Tajarin al Tartufo Bianco d’Alba (Beyaz Trüf Mantarlı Piyemonte Makarnası)

Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba Tarifi (Beyaz Trüf Mantarlı Piyemonte Makarnası)

Hazırlama süresi: 45 dakika · Pişirme süresi: 20 dakika · Dinlenme süresi: 45 dakika · Toplam süre: 1 saat 50 dakika Porsiyon: 4 kişilik · Zorluk: Zor · Mutfak: İtalyan (Piyemonte/Alba)

Bölgenin yıldız malzemesi olan tartufo bianco d'Alba (Alba beyaz trüf mantarı) ile lezzetlendirilen Tajarin, İtalya'nın Piyemonte bölgesine ait, son derece sade ama bir o kadar da lüks bir makarna yemeği. Bu yemek, elde açılan tajarin makarnasının (taglierini veya tagliolini olarak da bilinir) sadece tereyağı, karabiber ve taze rendelenmiş beyaz trüf mantarıyla tatlandırılmasından oluşuyor. Bu tajarin al tartufo bianco tarifinde makarna hamurunun neden bu kadar çok yumurta sarısı içerdiğinden hamurun inceliğine, doğru pişirme süresinden trüf mantarının servis anında rendelenmesine kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık. Malzeme listesi kısa olsa da, her adımın hassasiyeti bu yemeğin lüks lezzetinin temelini oluşturuyor.

Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba İçin Gerekli Malzemeler

Tajarin makarnası için:

• 400 gram İtalyan 00 tipi un
• 16 yumurta sarısı
• Bir tutam tuz

Sos için:

• 80-100 gram tereyağı
• İnce deniz tuzu (damak zevkinize göre)
• Beyaz trüf mantarı (Tartufo Bianco d'Alba) servis sırasında sofrada rendelenecek

Not: Beyaz Alba trüf mantarı, dünyanın en pahalı ve mevsimsel (genellikle Ekim-Aralık ayları arası) gıda maddelerinden biridir; Türkiye'de özel gurme marketlerden veya online satıcılardan temin edilebilir. Bulamadığınızda siyah trüf mantarı ile de bu tarifi deneyebilirsiniz, ancak aroma ve otantiklik farklılaşacaktır. Geleneksel tajarin al tartufo bianco, adından da anlaşılacağı gibi özellikle beyaz trüf mantarıyla hazırlanır.

Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Unu hazırlayın: Unu bir tahta tezgahın üzerinde bir tepecik şeklinde toplayıp ortasına bir havuz açın; içine yumurta sarılarını ve tuzu ekleyin.
2. Hamuru yoğurun: Unu yavaşça karışıma dahil edip, sert, pürüzsüz ve yoğun sarı renkli bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Dinlendirin: Hamuru sıkıca sarıp oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin.
4. Hamuru açın: Hamuru çok ince açın (geleneksel olarak elde, oklava ile); İtalyan mutfağında bu incelik "gazete okunabilecek kadar ince" olarak tarif edilir.
5. Kesin: Hamuru katlayıp yaklaşık 2-3 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Tagliatelle'den biraz daha ince olmalı. Hafifçe un serpip kısa bir süre dinlenmeye bırakın.
6. Suyu kaynatın: Geniş bir tencerede bolca tuzlanmış suyu hafif kaynatın.
7. Tajarin'i haşlayın: Tajarini sadece 1-2 dakika haşlayın. Taze makarna çok hızlı pişer. Bir kepçe makarna suyunu ayırıp kalanını süzün.
8. Tereyağını eritin: Geniş bir tavada tereyağını çok nazikçe eritin. Kesinlikle kızartmayın, sadece eritin.
9. Sosla birleştirin: Süzülmüş tajarin'i ve bir miktar makarna suyunu tavaya ekleyin. Makarna parlak ve hafifçe kaplanana kadar kısa süre çevirin. Tadına bakıp ölçülü şekilde tuz ayarlayın.
10. Servis edin: Hemen sıcak tabaklara alın. Sofrada, bir trüf mantarı dilimleyicisiyle üzerine bolca beyaz trüf mantarı rendeleyin. Hiç peynir eklemeden, anında servis edin. Afiyet olsun!