New York Cheesecake

New York Cheesecake Tarifi

Hazırlama süresi: 30 dakika (+ 30 dakika taban soğutma) · Pişirme süresi: 1-1,5 saat · Fırında bekletme: 3 saat · Buzdolabında dinlenme: 1 gün Porsiyon: 12 dilim (26 cm kelepçeli kalıp) · Zorluk: Orta · Mutfak: Amerikan

Sade ve zarif lezzetiyle klasikleşmiş New York Cheesecake, vanilya ve limon kabuğu rendesiyle hafifçe aromalandırılmış, yoğun kremamsı dokusuyla dünya çapında tanınan bir Amerikan tatlısı. Bu New York Cheesecake tarifinde su banyosunda pişirme tekniğinden fırında yavaş soğutma yöntemine, kremanın doğru çırpılmasından kırılmayan bir yüzey elde etmenin sırrına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Ünlü İngiliz şef Nigella Lawson'ın "How to Be a Domestic Goddess" kitabından esinlenerek hazırlanan bu tarif, doğru teknik ve sabırla uygulandığında pastane kalitesinde bir sonuç veriyor.

New York Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler

Alt taban için:

• 250 gram bisküvi (yulaflı bisküvi tercih edilebilir)
• 150 gram tereyağı (eritilmiş)
• 3 yemek kaşığı şeker

Kreması için:

• 750 gram taze krem peynir (cream cheese)
• 225 gram şeker
• 6 adet yumurta (beyazları ve sarıları ayrılmış)
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 150 ml krema
• 150 ml ekşi krema (sour cream)
• Yarım çay kaşığı tuz
• Vanilya şekeri (yaklaşık yarım paket)
• 1 limonun kabuğu rendesi

New York Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Ön Hazırlık

1. Kalıbı hazırlayın: Kelepçeli kalıbınızı (26 cm) hazırlayın. Dışına iki kat alüminyum folyo sarın. Cheesecake'i fırın tepsisine su koyarak pişireceğiniz için, iki katlı folyo kalıbın içine su geçmesini önleyecektir.
2. Fırını ısıtın: Fırınınızı 170°C'ye ayarlayın.

Tabanı Hazırlamak

3. Bisküvi tabanını hazırlayın: Bisküvileri robottan çekin, eritilmiş tereyağını ve 3 yemek kaşığı şekeri ekleyip karıştırın.
4. Kalıba döşeyin: Kelepçeli kalıbınıza tabanı düzgünce yayıp yaklaşık yarım saat buzdolabında bekletin.

Kremayı Hazırlamak

5. Ana karışımı çırpın: Krem peyniri, şekeri, yumurtaların sadece sarılarını, vanilya şekerini ve nişastayı çırpın.
6. Kremaları ekleyin: İki çeşit kremayı (sıvı krema ve ekşi krema), tuzu ve limon kabuğu rendesini ekleyip çırpmaya devam edin.
7. Yumurta beyazını çırpın: Diğer yandan yumurta beyazlarını iyice sert bir köpük haline gelene kadar çırpın.
8. Birleştirin: Çırpılmış yumurta beyazını hazırladığınız kremaya ekleyip nazikçe karıştırın.

Pişirmek ve Dinlendirmek

9. Kalıba dökün: Kremayı buzdolabında bekleyen kalıba dökün.
10. Su banyosuyla pişirin: Fırın tepsisine su koymayı unutmadan, su banyosunda 1-1,5 saat, üstü altın sarısı olana kadar pişirin.
11. Fırında bekletin: Cheesecake piştikten sonra fırını kapatın ama kapısını açmayın; 2 saat bu şekilde bekletin. Ardından fırın kapısını az aralık bırakıp 1 saat daha bekletin. Bu yöntem cheesecake'in kırılmamasını sağlar.
12. Buzdolabında dinlendirin: Fırından çıkardıktan sonra buzdolabında 1 gün bekletip afiyetle servis edin.