Kızarmış Tavuk (KFC’den Daha İyi)

Kızarmış Tavuk Tarifi (KFC'den Daha İyi)

Hazırlama süresi: 30 dakika + 12 saat marine · Pişirme süresi: 50 dakika · Toplam süre: yaklaşık 13 saat 20 dakika Porsiyon: 4 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: Amerikan (Güney mutfağı esintili)

Kalın, pürüzlü ve inanılmaz çıtır bir kabuğa sahip, "11 gizli baharat" tadını anımsatan yoğun bir baharat karışımıyla hazırlanan bu kızarmış tavuk tarifi, hazır fast-food zincirlerinden daha lezzetli bir sonuç veriyor. Güney Amerika mutfağının klasik ayran (buttermilk) marinasyon tekniği, etin içine kadar sulu kalmasını sağlarken, özel bir un-marina karıştırma tekniği kabuğun ultra çıtır ve pütürlü olmasının sırrını oluşturuyor. Bu çıtır tavuk tarifinde marinasyon süresinden kabuk oluşturma tekniğine, iki aşamalı kızartma yönteminden servis anına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Yanında patates kızartması veya soslu patates ile servis ettiğinizde, evde gerçek bir fast-food deneyimi yaşayabilirsiniz.

Kızarmış Tavuk İçin Gerekli Malzemeler

Marina için:

• 1 adet bütün tavuk, 10 parçaya bölünmüş (2 baget, 2 but, 4 göğüs parçası, 2 kanat)
• 2 su bardağı ayran/buttermilk (bulamazsanız aşağıdaki ev yapımı alternatifi kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı kornişon turşusu suyu
• 3 yemek kaşığı acı sos
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber (isterseniz tütsülenmiş/kavrulmuş kırmızı biber tercih edebilirsiniz)
• 2 çay kaşığı kurutulmuş soğan
• 2 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak

Ev yapımı buttermilk alternatifi: 2 su bardağı süte 2 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke ekleyip 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletin; süt hafifçe kesilip kıvamlanacaktır.

Kuru bulama karışımı için:

• 1,5 su bardağı çok amaçlı un
• 1,5 su bardağı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı kaba tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 2 çay kaşığı kurutulmuş soğan
• 2 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak

Kızartma için:

• Yaklaşık 1,9 litre iç yağı (schmaltz/tavuk yağı), dana içyağı, domuz yağı yerine kullanılabilecek nötr bir kızartma yağı
• İsteğe bağlı: servis öncesi fırçalamak için acı yağ (chili oil)

Kızarmış Tavuk Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Tavuğu marine edin: Tavuk parçalarını kapaklı bir kaba veya kaseye alıp üzerine ayran/buttermilk, turşu suyu, acı sos, karabiber, toz kırmızı biber, kurutulmuş soğan ve sarımsağı ekleyin. İyice karıştırıp üzerini kapatarak buzdolabında bir gece boyunca marine edin.
2. Kuru bulamayı hazırlayın: Ertesi gün, kuru bulama malzemelerini geniş bir kapta karıştırın. Marine edilmiş tavuğu çıkarıp marina sıvısından 3 yemek kaşığı kadarını kuru bulamaya ekleyip karıştırarak pütürlü kümecikler oluşturun. Bu, tavuğun karakteristik pürüzlü ve çıtır kabuğunu oluşturacak sırdır.
3. Tavuğu bulamaya batırın: Tavuk parçalarını marinadan tek tek çıkarın, fazla sıvının damlamasına izin vermeden (tamamen süzülmesin) kuru bulamaya aktarın ve iyice bulayın. Marinanız çok sulu görünüyorsa, kabuğun daha iyi yapışması için bu aşamada biraz daha ayran/buttermilk ekleyebilirsiniz.
4. Bastırarak kaplayın: Tavuğu iyice çevirip kuru bulamayı bastırarak ve serperek tavuğun üzerine iyice yerleştirin, ardından tel bir ızgaraya aktarın. Bulanmış tavuğu kızartmadan önce en az 15 dakika dinlendirin.
5. Yağı ısıtın: Bu sırada tercih ettiğiniz hayvansal yağı veya nötr yağı en derin, ağır tabanlı tencerenize alın. Yüksek kenarlar sıçramaları önler ve süreci daha az dağınık hale getirir. Yağı 150°C'ye (300°F) ısıtın.
6. İlk kızartmayı yapın: Tavuğu partiler halinde, kabuk hafif altın rengi alıp tavuk tam pişene kadar 10-12 dakika kızartın. Temiz bir tel ızgaraya alıp yağın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) çıkarırken 10 dakika dinlendirin.
7. İkinci kızartmayı yapın: Tüm tavuk parçalarını, kabuk altın sarısı ve çok çıtır olana kadar her biri yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Bu ikinci kızartma, dış kabuğun ekstra sertleşip gevrekleşmesini sağlar.
8. Son dokunuşu yapın: Tavuğu hemen tercih ettiğiniz acı yağa (chili oil) fırçalayın veya hafifçe batırın, böylece parlak ve baharatlı bir kabuk elde edersiniz.
9. Servis edin: Tavuk en iyi hemen tüketildiğinde lezzetlidir, ancak kuru bulama sonrası dinlendirme ve çift kızartma sayesinde uzun süre çıtırlığını koruyacaktır. Afiyet olsun!