Tofu Piccata Tarifi: Limonlu Tereyağı Soslu Çıtır Tofu

Tofu Piccata Tarifi: Limonlu Tereyağı Soslu Çıtır Tofu

Hazırlık: 20 dakika (15 dakikalık süzme dahil) | Pişirme: 15 dakika | Toplam: 35 dakika | 2 porsiyon | Zorluk: Orta | Mutfak: İtalyan Esintili Modern Mutfak (Vegan)

Piccata, geleneksel olarak İtalyan-Amerikan mutfağında tavuk veya dana etinin limonlu, kaparili bir tereyağı sosuyla pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir tekniktir. Bu tarifte ise et yerine tofu kullanılarak hem vegan hem de vejetaryen dostu bir yorum sunuluyor. Mısır nişastası ve baharatlarla kaplanıp çıtır çıtır kızartılan tofu, ardından arpacık soğan, sarımsak, sebze suyu, tereyağı, limon ve kaparinin bir araya geldiği ipeksi bir sosla buluşuyor. Sonuç, hem dokusu hem de lezzet dengesiyle klasik piccatayı aratmayan, doyurucu bir ana yemek. Bu yazıda, tofu piccata tarifini çıtırlığını kaybetmeden ve sosun kıvamını doğru yakalayarak nasıl hazırlayacağınızı adım adım anlatıyoruz.

Tofu Piccata İçin Gerekli Malzemeler

2 Porsiyon

• 340 g (1 paket) orta sertlikte tofu (Türkiye'de "orta sertlikte" etiketli tofu bulamazsanız sert tofu kullanıp süzme süresini biraz kısaltabilirsiniz)
• 30 g (¼ su bardağı) mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kaya tuzu veya sofra tuzu (kaynak tarifte kullanılan iri taneli kaya tuzu, hacim olarak sofra tuzundan daha az yoğundur; ince sofra tuzu kullanıyorsanız miktarı azaltıp tada göre ayarlamanız, tarifin fazla tuzlu olmasını önler)
• 1,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1,5 çay kaşığı füme (tütsülenmiş) toz biber (bulamazsanız sade tatlı kırmızı toz biber kullanabilirsiniz)
• 2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 yemek kaşığı (yaklaşık 85 g) tuzsuz tereyağı, küp doğranmış, ikiye bölünecek
• 1 küçük boy arpacık soğan, ince doğranmış (yaklaşık ¼ su bardağı)
• 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 355 ml (1,5 su bardağı) sebze suyu
• 1 adet limon, kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış
• 1,5 yemek kaşığı kapari (Ege bölgesinde yetiştirilen kapari, Türkiye'de kolayca bulunabilir)
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış yaprak maydanoz, isteğe bağlı

Tofu Piccata Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Tofuyu süzün: Tofuyu iki kat kağıt havlunun arasına yerleştirip geniş bir tabak veya kesme tahtasının üzerine koyun. Üzerine ağır bir kesme tahtası, döküm tava veya kitap yığınıyla ağırlaştırılmış bir fırın tepsisi koyup en az 15 dakika suyunu süzün. Bu adımı bir gün önceden yapıp tofuyu gece boyunca buzdolabında süzmeye de bırakabilirsiniz. Suyunu iyice almak, tofunun kızartma sırasında daha çıtır bir doku kazanmasını sağlar.
2. Tofuyu doğrayın: Süzülen tofunun kağıt havlularını çıkarıp en geniş yüzeyi düz gelecek şekilde kesme tahtasına yerleştirin. Uzunlamasına ikiye kesin, her dilimi enine üçe bölün, ardından oluşan uzun parçaları da üçe kesin.
3. Baharat karışımını hazırlayın: Geniş bir kapta mısır nişastası, tuz, karabiber, füme toz biber ve sarımsak tozunu çırpın. Tofu parçalarını birkaç tanesini bir kerede ekleyip iyice kaplanacak şekilde çevirin.
4. Tofuyu kızartın: Geniş bir tavada zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Tereyağı eriyip hafifçe köpürünce tofuyu ekleyin. Her iki tarafı da kızarıp çıtırlaşana kadar 2-3 dakika kızartın, ardından bir tabağa alıp bir kenara koyun.
5. Soğan ve sarımsağı kavurun: Aynı tavaya arpacık soğanı ekleyip orta ateşte, karıştırarak yaklaşık 1-2 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip kenarları hafifçe kızarana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
6. Sosu hazırlayın: Sebze suyunu tavaya dökün ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi orta-düşük seviyeye alıp sos yarıya inene kadar yaklaşık 8 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan tereyağını ekleyip çırparak eritin; bu işlem sosun emülsiyon haline gelmesini sağlar ve sos bir kaşığın arkasını hafif bir sos gibi kaplamalıdır.
7. Son dokunuşları yapın: Limon kabuğu rendesini, limon suyunu, kaparileri ve isterseniz kıyılmış maydanozu sosa ekleyin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
8. Servis edin: Kızarmış tofu parçalarını tekrar tavaya alıp üzerine sosu gezdirin. İsterseniz üzerine maydanoz serperek sıcak servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Piccata nedir, bu tarif klasik piccatadan nasıl farklıdır? Piccata, geleneksel olarak tavuk veya dana etinin limonlu, kaparili bir tereyağı sosuyla hazırlandığı İtalyan-Amerikan kökenli bir tekniktir. Bu tarifte et yerine tofu kullanılarak aynı sos ve teknik korunurken, yemek vegan ve vejetaryen dostu hale getirilmiştir.

2. Orta sertlikte tofu bulamıyorum, ne kullanmalıyım? Orta sertlikte tofu bulamazsanız sert (firm) tofu kullanabilirsiniz; sadece süzme süresini biraz kısaltmanız yeterlidir. Yumuşak (silken) tofu ise bu tarif için uygun değildir, çünkü kızartma sırasında dağılabilir.

3. Füme toz biber bulamıyorum, yerine ne kullanabilirim? Füme (tütsülenmiş) toz biber bulamazsanız sade tatlı kırmızı toz biber kullanabilirsiniz. Lezzet profili biraz daha hafif olur, ancak tarifin genel dengesini bozmaz.

4. Kaparileri neden ekliyoruz, yoksa çıkarabilir miyim? Kapari, sosa karakteristik hafif ekşi ve tuzlu bir tat katar ve piccatanın imza lezzetini oluşturur. Bulamazsanız veya sevmiyorsanız çıkarabilirsiniz, ancak sosun tadı biraz daha yumuşak olacaktır.

5. Tofu piccatayı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim? Tofu piccata en iyi lezzetini taze pişirildiğinde, tofu hâlâ çıtırken verir. Artanları buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz, ancak yeniden ısıtırken tofunun çıtırlığı bir miktar azalabilir.

6. Sos neden yeterince koyulaşmıyor? Bu genellikle sebze suyunun yeterince kısılmaması veya tereyağının çok hızlı eklenmesinden kaynaklanabilir. Sıvıyı belirtilen süre kadar kısık ateşte azaltıp tereyağını yavaşça, sürekli çırparak eklemek sosun kıvamını iyileştirir.

Tofu Piccata İçin Kullanılan Araç Gereçler

• Kağıt havlu ve ağır bir kesme tahtası veya döküm tava (tofu süzmek için)
• Kesme tahtası ve bıçak
• Geniş karıştırma kabı
• Tel çırpıcı
• Geniş tava
• Rende (limon kabuğu için)