Saganaki (Kızarmış Yunan Peyniri)

Saganaki Tarifi (Kızarmış Yunan Peyniri)

Hazırlama süresi: 5 dakika · Pişirme süresi: 10 dakika · Toplam süre: 15 dakika Porsiyon: 1-2 kişilik (meze/başlangıç, dilerseniz katları çıkarılabilir) · Zorluk: Kolay · Mutfak: Yunan

Yunan mutfağının son derece popüler bir başlangıç yemeği olan Saganaki, çeşitli sebzelerin, etlerin veya karides/midye gibi deniz ürünlerinin peynirle sarılıp tavada kızartılmasıyla hazırlanabildiği gibi, sadece peynirin tek başına kızartılmasıyla da yapılabiliyor. Adını, kızartıldığı iki saplı küçük tavadan (sagani) alan bu yemek, geçmişte Yunan köylülerinin feta, kaşkaval veya manuri gibi çeşitli peynirleri tavada kızartarak lezzetlendirme yöntemini ifade ediyordu. Bu saganaki tarifinde peynirin doğru kesilmesinden un kaplama tekniğine, kızartma sıcaklığından servis anındaki limon dokunuşuna kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Dışı çıtır, içi yumuşak ve akışkan kalan bu peynir mezesi, taze pide ekmeği eşliğinde harika bir başlangıç sunuyor.

Saganaki İçin Gerekli Malzemeler

• 110 gram graviera peyniri (veya kefalograviera, kasseri, kefalotiri gibi sert ve iyi eriyen peynir türleri)
• 50 gram un
• Kızartmak için yağ
• Yarım limon (üzerine gezdirmek için)

Not: Türkiye'de graviera veya kasseri bulmakta zorlanırsanız, iyi eriyen ve şeklini koruyan sert bir eski/olgun kaşar peyniri de benzer bir sonuç verebilir.

Saganaki Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Peyniri kesin: Peyniri tek bir dilim (veya birkaç parça) halinde, yaklaşık 10x7 cm boyutunda ve 1,5 cm kalınlığında kesin. Çok ince kesilen dilimler tavada yumuşayıp yayılabilir, bu yüzden bütünlüğünü korumasına dikkat edin.
2. Durulayıp unlayın: Peyniri soğuk suyun altında kısaca durulayın, ardından hafifçe una bulayıp fazlasını silkeleyin. Bu kaplama, çıtır ve altın rengi bir dış yüzey oluşmasına yardımcı olur ve pişirme sırasında peynirin dağılmadan bütün kalmasını sağlar.
3. Yağı ısıtın: Küçük, sağlam bir tavaya, peynirin yarısını geçecek kadar yağ dökün ve ısıtın.
4. Kızartın: Yağ ısınınca peyniri dikkatlice yağa yerleştirin ve her iki tarafını da eşit şekilde kızarana kadar birkaç dakika, bir spatula ile nazikçe çevirerek pişirin.
5. Servis edin: Sıcak ve cızırdarken, üzerine biraz taze limon suyu sıkarak meze olarak hemen servis edin. Afiyet olsun!