Quesabirria (Birria Tacos)

Quesabirria (Birria Tacos) Tarifi

Hazırlama süresi: 45 dakika · Pişirme süresi: 4 saat · Toplam süre: 4 saat 45 dakika Porsiyon: 10 kişilik · Zorluk: Zor · Mutfak: Meksika (Tijuana)

Tijuana'dan çıkıp tüm dünyada popülerlik kazanan bir Meksika sokak lezzeti olan Quesabirria, geleneksel bir Meksika et yahnisi olan birria ile quesadillanın füzyonundan oluşuyor. Büyük tortillaların birria usulü pişirilmiş etle (genellikle dana eti) ve bol miktarda eritilmiş peynirle doldurulmasından oluşan bu yemek, ocakta peynir eriyip tortillanın dışı çıtırlaşana kadar pişiriliyor. Genellikle yanında daldırma sosu olarak servis edilen consomé (et suyu) ile eşleştirilen Quesabirria, bu quesabirria tarifinde consomé'nin hazırlanmasından etin doğru pişirilmesine, tacoların kızartılma tekniğinden yeşil salsa'nın yapılışına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlatıyor.

Quesabirria İçin Gerekli Malzemeler

Consomé (et suyu) için:

• 5 litre su (gerekirse daha fazlası), bölümler halinde kullanılacak
• Sote için sıvı yağ
• 1 kg domates, ikiye bölünmüş
• 1 adet büyük soğan, dörde bölünmüş
• 12 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 yemek kaşığı bütün kimyon tohumu
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş oregano
• 2 yemek kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı yenibahar
• 2 yemek kaşığı tuz (gerekirse daha fazlası)
• 10-12 defne yaprağı
• 3 adet pasilla (chile negro) biberi, sap ve çekirdekleri temizlenmiş
• 12 adet guajillo (mirasol) biberi, sap ve çekirdekleri temizlenmiş
• 3 adet mulato veya ancho biberi, sap ve çekirdekleri temizlenmiş
• 1 tarçın çubuğu, ezilmiş
• 30 ml elma sirkesi

Not: Pasilla, guajillo ve mulato/ancho biberleri Meksika mutfağına özgü kurutulmuş biber çeşitleridir; Türkiye'de büyük şehirlerdeki dünya mutfağı ürünleri satan marketlerden veya online satıcılardan temin edilebilir. Bulamazsanız, tatlı ve orta acılı kurutulmuş kırmızı biber karışımlarıyla da benzer bir renk ve aroma yakalayabilirsiniz.

Et için:

• 1,5 kg dana incik
• 1,5 kg dana kaburga (short rib)

Yeşil salsa için:

• 6 adet tomatillo (yeşil domates), ikiye bölünmüş
• 8 adet chile cambray veya chile de árbol
• Yarım diş sarımsak
• Tuz (damak zevkinize göre)

Servis/birleştirme için:

• Mısır tortillası
• Oaxaca, Manchego veya Asadero peyniri
• Taze kişniş, ince kıyılmış
• Soğan, ince doğranmış
• Üzerine sıkmak için limon dilimleri

Quesabirria Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Suyu kaynatın: Geniş bir tencerede 4 litre suyu hafif kaynar noktaya getirin.
2. Sebzeleri soteleyin: Ayrı geniş bir tavada yağı ısıtıp domates, soğan ve sarımsağı soteleyin.
3. Baharatları ekleyin: Kekik, oregano, kimyon, karabiber, yenibahar, yarım yemek kaşığı tuz ve defne yapraklarını ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre karıştırın.
4. Biberleri ekleyin: Ardından biberleri ve tarçını ekleyip kısa süre soteleyin, sonra üzerine 1 litre su dökün, kapağını kapatıp biberler tamamen yumuşayana kadar kaynatın. Son olarak elma sirkesini ekleyip karıştırın.
5. Sosu blenderdan geçirin: Karışımı, pişirme suyunun bir kısmıyla birlikte partiler halinde blenderden yüksek hızda 2-3 dakika çok pürüzsüz olana kadar geçirin. Sosu ince bir süzgeçten geçirip kalan posayı atın. Süzülen sıvıyı kaynayan suya dökün. Kalan parti için işlemi tekrarlayın.
6. Consomé'yi tatlandırın: Et suyunu 1,5 yemek kaşığı tuzla tatlandırın, gerekirse ayarlayın.
7. Eti ekleyin: Dana incik ve kaburgayı et suyuna (consomé) ekleyin. Kaynamaya getirip ardından kısık ateşe alın. Et kolayca dağılana kadar, yaklaşık 2-2,5 saat pişirin.
8. Yeşil salsayı hazırlayın: Kapaklı bir tencerede tomatillo, chile cambray veya árbol, sarımsak ve tuzu, üzerlerini geçecek kadar suyla kaynamaya getirin. Kaynar kaynamaz ocağı hemen kapatıp malzemelerin sıcak suda pişmeye devam etmesine izin verin. Ekstra sıvı eklemeden blenderdan pürüzsüz hale gelene kadar geçirin.
9. Eti çıkarıp ayırın: Eti tencereden çıkarıp doğrayın veya didikleyin, sıcak tutun. Et suyunun yüzeyindeki kırmızımsı yağı dikkatlice alıp bir kenara ayırın. Daha titiz bir sonuç için et suyunu bir gece buzdolabında bekletip sabah yüzeyde toplanan yağı toplayarak tortilla kızartmak için kullanabilirsiniz; bu yöntemi tercih ederseniz tacoları hazırlamadan önce hem et suyunu hem eti tekrar ısıtmanız gerekir.
10. Consomé kaselerini hazırlayın: Et suyunu ayrı kase veya bardaklara paylaştırın, her birine et parçaları, soğan, kişniş ve limon suyu ekleyin.
11. Tacoları kızartın: Bir tavayı ısıtıp ayırdığınız et suyu yağıyla hafifçe yağlayın. Tortillaları sıcak yağda ısıtın. Her tortillanın üzerine tercih ettiğiniz peynir ve eti koyun. İkiye katlayıp her iki tarafı da çıtır ve iyice kızarana kadar pişirin, gerekirse daha fazla yağ ekleyin.
12. Süsleyip servis edin: Quesabirriaları soğan, kişniş, limon ve yeşil salsa ile süsleyin. Sıcak servis edip her ısırığı buharı tüten consomé'ye batırarak afiyetle yiyin.