San Sebastian Cheesecake

San Sebastian Cheesecake Tarifi (Yanık, Kremamsı İspanyol Cheesecake'i)

Hazırlama süresi: 15 dakika · Pişirme süresi: 35-40 dakika · Dinlenme süresi: 1 gece (buzdolabında) · Toplam süre: yaklaşık 1 saat (dinlenme hariç) Porsiyon: 10-12 dilim · Zorluk: Kolay · Kalıp: 18 cm kelepçeli kalıp · Mutfak: İspanyol Klasik cheesecake'lerin aksine üzeri kasıtlı olarak koyulaşmış, içi ise adeta akışkan bir kremaya dönüşen San Sebastian cheesecake, İspanya'nın Bask bölgesinden dünyaya yayılmış bir lezzet devrimi. Bu San Sebastian cheesecake tarifinde krem peynir karışımının kıvamından fırın sıcaklığına, doğru pişirme süresinden dinlendirme aşamasına kadar bu "yanık cheesecake"i evde başarıyla yapmanız için gereken her ayrıntıyı anlattık. Kalıp ölçüsü ve pişirme süresine sadık kaldığınızda, dışı hafif yanık, içi ise kaşıkla yenecek kadar yumuşak bir sonuç elde ediyorsunuz.

San Sebastian Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler

• 600 gram krem peynir (3 paket, oda sıcaklığında)
• 1 kutu (200 ml) krema
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 3 adet orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 paket şekerli vanilin
• 2 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır nişastası fark etmez)

Not: Bu tarifte krem peynir ve krema markası olarak Pınar ürünleri kullanılmıştır; alternatif olarak labne peyniri ile de denenebilir, ancak kremamsı kıvam için tam yağlı krem peynir tercih edilmesi önerilir.

San Sebastian Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Krem peyniri hazırlayın: Oda sıcaklığındaki krem peyniri bir karıştırma kabına alın.
2. Şeker ve kremayı ekleyin: Üzerine toz şeker ve kremayı ekleyip mikser yardımıyla yaklaşık 5 dakika, pürüzsüz ve hafif kabarık bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Nişasta ve vanilyayı katın: Kıvam alan karışıma nişasta ve vanilini ekleyip karıştırmaya devam edin.
4. Yumurtaları tek tek ekleyin: 3 adet yumurtayı tek tek karışıma ekleyip her seferinde iyice karıştırın. Yumurtaları toplu eklemek karışımın homojen olmasını zorlaştırabilir.
5. Kalıba dökün: Güzelce karıştırdığınız harcı, yağlı kağıt ile kapladığınız 18 cm'lik kelepçeli kalıba dökün.
6. Pişirin: Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında, sadece alt-üst ayarda 35 dakika pişirin. Bu adımda pişirme süresi kritik önem taşır.
7. Kıvamı kontrol edin: Üzeri güzelce kızarınca ve kalıbı hafifçe salladığınızda ortası az sallanıyorsa cheesecake hazırdır. Daha katı bir kıvam isterseniz 5 dakika daha pişirebilirsiniz; ancak hafif akışkan bırakmak, San Sebastian cheesecake'in karakteristik kremamsı dokusunu verir.
8. Sönmesine izin verin: Fırından çıkan cheesecake kabarıklığını kaybedip biraz sönecektir. Bu, bu tarif için tamamen normaldir.
9. Dinlendirin: Oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin, ardından buzdolabına kaldırıp en az 1 gece dinlenmeye bırakın. Bu bekleme süresi, kıvamın oturması ve lezzetin belirginleşmesi için önemlidir.
10. Servis edin: Dilimleyerek servis edin; isterseniz üzerine eritilmiş çikolata gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!