Tiramisù

Tiramisù Tarifi

Hazırlık: 30 dakika • Pişirme: 5 dakika (kahve demleme) • Soğutma: 5 saat • Toplam Süre: 5 saat 35 dakika • Porsiyon: 12 • Zorluk: Kolay-Orta • Mutfak: İtalyan Mutfağı (Veneto)

Tiramisù, kahveye batırılmış kedidili bisküvilerin mascarpone kremasıyla katmanlandığı, İtalyan tatlıları arasında ikonik bir yere sahip, aslında oldukça yakın tarihli bir buluştur. Adını, "beni yukarı kaldır" anlamına gelen İtalyanca "tirami sù" ifadesinden alır; bu isim, şeker ve kahvenin canlandırıcı etkisine bir göndermedir. Kökeni Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgeleri arasında hâlâ tartışmalı olsa da, ilk tiramisù'nun 1960'ların başında Veneto'da, Treviso'daki Le Beccherie restoranında ortaya çıktığı yaygın olarak kabul edilir; tatlının asıl mucitlerinin ise restoran sahibi Ado Campeol'un eşi Alba ve şef Roberto Linguanotto olduğu düşünülür. Bu tiramisù tarifi, en eski belgelenmiş versiyonu takip ettiğinden alkol içermez; birçok modern yorum ise ekstra bir zenginlik için Marsala şarabı veya likör ekler. Aşağıda bu İtalyan mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Tiramisù İçin Gerekli Malzemeler

• 12 adet yumurta sarısı
• 500 g (yaklaşık 2,5 su bardağı) toz şeker
• 1 kg mascarpone peyniri
• 60 adet kedidili bisküvi (Savoiardi)
• Güçlü kahve (espresso), yeterli miktarda
• Şekersiz kakao tozu

Tiramisù Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Kahveyi demleyip soğumaya bırakın.
2. Kahve soğurken yumurta sarılarını şekerle, açık renkli ve köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın. Ardından mascarponeyi nazikçe karıştırarak pürüzsüz bir krema elde edene kadar ekleyin. Mascarponeyi sert çırpmak yerine nazikçe katlayarak eklemek, kremanın havadar dokusunu korur.
3. Kahve soğuduktan sonra kedidili bisküvileri teker teker kahveye batırmaya başlayın; fazla ıslanmamalarına dikkat edin. Bisküviler çok uzun süre kahvede kalırsa aşırı yumuşayıp dağılabilir.
4. Bisküvileri yuvarlak bir servis tabağının ortasına tek sıra hâlinde dizin, üzerine kremanın yarısını yayın. İkinci adımı kalan 30 kahveye batırılmış bisküvi için tekrarlayıp ilk katmanın üzerine dizin.
5. Kalan mascarpone kremasını üzerine yayın, bolca elenmiş kakao tozuyla süsleyin ve servis vaktine kadar birkaç saat buzdolabında dinlendirin.