Tacos de Canasta Tarifi: Meksika’nın Sokak Lezzeti Sepet Tacosu

Tacos de Canasta Tarifi: Meksika'nın Sokak Lezzeti Sepet Tacosu

Hazırlık: 30 dakika | Pişirme: 50 dakika | Toplam: 1 saat 20 dakika | 12 porsiyon | Zorluk: Orta | Mutfak: Meksika Mutfağı

Tacos de canasta, Tlaxcala'da doğup Mexico City'de büyük bir üne kavuşan, yumuşak ve nemli buharda pişmiş bir taco çeşididir. Klasik hali patates, didiklenmiş tavuk, kavrulmuş fasulye, yeşil mole veya ızgara koyun etiyle doldurulabilir; bu tarifte ise tacos de canasta'nın en sevilen versiyonlarından biri olan lor peynirli (requesón) iç harç kullanılıyor. Meksika'da bu tacolar genellikle sabah kahvaltısında atıştırmalık olarak tüketilir ve bisikletiyle dolaşan, bezle kaplı sepetinde (canasta) tacoları taşıyan, yanında yeşil sos kabıyla gezen sokak satıcılarından satın alınır. Tacoların ismini aldığı bu sepet yöntemi, tortillaların pişirildikten sonra buharda dinlendirilip yumuşak ve nemli kalmasını sağlayan geleneksel bir tekniktir. Evde hazırlarken de aynı sepet yöntemini uygulayarak otantik dokuyu yakalayabilirsiniz.

Tacos de Canasta İçin Gerekli Malzemeler

12 Porsiyon

• Kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek yağı veya mısırözü yağı)
• 1 cm kalınlığında dilimlenmiş beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 12 adet mısır tortilla (Türkiye'de bulmak zor olabilir; büyük şehirlerdeki ithal/dünya mutfağı marketlerinde bulunabilir ya da evde mısır unuyla hazırlanabilir)
• ½ su bardağı ince doğranmış taze soğan (yeşil kısmıyla birlikte)
• 1 adet jalapeno biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış, tada göre ayarlanabilir (Türkiye'de bulunmuyorsa yerine acı sivri biber veya çarliston biber kullanılabilir)
• 450 g Roma domatesi (veya orta boy sivri/salçalık domates), doğranmış
• ½ çay kaşığı kaya tuzu veya deniz tuzu, tada göre
• ½ su bardağı doğranmış kişniş (epazote yerine; epazote Meksika'ya özgü bir ot olup Türkiye'de bulunmaz, kişniş en yakın ve en pratik alternatiftir)
• 450 g (yaklaşık 2,5 su bardağı) requesón veya lor peyniri

