kat üst üste dizilir. Kesildiğinde her diliminde birbirini takip eden yufka ve kıyma katmanları görülen bu doyurucu yemek, üzerine sürülen yoğurt ve serpiştirilen maydanozla tamamlanarak sofraya gelir. Mantı ile akraba sayılabilecek bu tarif, hem görsel şölenli sunumu hem de doyurucu yapısıyla özel öğünler ve misafir sofraları için idealdir. Aşağıda bu İç Anadolu mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Kayseri Yağlaması İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin

• 500 g un
• 1 su bardağı (yaklaşık 200 ml) su
• 1/2 su bardağı (yaklaşık 100 ml) süt
• 10 g yaş maya (bulamazsanız yaklaşık 3-3,5 g kuru maya ile değiştirebilirsiniz)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı tuz

İç Harç İçin

• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet soğan, ince yemeklik doğranmış
• 400 g kıyma
• 2 adet yeşil sivri biber, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 6-7 adet domates (yaklaşık 700-800 g), küçük küp doğranmış
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1,5 su bardağı (yaklaşık 300 ml) su

Servis İçin

• Yoğurt, yeterli miktarda
• Maydanoz, yeterli miktarda (doğranmış)

Kayseri Yağlaması Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Hamur İçin

1. Bir karıştırma kabında su, süt, toz şeker, yaş maya ve ayçiçek yağını karıştırın. Ilık sıvıların kullanılması mayanın daha hızlı aktive olmasını sağlar.
2. Unu tezgâha alıp ortasını havuz şeklinde açın, hazırladığınız sıvı karışımı ortaya ekleyin. Önce çatalla, ardından elinizle yoğurmaya başlayın; tuzu bu aşamada ilave edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.
3. Yoğurduğunuz hamuru bir kaba alın, hiç hava almayacak şekilde streç filmle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın. Hava almayan sıkı bir örtü, hamurun yüzeyinin kurumasını önleyerek düzgün kabarmasını sağlar.

İç Harç İçin

4. Tavayı ocağa alıp ısıtın, tereyağını ekleyip eritin, ardından zeytinyağını ilave edin. İki yağın birlikte kullanılması hem lezzeti zenginleştirir hem de tereyağının yanma noktasını yükseltir.
5. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ilave edin, hafifçe ezerek topaklanmadan pişmesini sağlayın.
6. İnce doğranmış biberi ekleyip karıştırın. Domates ve biber salçalarını ilave edip birkaç dakika kavurun; salçanın kavrulması ham tadını gidererek harca derinlik katar.
7. Salça kokusu belirgin şekilde çıkınca küçük küp doğranmış domatesleri ekleyip pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve suyu ilave edip harç koyu bir kıvama gelene kadar iyice pişirin.

Birleştirmek İçin

8. Mayalanan hamurdan 12 eşit beze çıkartın. Her bezeyi un serpilmiş tezgâhta pasta tabağı büyüklüğünde ince bir şekilde açın.
9. Yağsız bir tavada her bir yufkayı önlü arkalı, hafifçe renk alana kadar pişirin. Pişirdiğiniz yufkaların üzerini bir mutfak havlusuyla örtün; bu, yufkaların kurup kırılganlaşmasını önler.
10. Yufkalardan birini servis tabağınıza yerleştirin, üzerine kıymalı harçtan sürün. Bu işlemi 12 yufkanın tamamını kullanana kadar tekrarlayın; her yufka katının arasına harç sürerek üst üste dizin ve en üstte sade bir yufka kalacak şekilde bitirin. Tüm katları kullanmak, yağlamanın karakteristik özelliği olan çok katlı, gösterişli görünümü elde etmenizi sağlar.
11. Katlanmış yağlamayı 4 dilim olacak şekilde kesin. Ortasına yoğurt ekleyip üzerine maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin.