Kilis Tava: Parmaklara Dikkat!

Kilis Tava Tarifi: Parmaklara Dikkat!

Hazırlık: 10 dakika • Pişirme: 1 saat (yaklaşık 40 dakika folyo kapalı + 20 dakika folyo açık) • Toplam Süre: 1 saat 10 dakika • Porsiyon: 2-4 Kişilik • Zorluk: Kolay-Orta • Mutfak: Türk Mutfağı (Kilis / Güneydoğu Anadolu)

Kilis tava, Güneydoğu Anadolu'nun baharat cenneti Kilis'e özgü, baharatlı kıymanın patatesler üzerine yayılıp fırında kızartılmasıyla hazırlanan doyurucu bir tavadır. Tarifin "Parmaklara Dikkat" lakabı, fırından yeni çıkan tavanın hem son derece sıcak hem de bol baharatlı olmasına şakacı bir gönderme yapar. Bu kilis tava tarifinde kıyma; sarımsak, soğan, domates, biber, kimyon, kekik ve kırmızı toz biberle harmanlanıp yoğrulur, ardından dilimlenmiş patatesler üzerine yayılarak şekil verilir. Üzeri domates ve biber dilimleriyle süslenip önce folyoyla kapalı, ardından folyo açılarak kızarana kadar pişirilir; bu iki aşamalı pişirme yöntemi, hem etin içinin iyice pişmesini hem de üzerinin çıtır bir kabuk kazanmasını sağlar. Sade bir salata veya ayranla servis edilebilen bu yemek, hem hazırlaması pratik hem de son derece doyurucudur. Aşağıda bu Kilis mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Kilis Tava İçin Gerekli Malzemeler

• 500 g (yarım kilogram) kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 adet sivri yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 tutam taze maydanoz, ince kıyılmış (kaynak tarifte malzeme listesinde eksikti, adımlarda geçtiği için eklendi — bkz. aşağıdaki not)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığından az karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı) (kaynak tarifte adımda geçiyordu ama malzeme listesinde eksikti — bkz. aşağıdaki not)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet patates (tabana döşemek için)

Kilis Tava Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Kıymayı derin bir kaba alın.
2. Sarımsağı rendeleyin veya minik minik doğrayıp kıymanın üzerine ekleyin.
3. Domates, biber (sivri yeşil ve kırmızı kapya) ve soğanı mutfak robotundan (rondo) geçirip kıymaya ekleyin. Tuz, kırmızı toz biber, karabiber, kekik, isterseniz kimyonu ve ince kıydığınız maydanozu da ilave edin.
4. Bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyip kıymayı iyice yoğurun. Yoğurma, baharatların ete eşit dağılmasını ve pişince tavanın bütünlüğünü korumasını sağlar.
5. Kıymalı harcı bir kenara ayırın. Patatesleri soyup yuvarlak dilimler hâlinde kesin ve hafifçe tuzlayın.
6. Patatesleri bir fırın tepsisinin tabanına dizin, üzerine yoğurduğunuz kıymayı yayıp bıçakla istediğiniz şekli verin. Patatesleri tabana döşemek, hem pişerken kıymanın suyunu emmelerini sağlar hem de servis kolaylığı yaratır.
7. Üzerini domates ve biber dilimleriyle süsleyip folyoyla sıkıca kapatın.
8. 200°C'ye ısıtılmış fırında, folyo kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Folyo, bu aşamada etin ve patatesin buharda pişerek yumuşamasını sağlar.
9. Folyoyu çıkarıp yaklaşık 20 dakika daha, üzeri kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirmeye devam edin; bu son aşamada fırından gözünüzü ayırmayın, çünkü açık pişirme sırasında yüzey hızla kızarabilir. Afiyet olsun!