Borsch (Borş) Çorbası

Borsch (Borş) Çorbası Tarifi

Hazırlama süresi: 30 dakika · Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika (et suyu ve sebzeler dahil) · Toplam süre: yaklaşık 2 saat Porsiyon: 6-8 kişilik · Zorluk: Orta · Mutfak: Ukrayna / Doğu Avrupa

Ukrayna mutfağından şifalı mı şifalı, sebze ağırlıklı bir çorba olan Borsch (Borş), adını rengini ve karakteristik tadını veren pancardan alıyor. Ev yapımı et suyuyla hazırlanan bu çorbanın olmazsa olmazı, üzerine gezdirilen smetana yani ekşi krema (sour cream) ile servis edilmesi. Ukrayna dışında Litvanya, Polonya, Rusya ve Romanya gibi ülkelerde de küçük farklılıklarla hazırlanan Borş, bölgeden bölgeye değişse de kırmızı rengini her zaman pancardan alıyor. Bu Borş çorbası tarifinde pancarın doğru haşlanmasından etin kemikten ayrılma seviyesine, sebzelerin sotelenme sırasından servis anına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Borsch (Borş) Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

• 500 gram kemikli dana eti
• 3 litre su (et suyu/bulyon oluşturmak için)
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 adet büyük boy pancar
• 2 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 2 adet defne yaprağı
• 200 gram lahana
• 1 adet havuç
• 2 sap pırasa
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için:

• Yarım su bardağı krema (ya da süzme yoğurt)

Borsch (Borş) Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Et suyunu hazırlayın: 500 gram kemikli dana etini 3 litre su, defne yaprağı ve tane karabiberle birlikte tencereye alın; etler kemiklerinden ayrılacak seviyeye gelinceye kadar pişirin. Bu adım hem eti pişirir hem de çorbanın et suyu tabanını oluşturur.
2. Pancarı haşlayın: Ayrı bir tencerede, büyük boy pancarı kabuğunu soymadan alıp içine 1 yemek kaşığı sirke ekleyerek hafif yumuşayana kadar haşlayın. Rengini haşlama suyuna bırakmaması için pancarı çatal veya kürdanla delmeden, kabuklu şekilde en az 20 dakika haşlamanız önemlidir.
3. Pancarı soyun: Yumuşayan pancarın suyunu dökün, soğuduktan sonra eldiven giyip üzerinden bastırarak kabuklarını kolayca soyun (pancar elleri boyayacağı için tek kullanımlık mutfak eldiveni kullanmanız pratik olur).
4. Sebzeleri doğrayın: Soyduğunuz pancarı, soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın. Lahana, havuç ve pırasayı da eşit şekilde doğrayın.
5. Soğanı soteleyin: Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile soğanları alıp kavurmaya başlayın.
6. Diğer sebzeleri ekleyin: Havuç, pancar ve pırasayı ekleyip pişirmeye devam edin.
7. Domates ve lahanayı ekleyin: Küp küp doğradığınız domatesi ve lahanayı da tencereye ekleyip kavurmaya devam edin.
8. Eti ekleyin: Pişen etleri kemiklerinden ayırıp tencereye ekleyin.
9. Et suyu ve tuzu ekleyin: Üzerine hazırladığınız et suyunu ve tuzu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
10. Servis edin: Pişen çorbanızı tabağa alın; üzerine isteğe bağlı yarım su bardağı ekşi krema ya da süzme yoğurt ile servis edin. Afiyet olsun!