Toum (Lübnan Usulü Sarımsak Ezmesi)

Toum Tarifi (Lübnan Usulü Sarımsak Ezmesi)

Hazırlama süresi: 20 dakika · Pişirme: yok · Toplam süre: 20 dakika Porsiyon: yaklaşık 32 porsiyon (2 su bardağı civarı sos) · Zorluk: Orta · Mutfak: Lübnan / Suriye

Otantik bir Lübnan ve Suriye lezzeti olan Toum, bütün sarımsak dişlerinin havanda dövülerek ya da günümüzde daha pratik şekilde mutfak robotunda çekilerek hazırlanmasıyla oluşan bir sarımsak ezmesi. Bu işlem sırasında yağ (tercihen kanola gibi nötr bir yağ ya da lezzetli bir zeytinyağı) yavaşça eklenerek, sarımsağın alışılmadık, kabarık bir dokuya sahip homojen bir ezmeye dönüşmesi sağlanıyor. Son olarak eklenen tuz ve limon suyu, ezmeye hem tuzlu bir lezzet hem de fildişi bir renk kazandırıyor. Bu toum tarifinde sarımsağın acılığının nasıl azaltılacağından yağın doğru eklenme tekniğine, kabarık kıvamın nasıl korunacağına kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Toum İçin Gerekli Malzemeler (32 Porsiyon)

• 1 su bardağı sarımsak dişi (yaklaşık 130 gram)
• 1 çay kaşığı tuz
• Çeyrek su bardağı (60 ml) taze limon suyu (yaklaşık 2 limon), bölümler halinde kullanılacak
• Çeyrek su bardağı (60 ml) buzlu su, bölümler halinde kullanılacak
• 3 su bardağı (yaklaşık 600 gram / 700 ml) nötr yağ (üzüm çekirdeği yağı veya kanola yağı gibi), bölümler halinde kullanılacak

Toum Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Sarımsağın filizini çıkarın: Her sarımsak dişini bir soyma bıçağıyla uzunlamasına ikiye kesip ortasındaki yeşilimsi filizi (çimlenme kısmını) çıkarın. Bu adım, sarımsağın keskin acılığını azaltmaya yardımcı olur.
2. Sarımsağı çekin: Sarımsak ve tuzu bir mutfak robotuna alıp ince ince kıyılana kadar aralıklı olarak çekin, gerektiğinde kenarları kazıyın.
3. İlk limon suyunu ekleyin: 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip bir ezme oluşmaya başlayana kadar çekmeye devam edin. Bir yemek kaşığı limon suyu daha ekleyip pürüzsüz ve kabarık bir kıvam alana kadar çekin.
4. Yağı yavaşça ekleyin: Robot çalışırken yarım su bardağı (120 ml) yağı ince bir akışla yavaşça ekleyin, ardından 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Kalan limon suyu ve buzlu suyu sırayla, her seferinde yarım su bardağı yağ ile değiştirerek eklemeye devam edin; hem yağ hem limon suyu hem de buzlu su tamamen bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Bu kademeli ekleme tekniği, toumun kabarık ve stabil emülsiyon dokusunu oluşturur.
5. Saklayın: Toum'u hava geçirmez bir kapta buzdolabında yaklaşık 3-4 hafta saklayabilirsiniz.
6. Havanda hazırlama (alternatif yöntem): Mutfak robotu kullanmak istemiyorsanız, sarımsak ve tuzu bir havana alıp ezme haline gelene kadar dövün. Yağı bir çay kaşığı miktarında ekleyip her seferinde iyice karıştırarak işleyin. Her yemek kaşığı yağdan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin. Tüm yağ, limon suyu ve su bitene kadar bu şekilde devam edin.