Tom Kha Gai: Tayland’ın Hindistancevizi Sütlü Tavuk Çorbası

Tom Kha Gai Tarifi: Tayland'ın Hindistancevizi Sütlü Tavuk Çorbası

Hazırlık: 15 dakika • Pişirme: 20-25 dakika • Toplam Süre: 40 dakika • Porsiyon: 4 • Zorluk: Orta • Mutfak: Tayland Mutfağı

Tom kha gai, Tayland'ın orta kesiminden çıkan ve komşu Laos mutfağının izlerini taşıyan, ülkenin en sevilen milli çorbalarından biridir. Adı kelimenin tam anlamıyla "kaynamış galangalı tavuk çorbası" demektir ve hindistancevizi sütü, tavuk parçaları, galanga, kaya limon otu, sarımsak, Tayland acı biberi, kaffir misket limonu yaprağı, balık sosu ve istiridye mantarından oluşur. Galanganın biberimsi, keskin, hafif ekşi ve çiçeksi aroması, hindistancevizi sütünün kremamsılığıyla muhteşem bir tezat oluşturarak son derece aromatik bir tom kha gai tarifi ortaya çıkarır. Geleneksel olarak sindirim sistemini rahatlattığına inanılan bu çorbanın vejetaryen, tofulu, deniz ürünlü gibi birçok varyasyonu bulunur. Genellikle yanında pirinç, üzerinde ise kişniş yaprağı ve doğranmış domates ile servis edilir. Aşağıda bu aromatik Tayland çorbasını evde nasıl hazırlayabileceğinizi adım adım anlatıyoruz.

Tom Kha Gai İçin Gerekli Malzemeler

• 480 ml (2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu, tercihen ev yapımı
• 360 ml (1,5 su bardağı) hindistancevizi sütü
• 1 çay kaşığı kaya tuzu (kosher salt) veya yarısı kadar sofra tuzu
• 450 g kemiksiz, derisiz tavuk but eti, lokma büyüklüğünde doğranmış
• 1 sap kaya limon otu (lemongrass), sadece alt yarısı, ezilip 5 cm'lik parçalar hâlinde kesilmiş (bulamazsanız aşağıdaki SSS'ye bakın)
• 12 ince dilim galanga (Tayland zencefili; bulamazsanız taze zencefille değiştirebilirsiniz.)
• 5 yaprak kaffir misket limonu yaprağı (makrut lime leaves), büyük parçalar hâlinde yırtılmış, orta damarı çıkarılmış (bulamazsanız misket limonu kabuğu rendesiyle değiştirebilirsiniz)
• 3-4 adet Tayland acı biberi, ezilmiş veya iri doğranmış (bulamazsanız taze acı kırmızı veya yeşil biber kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı balık sosu (fish sauce) (büyük marketlerin dünya mutfağı reyonunda veya online bulunabilir.)
• 1 çay kaşığı ince doğranmış palmiye şekeri veya toz şeker
• 155 g istiridye mantarı
• 2,5 yemek kaşığı misket limonu suyu (lime juice) (bulamazsanız limon suyuyla değiştirebilirsiniz)
• Doğranmış yeşil soğan ve/veya taze kişniş, üzerine serpmek için
• Yasemin pirinci (jasmine rice), servis için (bulamazsanız baldo veya sade pirinç kullanabilirsiniz)

Tom Kha Gai Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Bir tencerede tavuk suyunu kaynatın. Tuzu ve tavuk but parçalarını ekleyin. Ateşi kısıp tavuk çatalla kolayca dağılacak kıvama gelene kadar 15-20 dakika hafifçe kaynatın. Isıyı düşük tutmak, tavuğun sertleşmeden yumuşak kalmasını sağlar.
2. Tencereye hindistancevizi sütünü, kaya limon otunu, galangayı, kaffir misket limonu yapraklarını, Tayland acı biberini, balık sosunun yaklaşık yarısını ve şekeri ekleyin. Aromaların birbirine karışması için 5 dakika daha kaynatın. Otsu malzemeleri bu aşamada eklemek, kısa sürede yoğun bir aroma açığa çıkmasını sağlar.
3. İstiridye mantarlarını çorbaya ekleyin. Kaynamaya bırakıp mantarlar tamamen pişene kadar 1-2 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse kalan balık sosunu ekleyin. Mantarları geç eklemek, fazla pişip lastik gibi bir dokuya dönüşmelerini önler.
4. Tencereyi ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı misket limonu suyunu karıştırarak ekleyin. Damak tadınıza göre ek balık sosu ve misket limonu suyuyla tadı ayarlayın. Limon suyunun ocaktan aldıktan sonra eklenmesi, kaynayarak ferahlığını ve keskin aromasını kaybetmesini önler.
5. Doğranmış yeşil soğan ve/veya kişniş ile süsleyip yasemin pirinciyle sıcak servis yapın.