Özbek Pilavı (Kazan Palov)

Özbek Pilavı (Kazan Palov) Tarifi

Hazırlama süresi: 20 dakika · Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 10 dakika · Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Porsiyon: 6 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: Özbek / Orta Asya

Orta Asya mutfağının en tanınmış ve doyurucu yemeklerinden biri olan Özbek Pilavı (plov), kuşbaşı etin havuç ve soğanla birlikte kavrulup pirinçle buluşmasından, üzerine gömülen bütün sarımsak başlarının kattığı derin aromadan oluşan bir klasik. Bu Özbek pilavı tarifinde etin doğru pişirilmesinden pirincin kıvamına, sarımsağın ne zaman ekleneceğinden demlenme süresine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Tek bir tabağıyla bile doyurucu olan bu pilav, yanında buz gibi bir ayranla servis edildiğinde eksiksiz bir öğün oluşturuyor.

Özbek Pilavı İçin Gerekli Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı et
• 3 adet büyük boy havuç
• 2 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• 3 su bardağı baldo pirinç
• 1 fincan badem (isteğe bağlı — geleneksel Özbek pilavında genellikle bulunmaz, badem aslında Buhara pilavına özgüdür; eklemek isterseniz kullanabilirsiniz)
• 4,5-5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1-2 baş sarımsak (en son eklenecek)

Özbek Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Eti kavurun: Kuşbaşı eti tencerede zeytinyağında 4-5 dakika harlı ateşte kavurun.
2. Kısık ateşte pişirin: Ardından kısık ateşe alıp kapağını kapatarak etin suyunu salıp kendi suyunda pişmesini sağlayın. Yumuşamadıysa 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz. Bu aşamayı isterseniz düdüklü tencerede de yapabilirsiniz.
3. Sebzeleri hazırlayın: Et pişerken soğanları yemeklik doğrayın, havuçları rendeleyin (veya daha görsel bir sonuç için jülyen şeklinde doğrayabilirsiniz). Bademleri kullanacaksanız ılık suda 10 dakika bekletip kabuklarını soyun. Pirinci güzelce yıkayın.
4. Eti hafif kızartın: Pişmiş ve suyunu çekmiş eti kendi yağında hafifçe kızartın.
5. Soğanı ekleyin: Tereyağını ekleyip eriyince soğanları ilave edip kavurun.
6. Havuç ve bademi ekleyin: Havuç ve bademleri ekleyip 5 dakika daha kavurun.
7. Pirinci ekleyin: Pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyip 1-2 tur karıştırın.
8. Su ekleyip pişirin: Kaynar suyu ekleyip kapağı kapatın, kısık ateşte pişmeye bırakın.
9. Sarımsağı yerleştirin: Suyunu biraz çektikten sonra sarımsak başlarını pilavın ortasına gömün.
10. Demlendirin: Pilav tamamen suyunu çekince ocağın altını kapatıp demlenmeye bırakın.
11. Servis edin: Pilavınız hazır; yanında buz gibi ayranla servis edin. Afiyet olsun!