Linguine allo Scoglio: İtalyan Usulü Deniz Ürünlü Makarna

Linguine allo Scoglio Tarifi: İtalyan Usulü Deniz Ürünlü Makarna

Hazırlık: 40 dakika • Pişirme: 20 dakika • Toplam Süre: 1 saat • Porsiyon: 4 • Zorluk: Orta-Zor • Mutfak: İtalyan Mutfağı (Güney İtalya)

Linguine allo scoglio, "ai frutti di mare" olarak da bilinen, Güney İtalya'nın en sevilen makarna tariflerinden biridir; adını, deniz ürünlerinin toplandığı kayalıklar anlamına gelen "scoglio" kelimesinden alır. 1980'lerde Napoli çevresi ve tüm Güney İtalya kıyı şeridinde, bu klasiği menüsünde bulundurmayan neredeyse hiçbir restoran yoktu. Genellikle midye, vongole, karides ve zaman zaman kalamarla hazırlanan bu linguine allo scoglio tarifi, deniz ürünlerinin mevsimselliğine göre sürekli değişen, kesin bir reçetesi olmayan bir yemektir. Domatesli ("in rosso") veya domatessiz ("in bianco") olmak üzere iki ana varyasyonu bulunur; bu tarif, ağır bir domates sosu yerine taze kiraz domatesle hafif bir "in rosso" yorumu sunar. Beyaz şarap ve sarımsakla tatlandırılan bu makarna, sıcak servis edilir. Aşağıda bu İtalyan mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Linguine allo Scoglio İçin Gerekli Malzemeler

• 320 g linguine (bulamazsanız spagetti de kullanılabilir)
• 1 kg midye, temizlenmiş
• 1 kg vongole (kum midyesi) (Türkiye'de bulunması bazı bölgelerde zor olabilir; bulamazsanız miktarı artırarak sadece midye de kullanabilirsiniz — bkz. aşağıdaki SSS)
• 300 g kalamar, temizlenmiş
• 8 adet scampi (İskampi/deniz kerevidi) (Türkiye'de yaygın bulunmadığından yerine büyük boy karides veya kral karides kullanabilirsiniz)
• 300 g kiraz domatesi
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 dal maydanoz, doğranmış
• 40 ml (yaklaşık 3 yemek kaşığı) kuru beyaz şarap
• Tuz, damak tadınıza göre
• Karabiber, damak tadınıza göre

Linguine allo Scoglio Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Vongoleleri (kum midyelerini) akan su altında iyice yıkayıp soğuk suda bekletmeye başlayın. Bu, kabukların içindeki kumun ve tuzun büyük ölçüde temizlenmesini sağlar.
2. Midyeleri bir bıçak yardımıyla kirlerinden ve biyusundan (sakal kısmından) arındırın, ardından kabuklarını iyice fırçalayın. Pişirmeden önce her vongoleyi bir yüzeye hafifçe vurarak kum kontrolü yapın; kum döken kabukları atın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, temizlenmiş vongole ve midyeleri ekleyip kapağını kapatın. Kabuklar açılana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) pişirin.
4. Kabuklar açılınca deniz ürünlerini bir kenara ayırın, pişirme suyunu süzerek kalıntılardan arındırın ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutun. ⚠️ Pişirme sonunda hâlâ kapalı kalan kabukları mutlaka atın; açılmayan midye/vongole güvenle tüketilemez.
5. Kalamarı baş, iç organ ve derisinden ayıklayıp şerit hâlinde doğrayın.
6. Scampi (veya büyük karides) için, kuyruk kısmının yan taraflarını keserek kabuğunu çıkarın, ancak baş ve kıskaçları bırakın. Acı bir tat bırakmaması için kürdanla bağırsak izini temizleyin.
7. Kiraz domateslerini yıkayıp dörde bölün.
8. Linguineyi kaynayan tuzlu suda, tam al dente kıvamına gelmeden birkaç dakika önce (yaklaşık 5 dakika) haşlayın; makarna, ilerleyen adımlarda sosun içinde pişmeye devam edecektir.
9. Ayrı bir tavada sarımsağı zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar sotelenin, ardından kalamarı ekleyip bir tutam tuz ve beyaz şarapla pişirin; alkolün tamamen buharlaşmasını bekleyin. Sarımsağı çıkarıp kiraz domateslerini ekleyin ve pişirmeye devam edin.
10. Linguineyi doğrudan tavaya aktarın. Gerektikçe ayırdığınız deniz ürünü pişirme suyunu ekleyerek makarnanın pişmesini tamamlayın; bu su, hem tuzunu hem de deniz aromasını makarnaya taşır.
11. Son olarak scampi, midye ve vongoleleri (hem kabuklu hem kabuksuz olanları) ekleyip karıştırın. Karabiberle tatlandırın, doğranmış maydanozla süsleyip sıcak servis edin.