Piyaz Tarifi

Piyaz Tarifi

Hazırlık: 30 dakika | Pişirme: 1 saat | Toplam: 1 saat 30 dakika | 2-4 porsiyon | Zorluk: Kolay | Mutfak: Türk Mutfağı

Piyaz, özellikle köfte ve et yemeklerinin vazgeçilmez eşlikçisi olan, kuru fasulye temelli hafif ve ferahlatıcı bir salatadır. Çukurova bölgesinde et yemeklerinin yanında genellikle patlıcanlı ve yoğurtlu salatalar, ince ezme domates lezzetleri, soğan, çoban veya yeşil salatalar tercih edilir; bakliyat bazlı salatalar ise bu yörede çok yaygın değildir. Buna karşın Çukurova usulü piyaz, ızgara veya cızbız köftenin yanında sıkça sofraya gelen özel bir istisnadır. Tarifte ekşi tadı dengelemek için yöreye özgü bir baharat olan sumak kullanılır, sirke ise piyazın karakteristik tazeliğini veren vazgeçilmez bir bileşendir. Bu yazıda, ızgara köftenin yanında servis edilen klasik Çukurova piyazının nasıl hazırlandığını adım adım anlatıyoruz.

Piyaz İçin Gerekli Malzemeler

2-4 Porsiyon

Salata İçin

• 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet domates
• 8-9 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz, tada göre

Sos İçin

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı elma sirkesi
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Piyaz Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Kuru fasulyeyi haşlayın: Fasulyeleri bildiğiniz yöntemle, yumuşak, hafifçe çatlamış ve ağızda kolayca dağılacak kıvama gelene kadar haşlayın. Bu kıvam piyazın hem lezzetini hem de dokusunu belirleyen en önemli adımdır.
2. Soğan ve maydanozu hazırlayın: Soğanı ince halkalar halinde doğrayın, maydanozu ise ince kıyın. İnce doğramak, malzemelerin sos ile daha dengeli bir şekilde harmanlanmasını sağlar.
3. Domatesi hazırlayın: Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Kabuğu soymak, piyaza pürüzsüz ve yumuşak bir doku kazandırır.
4. Malzemeleri birleştirin: Haşlanmış fasulyeyi, doğranmış soğan, maydanoz ve domatesi derin bir kaba alın.
5. Sumak ekleyin: Sumağı karışıma serpip hafifçe karıştırın. Sumak, piyaza yöreye özgü hafif ekşi ve narçiçeği rengindeki karakteristik notasını katar.
6. Tuzunu ayarlayın: Tada bakarak tuzunu ekleyin.
7. Sosu ekleyin ve karıştırın: Servis etmeden hemen önce zeytinyağı, elma sirkesi ve limon suyunu karışıma ekleyip iyice karıştırın. Sosu erken eklemek fasulyenin suyunu bırakıp piyazın sulanmasına yol açabileceğinden bu adımı servise yakın yapmak önemlidir. Afiyet olsun.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Piyaz nedir, Çukurova piyazı diğer piyaz tariflerinden farklı mıdır? Piyaz, kuru fasulye temelli, genellikle et yemeklerinin yanında servis edilen bir salatadır. Çukurova usulü piyazı diğer bölgelerden ayıran temel fark, ekşiliği dengelemek için kullanılan sumak baharatıdır.

2. Kuru fasulye yerine hazır konserve fasulye kullanabilir miyim? Evet, zamandan tasarruf etmek isterseniz iyice süzülmüş konserve kuru fasulye kullanabilirsiniz. Ancak ev yapımı haşlanmış fasulyenin dokusu genellikle daha yumuşak ve piyaza daha uygun olur.

3. Sumak bulamıyorsam yerine ne kullanabilirim? Sumak, piyaza kendine özgü ekşi ve meyvemsi bir tat kattığı için tam bir eşdeğeri yoktur; yine de dilerseniz biraz daha fazla limon suyu ekleyerek benzer bir ekşilik dengesi yakalayabilirsiniz. Ancak orijinal lezzet için sumak kullanılması önerilir.

4. Piyaz kaç gün buzdolabında saklanabilir? Sos eklenmeden önce hazırlanan fasulye-sebze karışımı buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Sos eklendikten sonra ise en iyi lezzeti taze halde aldığından aynı gün tüketilmesi önerilir.

5. Piyaza hangi yemekler eşlik eder? Piyaz geleneksel olarak ızgara köfte ve cızbız köfte gibi et yemeklerinin yanında servis edilir. Ayrıca kebap çeşitleri ve közlenmiş sebze yemekleriyle de güzel bir uyum sağlar.

6. Piyaz vegan mıdır? Evet, piyaz doğası gereği tamamen bitkisel malzemelerden oluştuğu için vegan bir tariftir. Hayvansal herhangi bir ürün içermez.

7. Fasulyeyi daha hızlı haşlamak için ne yapabilirim? Fasulyeyi bir gece önceden ıslatmak ve düdüklü tencere kullanmak haşlama süresini önemli ölçüde kısaltır. Islatma suyunu dökup temiz suyla haşlamak da hem pişme süresini hem de sindirimini kolaylaştırır.

Piyaz İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Tencere veya düdüklü tencere
• Süzgeç
• Doğrama tahtası
• Bıçak
• Derin karıştırma kabı
• Karıştırma kaşığı