Şavurma: Lübnan Usulü Ev Yapımı Etli Dürüm

Şavurma Tarifi: Lübnan Usulü Ev Yapımı Etli Dürüm

Hazırlık: 15 dakika • Pişirme: 20 dakika • Dinlenme: 12 saat (gece boyunca) • Toplam Süre: 12 saat 35 dakika • Porsiyon: 6 • Zorluk: Orta • Mutfak: Ortadoğu Mutfağı (Lübnan)

Şavarma, kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan, Ortadoğu mutfağının en sevilen etli lezzetlerinden biridir; adını da Türkçedeki "çevirme" kelimesinin Arapça telaffuzundan alır ve etin döner şişte çevrilerek pişirilmesine gönderme yapar. Bu lübnan usulü şavarma tarifinde et, baharatlı bir karışımla marine edilip tavada pişirilir, ardından tahin bazlı kremamsı bir sosla birlikte pita ekmeğine sarılır. Şavarmanın gerçek sırrı marinasyonundadır: et ne kadar uzun süre dinlendirilirse lezzet o kadar derinleşir. Bu tarifte et gece boyunca (en az 12 saat) marine edilir, ancak zamanınız varsa 24-48 saate kadar uzatmanız daha da yoğun bir tat sağlar. Domates, yeşil biber, soğan, turşu, sumak ve maydanozla tamamlanan bu etli dürüm, hem pratik bir akşam yemeği hem de misafir ağırlamak için gösterişli bir seçenektir. Aşağıda adım adım nasıl hazırlanacağını bulacaksınız.

Şavurma İçin Gerekli Malzemeler

Şavurma İçin

• 1 kg dana eti veya kuzu eti, ince ve uzun şeritler hâlinde doğranmış
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 60 ml (1/4 su bardağı) zeytinyağı
• 80 ml (1/3 su bardağı) sirke
• 1 yemek kaşığı hazır şavurma baharat karışımı (bulamazsanız kendi karışımınızı hazırlayabilirsiniz.)
• 1 yemek kaşığı toz kişniş
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
• 1 adet orta boy domates, dilimlenmiş veya küp doğranmış
• 1/2 adet yeşil biber, ince şeritler hâlinde doğranmış
• 1 adet büyük boy soğan, ince halka doğranmış
• 4 yemek kaşığı sumak
• 30 g (1 su bardağı) doğranmış maydanoz
• Turşu, dilimlenmiş (miktar tercihe göre)
• Pita ekmeği (bulamazsanız lavaş veya yufka ile de yapabilirsiniz)

Sos İçin

• 240 g (1 su bardağı) tahin
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 60 ml (1/4 su bardağı) limon suyu
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı ezilmiş kimyon

Şavurma Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Eti ince ve uzun şeritler hâlinde doğrayın. Sarımsak, zeytinyağı, sirke, şavarma baharatı, kişniş, karabiber, zerdeçal, tarçın ve tuzu karıştırarak marinasyonu hazırlayın. Marinasyonu etin her yüzeyine iyice ovarak yedirin, üzerini örtüp buzdolabında bir gece (en az 12 saat) dinlendirin. Uzun marinasyon, baharatların ete derinlemesine işlemesini ve pişince daha yumuşak, sulu bir doku elde etmenizi sağlar; zamanınız varsa 24-48 saate kadar uzatabilirsiniz.
2. Et dinlenirken sosu hazırlayın: tahin, yoğurt, limon suyu, sirke, tuz ve kimyonu pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Sos fazla koyu kalırsa azar azar limon suyu ekleyerek inceltin; tahin dinlenirken koyulaşma eğiliminde olduğundan bu adım normaldir.
3. Marine edilmiş eti güçlü ateşte bir tavada, marinasyon sıvısı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Ardından 1 su bardağı (240 ml) su ekleyip et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu adım hem etin lezzetini yoğunlaştırır hem de lif lif ayrılacak kadar yumuşamasını sağlar. Domates ve biberi ekleyip dağılana kadar karıştırın, ardından ocaktan alıp kenara ayırın.
4. Sosu pita ekmeğinin üzerine yayın. Üzerine soğan, turşu, sumak ve maydanozu serpiştirin, en üste pişmiş eti ekleyin. Sıkıca sarıp hemen servis edin; şavarma sıcakken ve sos ete iyice sinmişken en lezzetlisidir.