Tavuklu Sultan Kebabı

Tavuklu Sultan Kebabı Tarifi

Hazırlık: 55 dakika • Pişirme: 30-35 dakika (iki aşamalı fırınlama) • Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 30 dakika • Porsiyon: 4 Kişilik • Zorluk: Orta-Zor • Mutfak: Türk Mutfağı

Tavuklu sultan kebabı, sotelenmiş tavuk, patlıcan ve bezelyeden oluşan baharatlı bir harcın küçük yufka kâseciklerine sarılıp fırında beşamel sos ve kaşar peyniriyle taçlandırıldığı, günümüz Türk ev mutfağının en gözde ve gösterişli tariflerinden biridir. "Sultan" adını hem şık sunumundan hem de doyurucu, zengin içeriğinden alan bu tavuklu sultan kebabı tarifi, klasik yufka sarma tekniklerinden farklı olarak küçük bir kâse yardımıyla şekillendirilir; bu yöntem hem sarma işlemini büyük ölçüde hızlandırır hem de her porsiyonun kendine özgü, düzgün bir kubbe şeklinde pişmesini sağlar. Tavuk göğsü kuru kalma eğiliminde olduğundan, pirzola etiyle karıştırılması daha sulu bir sonuç verir. Yanında pirinç pilavı veya mevsim salatasıyla servis edilmesi önerilen bu yemek, misafir sofraları için de idealdir. Aşağıda bu Türk mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Tavuklu Sultan Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

Tavuklu İç Harç İçin

• 400 g tavuk göğsü, kuşbaşı doğranmış
• 400 g tavuk pirzola eti, kuşbaşı doğranmış (göğüs eti tek başına kullanılırsa kuru kalabileceğinden pirzolayla karıştırılması önerilir)
• 1 adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı olarak bir miktarını ketçapla değiştirebilirsiniz)
• 1 su bardağı haşlanmış veya konserve bezelye
• 1 adet patlıcan, alacalı soyulup küp doğranmış
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (patlıcanı kızartmak için) (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti — bkz. aşağıdaki not)
• 1 tatlı kaşığı pul biber (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)
• 1 çay kaşığı kekik (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)
• 1 çay kaşığı karabiber (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)
• 1 çay kaşığı tuz (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)

Yufka İçin

• 2 adet yufka

Beşamel Sos İçin

• 1,5 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Üzeri İçin

• Yaklaşık 150-200 g rendelenmiş kaşar peyniri (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti)

Tavuklu Sultan Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Patlıcanı alacalı şekilde (yer yer kabuğu kalacak biçimde) soyup küçük küpler hâlinde doğrayın. Bir tavada sıvı yağda kızartıp süzgece alın, yağının süzülmesini bekleyin.
2. Tavuk göğsü ve pirzola etini kuşbaşı doğrayıp bir tencereye alın. Ara ara karıştırarak rengi dönüp suyunu salana kadar pişirin.
3. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
4. Soğanlar yumuşadıktan sonra salçayı (ve isterseniz ketçabı) ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 4-5 dakika daha pişirin.
5. Suyunu çektikten sonra bezelyeyi ve kızarttığınız patlıcanı ekleyin. Baharatları (pul biber, kekik, karabiber, tuz) da ilave edip 3-4 dakika daha pişirin; bu noktada tavuklar tamamen pişmiş olmalıdır.
6. Beşamel sos için bir tencerede tereyağını eritin, unu kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sütü azar azar ekleyerek tel çırpıcıyla topak kalmayacak şekilde karıştırın. Sos koyulaşıp göz göz olana kadar pişirmeye devam edin, en sonunda tuzunu ilave edip ocaktan alın.
7. Bir yufkayı dörde bölün. Küçük bir kâsenin içine bir parça yufka serin. Yufkanın kenarlarından kopardığınız parçaları, kâsenin çukur olan tabanına ikinci bir kat olarak ekleyin; bu, tabanın harcın ağırlığını taşıyacak kadar sağlam olmasını sağlar.
8. Kâseye hazırladığınız tavuklu harçtan koyun, kâsenin kenarlarından sarkan yufka parçalarını harcın üzerine kapatarak bir bohça gibi kapatın.
9. Kâseyi, yağlanmış bir fırın kabına ters çevirerek boşaltın. Tüm harcı bu şekilde yufka bohçalarına dönüştürün.
10. Her bir bohçanın üzerine eşit miktarda beşamel sos dökün. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında yufkalar hafifçe pembeleşene kadar pişirin.
11. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirip tekrar fırına verin. Peynirler eriyip hafifçe kızardığında fırından alıp sıcak servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Tavuklu sultan kebabı nedir? Tavuklu sultan kebabı, sotelenmiş tavuk, patlıcan ve bezelyeden oluşan bir harcın küçük yufka bohçalarına sarılıp beşamel sos ve kaşar peyniriyle fırınlanmasıyla hazırlanan, günümüz Türk ev mutfağının popüler ve gösterişli tariflerinden biridir.

Sadece tavuk göğsü ile yapabilir miyim? Evet, sadece tavuk göğsü ile de hazırlayabilirsiniz; ancak göğüs eti pişince kuru kalma eğiliminde olduğundan, pirzola etiyle karıştırmak veya sadece pirzola kullanmak daha sulu ve lezzetli bir sonuç verir.

Yufka bohçalarını en kolay nasıl şekillendirebilirim? En pratik yöntem, bir yufka parçasını küçük bir kâsenin içine yerleştirip harcı doldurduktan sonra kenarlardan sarkan yufkayı üzerine kapatmak ve kâseyi ters çevirerek yağlanmış fırın kabına boşaltmaktır. Bu yöntem, geleneksel sarma tekniklerine göre çok daha az zaman alır.

Tavuklu sultan kebabı yanında ne servis edilir? Yanında pirinç pilavı veya fırında patates güzel bir eşlik eder. Başka bir garnitür hazırlamak istemiyorsanız, taze bir mevsim salatası da yemeği tamamlamak için yeterlidir.

Etli versiyonu yapılabilir mi? Evet, tavuk yerine kuşbaşı kırmızı et kullanarak da hazırlanabilir; kırmızı etli versiyonu da en az tavuklu versiyonu kadar lezzetlidir. Kırmızı et kullanıyorsanız pişirme süresini etin yumuşamasına göre biraz uzatmanız gerekebilir.

Beşamel sos neden topaklandı? Bu genellikle sütün una çok hızlı veya yeterince çırpılmadan eklenmesinden kaynaklanır. Sütü azar azar ekleyip her ilavede iyice çırparak topaklanmayı önleyebilirsiniz; topaklanma olursa sosu bir süzgeçten geçirerek de düzeltebilirsiniz.

Önceden hazırlayıp saklayabilir miyim? İç harcı ve beşamel sosu bir gün önceden hazırlayıp ayrı ayrı buzdolabında saklayabilirsiniz. Yufka sarma ve fırınlama işlemini ise servis gününde yapmanız en çıtır sonucu verir.

Tavuklu Sultan Kebabı İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Tencere
• Tava (patlıcan kızartmak için)
• Küçük kâse (yufka şekillendirmek için)
• Tel çırpıcı (beşamel sos için)
• Fırın kabı
• Süzgeç