Penne all’Arrabbiata Tarifi

Penne all'Arrabbiata Tarifi

Hazırlık: 3 dakika | Pişirme: 20 dakika | Toplam: 23 dakika | 4 porsiyon | Zorluk: Kolay | Mutfak: İtalyan Mutfağı (Roma Bölgesi) Penne all'Arrabbiata, Roma mutfağının bir başka klasiği olan, domates, zeytinyağı, sarımsak ve acı kırmızı biberle hazırlanan ateşli bir sosla servis edilen bir makarna yemeğidir. İtalyanca arrabbiata kelimesi kelimenin tam anlamıyla "kızgın" demek olsa da, bu isim genellikle yanlış anlaşılıp "kızgın makarna" şeklinde çevrilir; aslında isim, yiyenin yüzünü kızartacak kadar güçlü ve baharatlı sosa gönderme yapar. Elinizde penne yoksa ziti rigati veya rigatoni ile de bu tarifi rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Genellikle bir ön yemek veya primo piatto olarak sunulsa da, bu sade ama son derece lezzetli tarif tek başına da doyurucu bir ana yemek olabilir. Penne all'Arrabbiata'nın kesin kökeni belirsiz olsa da, bu ikonik İtalyan yemeği 1970'lerin iki ünlü filminde -Federico Fellini'nin Roma'sında ve Marco Ferreri'nin La Grande Bouffe'unda- ölümsüzleştirilmiştir.

Penne all'Arrabbiata İçin Gerekli Malzemeler

4 Porsiyon

• 380 g çizgili kalem makarna (penne); bulamazsanız ziti rigati veya rigatoni ile de hazırlayabilirsiniz
• 400 g konserve soyulmuş domates (bulamazsanız taze domatesleri kabuklarını soyup haşlayarak da kullanabilirsiniz)
• 1 diş sarımsak, doğranmış
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1-2 adet acı kırmızı biber, doğranmış (taze acı biber bulamazsanız pul biber ile de hazırlayabilirsiniz)
• 4 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
• Tuz, tada göre (hem sos hem makarna suyu için)

Penne all'Arrabbiata Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Domatesleri püre haline getirin: Konserve domatesleri bir blenderdan geçirip pürüzsüz bir kıvam elde edin.
2. Sarımsak ve biberi kavurun: Yağlanmış bir tavada sarımsak ve acı biberi hafifçe kavurun. Sarımsağı fazla kavurmamaya dikkat edin; uzun süre kavrulan sarımsak yemeğe acı ve istenmeyen bir tat bırakabilir.
3. Domates sosunu ekleyin: Hazırladığınız domates püresini tavaya ekleyip tuzla tatlandırın. Sos koyulaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık-orta ateşte pişirin.
4. Makarnayı haşlayın: Bu sırada bol ve tuzlu kaynayan suda penne makarnasını al dente kıvamında (dişe gelecek şekilde) haşlayın.
5. Makarnayı sosla birleştirin: Haşlanan makarnayı süzüp sosun içine ekleyin. Makarna ve sosu iyice karıştırın.
6. Maydanozla süsleyip servis edin: Taze maydanozu doğrayıp üzerine serpin, son bir kez karıştırıp sıcak servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Penne all'Arrabbiata neden "kızgın makarna" olarak anılıyor? İtalyanca "arrabbiata" kelimesi "kızgın" anlamına gelir, ancak bu isim yemeğin öfkeli olduğu anlamına gelmez; sosun yiyenin yüzünü kızartacak kadar güçlü ve baharatlı olmasına gönderme yapar. Yani isim, tadın yoğunluğunu betimler.

2. Penne yerine hangi makarna türlerini kullanabilirim? Penne bulamazsanız ziti rigati veya rigatoni gibi oluklu, boru şeklindeki makarna türlerini rahatlıkla kullanabilirsiniz. Bu makarna türlerinin oluklu yüzeyi, sosu daha iyi tutmasına yardımcı olur.

3. Konserve soyulmuş domates bulamıyorsam ne yapmalıyım? Taze domatesleri kaynar suda birkaç saniye bekletip kabuklarını soyduktan sonra haşlayarak aynı sonucu elde edebilirsiniz. Domates salçası veya passata ile de benzer bir kıvam yakalayabilirsiniz.

4. Bu tarifi daha az acılı nasıl yapabilirim? Acı kırmızı biber miktarını azaltabilir veya çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Tamamen acısız bir versiyon isterseniz biberi çıkarıp yerine hafif bir toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

5. Penne all'Arrabbiata'yı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim? Domates sosunu önceden hazırlayıp buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz; ancak makarnayı servis anında haşlayıp sosla birleştirmek en iyi dokuyu sağlar. Makarna sosla birlikte bekletilirse zamanla fazla su çekip yapışkan bir kıvam alabilir.

6. Penne all'Arrabbiata'nın yanında ne servis edilir? Geleneksel olarak tek başına bir ana yemek veya İtalyan usulü bir ön yemek (primo piatto) olarak servis edilir. Yanında sade bir yeşil salata ve rendelenmiş sert peynir (örneğin parmesan) iyi bir tamamlayıcı olur.

Penne all'Arrabbiata İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Blender
• Tava
• Büyük tencere (makarna haşlamak için)
• Süzgeç
• Doğrama tahtası
• Bıçak