Kuymak (Mıhlama) Tarifi

Kuymak (Mıhlama) Tarifi

Hazırlık: 5 dakika | Pişirme: 5 dakika | Toplam: 10 dakika | 2-4 porsiyon | Zorluk: Kolay | Mutfak: Türk Mutfağı (Karadeniz/Trabzon Bölgesi)

Kuymak, Karadeniz bölgesinde bu isimle bilinirken, Türkiye'nin diğer birçok yerinde mıhlama olarak adlandırılan, tereyağı, mısır unu ve bolca eriyen peynirle hazırlanan doyurucu bir kahvaltılıktır. Sadece birkaç malzeme ve 10 dakikalık kısa bir hazırlık süresiyle sofraya gelen bu lezzet, özellikle Karadeniz'e özgü otlu kaşarın tereyağında kavrulan mısır unuyla buluşup erimesinden oluşur. Sıcak sıcak, kaşıkla çekilerek yenen kuymak, hem kahvaltı sofralarının hem de misafir ağırlamanın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu yazıda, kuymağı doğru kıvamda, peyniri lastik gibi olmadan nasıl hazırlayacağınızı adım adım anlatıyoruz.

Kuymak (Mıhlama) İçin Gerekli Malzemeler

2-4 Porsiyon

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 yemek kaşığı mısır unu
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı küp küp doğranmış Karadeniz kaşarı

Kuymak (Mıhlama) Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Tereyağını eritin: Bir tavaya tereyağını alıp kısık-orta ateşte eritin.
2. Mısır ununu kavurun: Tereyağı çok kızarmadan üzerine mısır ununu ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Bu aşamada karıştırmayı sürdürmek, ununun tabana yapışıp yanmasını önler.
3. Suyu ekleyin: Mısır unu kavrulduktan sonra 1 su bardağı suyu ekleyip koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.
4. Kaşarı ekleyip eritin: Doğranmış kaşarı ekleyip peynir tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Sürekli karıştırmak, peynirin tabana yapışmadan eşit şekilde erimesini sağlar; dilerseniz kolot peyniri gibi başka eriyen peynir çeşitlerini de kullanabilirsiniz.
5. Servis edin: Peynir tamamen eridikten sonra kuymağı hemen, sıcak sıcak servis edin. Kuymak soğudukça kıvamı sertleşip lastik gibi bir dokuya dönebileceğinden, beklemeden servis etmek en iyi sonucu verir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuymak ile mıhlama arasında fark var mı? Hayır, kuymak ve mıhlama aynı yemeğin farklı bölgelerdeki isimleridir. Karadeniz bölgesinde genellikle "kuymak", Türkiye'nin diğer bölgelerinde ise daha çok "mıhlama" adıyla bilinir.

2. Mıhlama hangi peynirle yapılır? Mıhlama, elinizde varsa özellikle Trabzon mıhlama peyniri ile hazırlandığında en otantik lezzeti verir. Bulamazsanız telli peynir veya kaşar peyniri gibi kolay eriyen peynir çeşitleriyle de güzel bir sonuç elde edebilirsiniz.

3. Karadeniz kaşarı bulamıyorum, ne kullanabilirim? Karadeniz kaşarı yerine çeçil peyniri, tel peynir veya sade kaşar peyniri kullanabilirsiniz. Bu peynirler genellikle daha tuzlu olduğundan, tarife ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakmanız önerilir.

4. Kuymak neden sertleşip lastik gibi oluyor? Bu genellikle kuymağın soğumaya bırakılmasından veya çok düşük kaliteli/az yağlı peynir kullanılmasından kaynaklanır. Peynir eridikten hemen sonra sıcak servis etmek bu sorunu önler.

5. Kuymağı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim? Kuymak en iyi lezzetini ve kıvamını taze, sıcak haldeyken verir; bu yüzden önceden hazırlayıp saklamak önerilmez. Artan kuymağı yeniden ısıtmak isterseniz kısık ateşte, biraz su veya süt ekleyerek yumuşatabilirsiniz.

6. Kuymağın yanında ne servis edilir? Kuymak geleneksel olarak taze ekmek ile kaşıkla ekmeğe sürülerek yenir. Ayrıca kahvaltı sofralarında bal, tereyağı ve çay ile birlikte de güzel bir uyum sağlar.

Kuymak (Mıhlama) İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Tava (tercihen bakır tava)
• Tahta kaşık
• Ölçü kaşıkları
• Ölçü bardağı