Tteokbokki (Kore Usulü Acılı Pirinç Keki)

Tteokbokki Tarifi (Kore Usulü Acılı Pirinç Keki)

Hazırlama süresi: 1 saat 15 dakika (pirinç keki yapımı dahil) · Pişirme süresi: 20-25 dakika · Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika Porsiyon: 4 kişilik · Zorluk: Zor · Mutfak: Kore

Kore sokak lezzetleri arasında yıldızı en çok parlayan Tteokbokki, Kore mutfağının en popüler ve en tanınmış yemeklerinden biri. Görünümü ile makarnayı andırsa da aslında pirinçten yapılan bu yemek, acı sosu ile hızlı yenmesi, kolay bulunabilmesi ve uygun fiyatıyla dikkat çekiyor. Cadde üzerindeki arabalarda veya tezgahlarda satılan bir sokak yemeği olan Tteokbokki, orijinalinde oldukça acı ve baharatlıdır. Bu tteokbokki tarifinde pirinç keklerinin (tteok) sıfırdan nasıl hazırlanacağından sosun kıvamına, pişirme sırasına ve servis anındaki son dokunuşlara kadar bilmeniz gereken her ayrıntıyı anlattık.

Tteokbokki İçin Gerekli Malzemeler

Pirinç keki (tteok) için:

• 2 su bardağı pirinç unu
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Tteokbokki sosu için:

• 1 yemek kaşığı acı biber salçası (gochujang)
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı taze zencefil
• 1 çay bardağı lahana turşusu suyu
• 2 adet konserve sardalya balığı
• 2 su bardağı sıcak su

Pişirmek için:

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kasesi lahana turşusu
• 4 adet taze soğanın beyaz kısımları

Servis için:

• 1 tutam kavrulmuş susam
• 1 tutam çörek otu
• 3 adet taze soğanın yeşil kısımları

Tteokbokki Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

Pirinç Kekini (Tteok) Hazırlamak

1. Hamuru yoğurun: Geniş bir kasede 2 su bardağı pirinç unu ve 1 tutam tuzu karıştırın. 1 su bardağı ılık suyu azar azar ekleyip harmanlayın, avucunuzla bastırdığınızda birleşen bir hal alana kadar yoğurun.
2. Buharda pişirin: Geniş bir tencerenin tabanına sıcak su koyup içine buhar aparatı yerleştirin. Buhar aparatının üzerine ıslatılmış yağlı kağıt koyup hamuru kağıdın içine sarın. Kapağını kapatıp yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
3. Yoğurmaya devam edin: Pişen hamuru yağlanmış tezgaha alıp sıcakken merdane, patates ezeceği ya da kazıma spatulası ile yumuşayana kadar yoğurun. Bu işlem sırasında tezgahınızı azar azar yağlayın.
4. Şekillendirin: Hamur elle dokunulabilir sıcaklığa gelince avucunuzu yağlayıp yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve esnek bir hal alınca bezelere bölün, her bezeyi yağlı tezgahta ince bir rulo gibi açıp dilediğiniz boyutta kesin.
5. Saklayın: Kestiğiniz pirinç keklerini hafifçe yağlanmış bir tabağa alıp üzerini streçleyin. Taze kullanacaksanız buzdolabında bir haftaya kadar, dondurmak isterseniz derin dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz.

Sosu Hazırlamak

6. Sosu karıştırın: Geniş bir kasede acı biber salçası, toz kırmızı biber, toz şeker, lahana turşusu suyu, soya sosu, ezilmiş veya minik doğranmış sarımsak, taze zencefil ve sıcak suyu ekleyip karıştırın, ardından süzün.

Pişirmek

7. Sebzeleri soteleyin: Geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun, orta ateşte yarım ay doğranmış kuru soğanı, kalın parçalar halinde kesilmiş lahana turşusunu ve taze soğanın beyaz kısımlarını 1-2 dakika ısınana kadar soteleyin.
8. Sos ve pirinç keklerini ekleyin: Sosu tavaya aktarın, pirinç keklerini de ekleyip ocağın altını açın. Sos koyulaşıp pirinç kekleriyle bütünleşince ocaktan alın.
9. Servis edin: Tteokbokkiyi tabaklara paylaştırın, üzerine kavrulmuş susam, çörek otu ve ince kıyılmış taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyip servis edin. Afiyet olsun!