Orijinal Ceviche (Seviçe)

Orijinal Ceviche (Seviçe) Tarifi

Hazırlama süresi: 20 dakika · Bekletme süresi: 1 saat (buzdolabında) · Pişirme: yok (asitte "pişirme" tekniği) · Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika Porsiyon: 2-3 kişilik · Zorluk: Kolay · Kalori: ~120 kcal (levrekli, 1 porsiyon) · Mutfak: Peru / Latin Amerika

Ceviche, sebiche veya seviçe isimleriyle de bilinen, soğuk servis edilen bir deniz ürünü yemeğidir; ilk çıkış yeri Peru'nun efsaneleriyle ünlü İnka bölgesidir. Zamanla Meksika, Kolombiya ve Latin Amerika'nın birçok ülkesine yayılan bu yemek, Türkiye'de de bir yarışma programında yapılışının gösterilmesinin ardından merak edilmeye başlandı. Bu orijinal ceviche tarifinde balığın narenciye suyunda nasıl "pişirileceğinden" doğru bekletme süresine, sos kıvamından servis şekline kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Ceviche Nedir?

Ceviche yemeği, genellikle levrek veya somon gibi taze ve çiğ balıkların limon-lime suyunda bekletilmesiyle hazırlanan soğuk bir yemektir. Bu yönteme "asitte pişirme" denir; narenciyenin asidi, balığın proteinini kimyasal olarak değiştirerek onu ısı kullanmadan "pişirir". Peru'da limon yaygın olmadan önce bu amaçla tumbo meyvesi asidi kullanılıyordu. Levrekle yapılan çeşidinde bir porsiyon ortalama 120 kalori civarındadır; karides veya farklı balık türleriyle hazırlandığında bu değer değişkenlik gösterebilir.

Ceviche ne demek? sorusuna kesin bir cevap bulunmuyor, ancak Quechua dilinde "Siwichi" kelimesi "taze balık" anlamına geliyor ve cevichenin bu kelimeden türediği düşünülüyor. Siwichi'nin ise Chibcha dilinde "yumuşak" anlamına gelen "viche" kelimesinden geldiği varsayılıyor.

Orijinal Ceviche İçin Gerekli Malzemeler

• 2 levrek dilimi (ortalama 4-5 cm kalınlığında, derisi temizlenmiş fileto)
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet lime suyu
• 1 adet chilli biberi
• 5-6 adet frenk soğanı
• Yarım kırmızı biber
• Yarım kapya biber
• Çeyrek kırmızı soğan
• 1 tutam maydanoz
• 1 adet mango
• 1 adet avokado

Sos malzemeleri:

• Yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)

Orijinal Ceviche Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Balığı doğrayın: Temizlenmiş levrekleri küp küp doğrayın. Ceviche çiğ tüketileceği için mutlaka taze, sushi kalitesinde ve güvenilir bir kaynaktan alınmış balık kullanmaya özen gösterin.
2. Narenciye karışımını hazırlayın: Derin bir kabın içinde limon ve lime suyunu karıştırın.
3. Balığı marine edin: Karışımın içine doğradığınız levrekleri atıp güzelce karıştırın.
4. Buzdolabında bekletin: Kasenin üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin. Bu süre, balığın narenciye asidiyle "pişmesi" için gereklidir.
5. Suyunu süzün: Buzdolabından çıkardığınız balıkların narenciye suyunu süzün.
6. Sebzeleri doğrayın: Soğan, mango, kırmızı biber, kapya biber ve avokadoyu küçük küpler şeklinde doğrayın.
7. Yeşillikleri ince kıyın: Maydanoz ve frenk soğanını ince ince doğrayın.
8. Sosla birleştirin: Tüm karışıma levrekleri, yarım limonun suyuyla zeytinyağını, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
9. Servis edin: Soğuk servis edin. Herhangi bir pişirme işlemi gerektirmediği için özellikle sıcak aylarda tercih edilen ferahlatıcı bir yemektir. Afiyet olsun!