Pizza Margherita (Orijinal Napoli Usulü)

Pizza Margherita Tarifi (Orijinal Napoli Usulü)

Hazırlama süresi: 1 saat · Mayalanma/dinlenme süresi: 8 saat · Pişirme süresi: 5 dakika (odun fırınında) · Toplam süre: 9 saat 5 dakika Porsiyon: 10 kişilik (hamur), pizza başına malzeme miktarı ayrıca belirtilmiştir · Zorluk: Zor · Mutfak: İtalyan (Napoli)

Adeta bir kraliçeye layık bir lezzet olan Pizza Margherita'nın hikâyesi 1889 yılına dayanıyor. O yıl Napoli'yi ziyaret eden Savoy Kraliçesi Margherita'ya, İtalyan bayrağının renklerini anımsatacak şekilde hazırlanmış bir pizza servis ediliyor: kırmızı domates, beyaz mozzarella peyniri ve yeşil fesleğen. Pizzeria Brandi'nin şefi Raffaele Esposito tarafından hazırlanan bu pizza, Kraliçe'nin beğenisini kazanınca onun adıyla anılmaya başlanıyor. Pizza Margherita. Benzer bir pizza aslında 1866 gibi erken bir tarihte de yapılıyordu, ancak henüz bu isimle anılmıyordu. O günden bu yana dünyanın en popüler pizza çeşitlerinden biri haline gelen Margherita, 2009 yılında STG (Geleneksel Özellik Garantisi) etiketiyle korunan üç "Pizze Napoletane" (Napoli pizzaları) arasına girerek lezzet, malzeme ve geleneksel yapım tekniği açısından mükemmelliğini tescillemiş oldu. Bu Pizza Margherita tarifinde hamurun mayalanmasından şekillendirilmesine, malzemelerin doğru sırayla dizilmesinden pişirme tekniğine kadar orijinal Napoli usulünün tüm ayrıntılarını anlattık.

Pizza Margherita İçin Gerekli Malzemeler

Hamur için (yaklaşık 6-7 adet pizza):

• 1 litre su
• 40-60 gram tuz
• 3 gram taze maya
• 1,6-1,8 kg un (00 tipi İtalyan pizza unu veya çok amaçlı un)

Üzeri için (1 pizza başına):

• 60-80 gram konserve, soyulmuş domates (ezilmiş)
• 6-7 gram sızma zeytinyağı
• 80-100 gram mozzarella veya fior di latte
• Birkaç yaprak taze fesleğen
• 5-7 gram rendelenmiş sert peynir (parmesan gibi, isteğe bağlı)

Pizza Margherita Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Hamuru Hazırlamak

1. Tuzu ve mayayı çözün: Tuzu suda çözün, ardından mayayı ekleyip suda çözünmesini sağlayın.
2. Unu ekleyin: Hemen ardından unun bir kısmını suya ekleyip karıştırın. Kalan unu, yeterli kıvamı gözeterek partiler halinde ekleyin.
3. Yoğurun: En az 15-20 dakika, ideal olarak 30 dakika yoğurun. Hamur, elinize ve kabın kenarlarına hafifçe yapışkan olduğunda ideal kıvamdadır.
4. Top şekli verin: Hamuru top haline getirip hafifçe un ile kaplayın; bu, kabararken nem kaybetmesini önler.

Hamuru Mayalandırmak

5. İlk mayalanma: Hamuru geniş bir kaba alıp bir bezle örtün ve 2 saat boyunca ılık bir ortamda bekletin.
6. Bezeleri oluşturun: 2 saat sonunda hamuru, yapacağınız pizzanın boyutuna göre 200 veya 280 gramlık toplar (bezeler) halinde şekillendirin. 22-24 cm çapında bir pizza için 200 gram, 28-35 cm çapında bir pizza için 280 gram idealdir.
7. İkinci mayalanma: Şekillendirdiğiniz bezeleri bir tabağa dizip nemli bir bezle örtün ve en az 6 saat mayalanmaya bırakın.

Hamuru Şekillendirmek

8. Diski açın: En az 6 saat geçtikten sonra bir bezeyi alıp hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun.
9. Şekil verin: Parmaklarınızın uçlarıyla, hamurun ortasından kenarlarına doğru bastırarak disk şekli verin; işlem sırasında hamuru birkaç kez döndürün.
10. Kenarları kontrol edin: Bu işlem sonucunda ortası yaklaşık 0,3 cm kalınlığında, kenarları ise 1-2 cm kabarık bir disk elde etmiş olmalısınız.

Üzerini Hazırlamak

11. Domatesi yayın: Ezilmiş, soyulmuş domatesi pizzanın ortasına koyup bir kaşık yardımıyla kenarlar hariç tüm yüzeye spiral şeklinde yayın.
12. Peyniri ekleyin: Mozzarella veya fior di latte'yi yüzeye eşit şekilde serpin, ardından kullanıyorsanız rendelenmiş sert peyniri de ekleyin.
13. Fesleğen ve zeytinyağı: Üzerine birkaç yaprak fesleğen koyun ve son olarak, ortadan dışa doğru dairesel hareketlerle sızma zeytinyağı gezdirin.

Pişirmek

14. Fırına verin: Pizzayı bir pizza kürekine alıp hızlı bir bilek hareketiyle odun ateşli fırına sürün. Bu, üzerindeki malzemelerin yerinden oynamasını önler.
15. Pişirin: Yaklaşık 485°C sıcaklıktaki odun ateşli fırında 60-90 saniye pişirin, kenarlarını dikkatlice kaldırarak pişme durumunu kontrol edin.
16. Döndürün: Pizza pişerken aynı pişirme alanında kalacak şekilde döndürülmeli, böylece her kısmı eşit şekilde pişer.

Pişme Kontrolü

17. Son kontrol: Bitmiş pizzanın koyu kıvamlı bir domates sosu, erimiş mozzarellası ve kızarmış ama yanmamış fesleğen yaprakları olmalıdır. Afiyet olsun!

Ev Fırınında Pizza Margherita Nasıl Pişirilir?

Evde odun ateşli fırın olmadığından, ev fırınında en iyi sonucu almak için şu adımları izleyin: Fırınınızı, varsa bir pizza taşıyla birlikte, ulaşabildiği en yüksek sıcaklığa (genellikle 250-300°C) en az 45-60 dakika önceden ısıtın. Pizzayı 250-300°C'deki ev fırınında yaklaşık 6-10 dakika, kenarları güzelce kabarıp altı kızarana kadar pişirin. Süre, fırınınızın gücüne ve taş kullanıp kullanmadığınıza göre değişebilir.