Lübnan Usulü Falafel (Nohut Köftesi)

Lübnan Usulü Falafel (Nohut Köftesi) Tarifi

Ortadoğu mutfağının vejetaryenler için tam bir protein deposu olan falafel, nohut, taze yeşillikler ve baharatların birleşiminden ortaya çıkan, dışı çıtır içi yumuşacık bir nohut köftesi. Bu Lübnan usulü falafel tarifinde nohudun nasıl hazırlanacağından harcın kıvamına, köftelerin şekillendirilmesinden tahinli sosun yapılışına kadar bilmeniz gereken her şeyi anlattık. İster porsiyon köfte olarak, ister lavaş arasında dürüm şeklinde servis edin. Doğru teknikle hazırlanan falafel, sokak lezzetini sofranıza taşıyor.

Lübnan Usulü Falafel İçin Gerekli Malzemeler

Köfte harcı için:

• 2 su bardağı nohut (1 gece önceden suda bekletilmiş)
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Tahinli sos için:

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Lübnan Usulü Falafel Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Nohutu hazırlayın: 1 gece önceden suda bekletilmiş nohutu sarımsak, soğan ve maydanozla birlikte rondoya alın. Tüm malzemeler birleşinceye kadar çekin. Vaktiniz yoksa nohudu haşlayarak da bu tarifi deneyebilirsiniz, ancak geleneksel Lübnan usulünde nohut çiğ halde ıslatılıp kullanılır — bu, falafelin karakteristik dokusunu oluşturur.
2. Harcı birleştirin: Rondodan geçirdiğiniz karışımı uygun bir kaseye aktarın; un, yumurta, karabiber, toz kişniş, karbonat ve tuzu ekleyip bir kaşık yardımıyla güzelce karıştırın.
3. Dinlendirin: Harcın üzerini streç filmle kapatıp 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin, bu adım harcın şekil verilebilir kıvama gelmesini sağlar.
4. Şekil verin: Süre sonunda harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
5. Tepsiye dizin: Şekil verdiğiniz köfteleri streç film serilmiş bir tepsiye dizin; tüm harç bitene kadar aynı şekilde devam edin.
6. Kızartın: Tavaya sıvı yağ alıp kızdırın, ardından falafellerin her iki tarafını da altın rengi alana kadar güzelce kızartın.
7. İsteğe bağlı dondurma: Falafelleri direkt pişirmeden saklamak isterseniz birkaç saat buzlukta bekletip donduktan sonra fermuarlı poşete aktarabilirsiniz. Kızartacağınız zaman çözülmelerini beklemeden direkt kızgın yağda kızartabilirsiniz.
8. Sosu hazırlayın: Süzme yoğurt, tahin, limon suyu ve tuzu karıştırıp homojen bir kıvama gelen tahinli sosu hazırlayın.
9. Servis edin: Kızarmış falafelleri tahinli sos eşliğinde servis edin. Afiyet olsun!