Pão de Ló de Ovar: Portekiz’in Meşhur Ovar Pandispanyası

Pão de Ló de Ovar Tarifi: Portekiz'in Meşhur Ovar Pandispanyası

Hazırlık: 25 dakika • Pişirme: 15-20 dakika • Toplam Süre: 45 dakika • Porsiyon: 10 • Zorluk: Kolay-Orta • Mutfak: Portekiz Mutfağı

Pão de Ló de Ovar, Portekiz'in en ünlü pandispanya çeşitlerinden biridir ve kökleri 18. yüzyıla, manastırlarda rahibeler tarafından yapıldığı döneme dayanır. Bu pandispanya tarifi hakkındaki en eski yazılı kayıt 1781 tarihli Irmandade dos Passos adlı kitapta geçer; kekin, Kutsal Hafta alayında heykelleri taşıyan ahşap iskeleti omuzlayan rahiplere ikram edilen bir tatlı olduğu belirtilir. Yalnızca yumurta, şeker ve undan yapılan bu kremamsı Ovar pandispanyası, günümüzde Portekiz'in hemen her yöresindeki yemek fuarlarında karşınıza çıkar; adını aldığı Ovar belediyesiyle sınırlı kalmadan tüm ülkede sevilir. Klasik Pão de Ló de Ovar tarifinin ayırt edici özelliği, dışı hafif kabarmış ama ortası bilinçli olarak yumuşak ve hafif ıslak bırakılan dokusudur; bu da kaşıkla yenen, adeta krema kıvamında bir merkez oluşturur. Aşağıda bu geleneksel tatlıyı evde nasıl yapabileceğinizi adım adım anlatıyoruz.

Pão de Ló de Ovar İçin Gerekli Malzemeler

• 11 adet yumurta sarısı
• 3 adet bütün yumurta
• 200 g (1 su bardağı) toz şeker
• 100 g (yaklaşık 3/4 su bardağı) buğday unu
• Bir tutam tuz
• Kalıbı yağlamak için yaklaşık 10 g tereyağı (kaynak tarifte miktar belirtilmemişti; kalıbı ince bir tabaka halinde yağlamaya yetecek miktar olarak eklendi — detay için aşağıdaki nota bakın)

Pão de Ló de Ovar Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Bütün yumurtaları ve yumurta sarılarını bir karıştırma kabına kırın. Şekerin tamamını ve bir tutam tuzu azar azar ekleyerek sürekli çırpın; karışım açık renkli, hacimli ve havadar bir kıvama gelene kadar yaklaşık 15 dakika çırpmaya devam edin. Bu tarifte kabartma tozu kullanılmadığından kekin tüm hacmi yumurtaların çırpılmasıyla hapsedilen havadan gelir; bu yüzden çırpma süresini kısaltmayın.
2. Unu birkaç seferde, bir spatula yardımıyla karışıma katlayarak ekleyin. Daire çizerek karıştırmak yerine aşağıdan yukarıya doğru katlama hareketi yapın; bu teknik, çırparak elde ettiğiniz havanın kaçmasını önler ve kekin sünger dokusunu korur.
3. Yuvarlak bir kek kalıbını (yaklaşık 20-22 cm çapında) ince bir tabaka tereyağıyla yağlayın ve tabanını yağlı kâğıtla kaplayın. Hazırladığınız karışımı kalıba eşit şekilde dökün. Yağlama ve kâğıt kaplama, hem çok yumuşak/nemli olan bu kekin pişince kalıba yapışmasını önler hem de kolayca çıkmasını sağlar.
4. Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın ve keki 15-20 dakika pişirin. Kenara yakın bir noktaya kürdan batırarak pişme kontrolü yapın: kürdan kenardan temiz çıkmalı, ortada ise hafif nemli kalmalıdır. Bu kasıtlı bir sonuçtur; Pão de Ló de Ovar'ı ünlü yapan, kaşıkla yenen o yumuşak ve hafif ıslak merkezdir. Keki tamamen kuruyana kadar pişirirseniz bu geleneksel dokuyu kaybedersiniz.