Tacos de Canasta Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Sepeti hazırlayın: Bir sepetin iç yüzeyini, üstten katlanabilecek kadar büyük ve kalın streç film katmanlarıyla kaplayın. Üzerine birkaç mutfak havlusu serin ve en üste yağlı kağıt (parşömen kağıdı) koyun. Bu katmanlar pişmiş tacoları buharda dinlendirirken nemini koruyacak.
2. Aromalı yağı hazırlayın: Bir tencerenin tabanını yaklaşık 1 cm yağla kaplayın ve orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyip altın kahverengiye dönene kadar en az 10 dakika pişirin; bu adım yağa derin bir aroma katar. Soğan ve sarımsağı bir kevgirle çıkarıp ayırın, aromalı yağı ise tortillaları kızartmak üzere tencerede bırakın.
3. Tortillaları kızartın: Her bir mısır tortillayı aromalı sıcak yağda her iki tarafını da birkaç saniye kızartın, ardından bir ızgara altlığı veya kağıt havlu serilmiş bir tabakta soğumaya bırakın. Kısa süreli kızartma tortillayı yumuşatır ve katlanabilir hale getirir; fazla kızartmak kırılgan bir doku oluşturacağından süreye dikkat edin.
4. İç harcı hazırlayın: Başka bir tavaya soğan-sarımsak aromalı yağdan 3 yemek kaşığı ekleyin. Taze soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Ardından jalapeno biberi ve doğranmış domatesleri tuzla birlikte ekleyip domatesler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Kişnişi karıştırıp 2 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın. Bu karışımı bir kapta lor peyniriyle harmanlayın; gerekirse tuzunu ayarlayın.
5. Tacoları katlayıp pişirin: Kızarmış her tortillanın üzerine birkaç kaşık iç harç koyun ve yarım ay şeklinde katlayın. Önceden ısıtılmış bir tavada her iki tarafını da yaklaşık birer dakika pişirin. Bu işlemi tüm tortillalarla tekrarlayın.
6. Sepette dinlendirin: Pişmiş tacoları hazırladığınız sepete katman katman yerleştirin, üzerlerini yağlı kağıt ve bir mutfak havluyla örtün, en üste de sepeti kaplamak için kullandığınız streç filmi katlayın. Tacoları en az 10 dakika dinlendirin; bu bekleme buharla yumuşamalarını ve karakteristik nemli dokuyu kazanmalarını sağlar. Servis edene kadar kapalı tutun.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tacos de canasta nedir? Tacos de canasta, buharda dinlendirilerek yumuşak ve nemli bir dokuya kavuşan, sepette (canasta) taşınıp satılan geleneksel bir Meksika tacosudur. Tlaxcala'da doğmuş, Mexico City'de sokak lezzeti olarak ün kazanmıştır.

2. Mısır tortilla bulamıyorum, ne kullanabilirim? Türkiye'de mısır tortilla bulmak zor olabilir; büyük şehirlerdeki dünya mutfağı reyonlarından veya online marketlerden temin edebilirsiniz. Alternatif olarak evde mısır unuyla kendi tortillanızı da hazırlayabilirsiniz.

3. Requesón yerine ne kullanmalıyım? Requesón, Meksika'ya özgü taze bir peynir türüdür ve Türkiye'de bulunmaz; en yakın alternatif süzülmüş lor peyniridir. Lor peynirini kullanmadan önce bir süzgeçte biraz dinlendirerek fazla suyunu akıtmanız kıvamı iyileştirir.

4. Tacoları neden sepette dinlendiriyoruz? Sepet yöntemi, pişmiş tacoların üzerini streç film, havlu ve yağlı kağıtla örterek buharı hapseder. Bu, tacolara karakteristik yumuşak ve nemli dokusunu kazandıran geleneksel bir tekniktir.

5. Epazote bulamıyorum, kişniş yeterli mi? Evet, epazote Meksika'ya özgü, keskin kokulu bir ottur ve Türkiye'de neredeyse hiç bulunmaz. Kişniş hem lezzet hem de kolay erişilebilirlik açısından en pratik alternatiftir.

6. Tacos de canasta önceden hazırlanıp saklanabilir mi? İç harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak tacoların kendisi en iyi taze pişirilip aynı gün sepet yönteminde dinlendirildiğinde lezzetli olur. Buzdolabında bekletilen tacolar dokusunu bir miktar kaybedebilir.

7. Acı sevmiyorum, jalapenoyu çıkarabilir miyim? Evet, jalapeno biberi tamamen çıkarabilir ya da tohumlarını temizleyerek acılığını büyük ölçüde azaltabilirsiniz. Tarifin lezzeti jalapenosuz da dengeli kalır, sadece hafif bir baharat notu eksilir.

Tacos de Canasta İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Kulplu hasır sepet (canasta) veya derin bir sepet
• Streç film ve mutfak havluları
• Yağlı kağıt (parşömen kağıdı)
• Orta boy tencere (aromalı yağ ve tortilla kızartma için)
• Kevgir
• İkinci bir tava (iç harç için)
• Geniş bir tava veya sac (katlanmış tacoları pişirmek için)
• Izgara altlığı veya kağıt havlu