Sarajevski Ćevapi (Saraybosna Usulü Köfte)

Sarajevski Ćevapi Tarifi (Saraybosna Usulü Köfte)

Hazırlama süresi: 40 dakika · Dinlenme süresi: 24 saat (acele ediyorsanız en az 3 saat) · Pişirme süresi: 20 dakika · Toplam süre: yaklaşık 1 gün 1 saat Porsiyon: 4 kişilik (yaklaşık 40-50 adet ćevapi) · Zorluk: Kolay · Mutfak: Bosna Hersek (Saraybosna)

Saraybosna şehrinden gelen, bu yüzden de adını bu şehirden alan özel bir köfte çeşidi olan Sarajevski Ćevapi, Balkan mutfağının en tanınmış sokak lezzetlerinden biri. Bu lezzetli et rulolarının hazırlanışında farklı görüşler bulunuyor. Puristler sadece dana kıyma, tuz ve karabiberle hazırlarken, bazıları dana ve koyun kıymasının karışımını tercih ediyor. Son yıllarda Sarajevski Ćevapi genellikle sadece dana kıyma ve tuzla hazırlanıyor; bu, etin doğal lezzetinin olabildiğince belirgin kalmasını sağlıyor. Bu sarajevski ćevapi tarifinde kıymanın doğru yoğrulmasından dinlendirme süresine, şekil verme tekniğinden ızgara yöntemine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Geleneksel olarak yuvarlak somun ekmeğinin içine yerleştirilip yanına çiğ soğan ve kaymakla servis ediliyor.

Sarajevski Ćevapi İçin Gerekli Malzemeler

• 1 kg dana kıyma (tercihen genç/danaya ait yağsız kıyma)
• 20 gram tuz (damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz)
• Karabiber (isteğe bağlı, damak zevkinize göre)
• 4 adet somun (Bosna usulü yuvarlak pide ekmeği; bulamazsanız Türk pidesi ile de servis edebilirsiniz)
• Soğan, küp küp doğranmış
• 300 gram kaymak (isteğe bağlı Türk mutfağındaki kaymağa çok benzer bir Balkan süt ürünüdür)

Sarajevski Ćevapi Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Kıymayı tuzlayın: Kıymayı tuzlayıp elinizle yoğurun, ardından 30 dakika dinlendirin. İsterseniz damak zevkinize göre karabiber ekleyin.
2. Tekrar yoğurun ve dinlendirin: Kıymayı bir kez daha yoğurup üzerini örtün ve 24 saat (acele ediyorsanız en az 3 saat) dinlendirin.
3. Şekil verin: Kıymanın porsiyonlarını bir huniye veya sıkma torbasına doldurup uzun sosis şeklinde sıkın, ardından 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.Bu işlem sonunda yaklaşık 40-50 adet ćevapi elde etmiş olmalısınız.
4. Izgarayı hazırlayın: Izgarayı dana iç yağıyla yağlayıp ćevapileri ızgaraya yerleştirin.
5. Izgarada pişirin: Ćevapileri eşit pişmeleri için sık sık çevirerek ızgarada pişirin.
6. Ekmeği buğulayın: Ćevapiler neredeyse piştiğinde, somun ekmeklerini etin üzerine koyup buharda ısınmasını sağlayın.
7. Servis edin: Her porsiyonu (10 adet) somun ekmeğinin içine yerleştirip yanına doğranmış soğan ve isterseniz kaymak ile servis edin. Afiyet olsun!