Piliç Topkapı: İç Pilavlı Fırında Tavuk Sarma

Piliç Topkapı Tarifi: İç Pilavlı Fırında Tavuk Sarma

Hazırlık: 50 dakika (marinasyon süresi hariç) • Marinasyon: En az 1 saat (bu süre boyunca iç pilav hazırlanıp tavuklar doldurulabilir) • Pişirme: 40 dakika (yaklaşık 30 dakika kapalı + 10 dakika açık, kızarana kadar) • Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 30 dakika (aktif hazırlık + pişirme, marinasyon süresi ayrıca hesaba katılmalıdır) • Porsiyon: 8-10 Kişilik • Zorluk: Orta-Zor • Mutfak: Türk Mutfağı

Piliç topkapı, açılıp dövülmüş tavuk butlarının kuş üzümlü ve çam fıstıklı bir iç pilavla doldurulup sarılması, ardından yoğurtlu-salçalı bir sosla fırınlanmasıyla hazırlanan doyurucu bir Türk ev yemeğidir. Bu piliç topkapı tarifinde tavuklar önce süt ve baharatlarla en az bir saat marine edilir; bu bekleme, hem etin daha yumuşak olmasını sağlar hem de bu süre içinde iç pilavın hazırlanmasına imkân tanır. Tavuklar, küçük bir kâse yardımıyla iç pilavla doldurulup şekillendirilir; bu pratik teknik, sarma işlemini kolaylaştırıp her porsiyonun düzgün bir form almasını sağlar. Üzerine sürülen yoğurtlu salça sosu, fırınlanma sırasında hem lezzeti derinleştirir hem de yüzeyin güzelce kızarmasına yardımcı olur. Kalabalık aile sofraları ve misafir ağırlamak için ideal olan bu yemek, hem doyurucu hem de gösterişli bir sunum sağlar. Aşağıda bu Türk mutfağı tarifini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Piliç Topkapı İçin Gerekli Malzemeler

Piliç İçin

• 8 adet açılmış, dövülmüş tavuk kalça (but)
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım fincan sıvı yağ (fırın kabını yağlamak ve tavukların üzerini hafifçe yağlamak için) (kaynak tarifte kullanım yeri net belirtilmemişti — bkz. aşağıdaki not)

İç Pilav İçin

• 1 adet soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 1'er çay kaşığı karabiber ve yenibahar
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı su

Piliç Topkapı Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Tavuk butlarını satın alırken açılıp dövülmüş olarak alın; bulamazsanız evde kendiniz açıp dövün. Süt ve baharatları (tuz, kekik, karabiber) ekleyip en az 1 saat marine edin. Bu bekleme süresi, hem etin daha yumuşak olmasını sağlar hem de aşağıdaki iç pilavı hazırlamanız için size zaman kazandırır.
2. İç pilavı hazırlayın: ince doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurun, pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Kuş üzümü, çam fıstığı, karabiber, yenibahar, tereyağı ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ilave edip pilav suyunu çekene kadar pişirin, ardından ocaktan alıp demlenmeye bırakın.
3. Marine edilmiş tavukların içine küçük bir kâse yardımıyla birer yemek kaşığı pilav koyun. Kâseyi kullanarak tavuğu pilavın üzerine güzelce kapatın, ardından ters çevirip yağlanmış bir cam fırın kabına dizin. Kâse kullanmak, tavuğu düzgün bir şekilde kapatıp form vermenizi kolaylaştırır.
4. Sos malzemelerini (domates salçası, yoğurt, su) iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu tavukların üzerine sürün; bu hem lezzeti artırır hem de fırınlanınca güzel bir kızarma sağlar.
5. Üzerini folyo veya yağlı kağıtla kapatıp 200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından folyoyu/kağıdı çıkarıp üzeri güzelce kızarana kadar (yaklaşık 10 dakika daha) açık şekilde pişirmeye devam edin.