Moqueca Baiana: Brezilya Usulü Hindistancevizi Sütlü Balık Güveci

Moqueca Baiana Tarifi: Brezilya Usulü Hindistancevizi Sütlü Balık Güveci

Hazırlık: 35 dakika • Dinlenme: 30 dakika (marine etme) • Pişirme: 40 dakika • Toplam Süre: 1 saat 45 dakika • Porsiyon: 6 • Zorluk: Orta • Mutfak: Brezilya Mutfağı (Bahia)

Moqueca baiana, adını Brezilya'nın Bahia eyaletinden alan, hindistancevizi sütü ve dendê yağıyla (kırmızı palmiye yağı) hazırlanan zengin bir deniz ürünü güvecidir. Balık ve karidesin, kırmızı-sarı biber, domates, taze soğan, sarımsak ve zaman zaman zencefille buluştuğu bu yemek, aslında Brezilya'nın yerli halkları tarafından geliştirilmiş, zaman içinde Portekizli sömürgeciler tarafından getirilen hindistancevizi sütü ve Afrikalı köleleştirilmiş insanlar tarafından ülkeye taşınan palmiye yağıyla zenginleşmiştir. Bu moqueca baiana tarifinde balık önce limon suyu, sarımsak ve kişnişten yapılan bir sosla marine edilir, ardından toprak bir güveç kapta sebzelerle katman katman pişirilir. Servis edilirken üzerine doğranmış kişniş serpiştirilen bu güveç, geleneksel olarak pirinç ve farofa (kavrulmuş manyok unu) ile sunulur. Aşağıda bu Brezilya mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Moqueca Baiana İçin Gerekli Malzemeler

• 2 kg balık (temizlenmiş, parçalara ayrılmış) — çipura, levrek veya mercan gibi sıkı etli, beyaz etli bir balık türü tercih edin
• 1 kg karides, çiğ, kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 adet sarı dolmalık biber
• 3 adet soğan
• 30 g (2 su bardağı) taze kişniş yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 3 adet misket limonunun suyu (bulamazsanız normal limon da kullanılabilir)
• 120 ml (yarım su bardağı) sızma zeytinyağı
• 120 ml (yarım su bardağı) dendê yağı (kırmızı palmiye yağı) (Türkiye'de bulunması oldukça zordur — bkz. aşağıdaki SSS)
• 300 ml (1¼ su bardağı) hindistancevizi sütü
• Tuz, damak tadınıza göre
• Taze acı kırmızı biber, damak tadınıza göre

Moqueca Baiana Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Bir mutfak robotuna veya blendera 3 diş sarımsağı, kişnişin yarısını (doğranmış), 1 domatesi (doğranmış), 1 soğanı (doğranmış) ve 3 misket limonunun suyunu ekleyin. Tuzla tatlandırıp pürüzsüz bir püre elde edene kadar karıştırın.
2. Hazırladığınız püreyi geniş bir kaba aktarın, balığı ekleyip püreyle iyice kaplayın. Streç filmle örtüp yarım saat buzdolabında marine edin.
3. Dolmalık biberleri, soğanları ve domatesleri yuvarlak dilimler hâlinde kesin. Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın.
4. Balık parçalarını bir toprak güveç kaba dizin, üzerine marine edildikleri sosu dökün. Ardından domates, soğan ve dolmalık biber dilimlerini balığın üzerine katman katman yerleştirin. Üzerine acı biberi serpiştirin.
5. Güveç kabını orta ateşe alın. Zeytinyağı ve dendê yağını malzemelerin üzerine gezdirin. Kaynayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından kapağını kapatıp ateşi orta dereceye düşürerek 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında malzemeleri kendi sularıyla harmanlayın (baste edin), ancak güveci karıştırmayın; bunun yerine ara sıra hafifçe sallayın. Karıştırmak, balığın dağılmasına neden olabilir.
6. Üzerine hindistancevizi sütünü dökün ve 2 dakika daha pişirin. Ardından karidesi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Son olarak kalan kişnişi serpiştirin.
7. Sıcak servis edin.