Massaman Curry

Massaman Curry Tarifi

Hazırlık: 20 dakika • Pişirme: 50 dakika • Toplam Süre: 1 saat 10 dakika • Porsiyon: 4 • Zorluk: Orta • Mutfak: Tayland Mutfağı

Massaman curry, Tayland köri çeşitleri arasında en yumuşak, en tatlı ve en sıra dışı olanıdır. Kremamsı hindistancevizi sütü, et, patates ve kavrulmuş baharatlarla hazırlanan bir köri ezmesinin birleşiminden oluşur. Uzun süre pişirildiğinden genellikle kalın kesilmiş dana eti veya kemikli tavuk, zaman zaman da kuzu eti kullanılır. Kimyon, kişniş, karanfil, tarçın ve karabiber gibi kuru baharatların, sarımsak, acı biber, galanga, kaya limon otu, demirhindi ve palmiye şekeri gibi taze malzemelerle birleştiği köri ezmesi, yemeğe katmanlı ve karmaşık bir lezzet kazandırır. Massaman curry'nin Güney mi yoksa Orta Tayland'da mı ortaya çıktığı hâlâ net değildir, ancak adını ve kökenini Ortadoğu ve Hint alt kıtasından gelen Müslüman tüccarlardan aldığı bilinmektedir. Bu massaman curry tarifi, geleneksel olarak buharda pişmiş pirinç ve ünlü turşu salatalık garnitürü "ajad" ile servis edilir; üzerine kavrulmuş yer fıstığı serpiştirilmesi de yaygındır. Aşağıda bu Tayland mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Massaman Curry İçin Gerekli Malzemeler

• 4 adet kemikli, koyu etli tavuk parçası (but gibi)
• 500 ml (2 su bardağı + 4 çay kaşığı) hindistancevizi sütü
• 50 g massaman köri ezmesi (hazır bulabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz — bkz. aşağıdaki not)
• 2-3 yemek kaşığı ince doğranmış palmiye şekeri (veya esmer şeker/toz şeker)
• 1-2 yemek kaşığı balık sosu (Türkiye'de Asya/gurme market veya online satıcılarda bulunabilir)
• 2-3 yemek kaşığı demirhindi (tamarind) suyu, hazır alınabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz (Türkiye'de bulunması zor olabilir — bkz. aşağıdaki SSS)
• 1 adet orta boy patates veya tatlı patates, 4 cm'lik parçalar hâlinde doğranmış
• 1 adet küçük sarı soğan, 1 cm'lik şeritler hâlinde doğranmış
• 1/4 su bardağı (35 g) kavrulmuş bütün yer fıstığı
• Buharda pişmiş pirinç, servis için

Massaman Curry Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Bir tavaya 1 su bardağı (240 ml) hindistancevizi sütünü ekleyip orta ateşte, yağı ayrışıp "çatlayana" kadar pişirin. Ardından massaman köri ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Hindistancevizi sütü çatlamıyorsa, önce köri ezmesini bitkisel yağda kavurun, ardından karışımı inceltmek için 1/4 su bardağı (60 ml) hindistancevizi sütü ekleyin.
2. Tavuğu ve kalan hindistancevizi sütünü ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Ardından 1 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı demirhindi suyu ve 2 yemek kaşığı doğranmış palmiye şekerini ekleyin. Kaynatıp ardından 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Patates ve soğanı ekleyip 20 dakika daha pişirin. Sebzeler ve tavuk daha erken pişerse (çatalla kolayca dağılıyorsa hazırdır!) tencereyi kısa süreliğine ocaktan alın.
4. Son olarak kavrulmuş yer fıstığını ekleyip tadını ayarlayın: tuz gerekiyorsa daha fazla balık sosu, doğru ekşiliği yakalamak için daha fazla demirhindi suyu, daha tatlı olması için daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.
5. Yanında pirinçle sıcak servis edin.