Wachauer Marillenknödel: Avusturya Usulü Kayısılı Hamur Topları

Wachauer Marillenknödel Tarifi: Avusturya Usulü Kayısılı Hamur Topları

Hazırlık: 25 dakika • Pişirme: 20 dakika • Toplam Süre: 45 dakika • Porsiyon: 5 • Zorluk: Orta • Mutfak: Avusturya Mutfağı (Wachau Vadisi)

Wachauer marillenknödel, Avusturya'nın Tuna Nehri kıyısındaki ünlü kayısı bölgesi Wachau Vadisi'nden gelen klasik bir hamur işidir. Çekirdeği çıkarılan taze bir kayısının yerine bir küp şeker konularak, süzme peynir (quark) bazlı yumuşak bir hamura sarılması ve haşlanmasıyla hazırlanır. Haşlanan hamur topları, tereyağında kızartılmış tarçınlı galeta ununa bulanır ve üzerine bolca pudra şekeri serpiştirilerek servis edilir. Şeker kaplı ve tatlı görünümüne rağmen, bu marillenknödel tarifinde hazırlanan hamur topları Avusturya'da geleneksel olarak tatlı değil, ana yemek olarak tüketilir. Wachau kayısısı bulamazsanız, mevsiminde bulabileceğiniz herhangi bir taze, sert kayısı çeşidiyle de aynı sonucu elde edebilirsiniz; Türkiye'nin kendi ünlü Malatya kayısısı da bu tarif için gayet uygundur. Aşağıda bu Avusturya mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Marillenknödel İçin Gerekli Malzemeler

Hamur Topları İçin

• 300 g az yağlı quark peyniri (süzme peynir) (Türkiye'de bulunması zor olduğundan yerine süzme yoğurt veya süzme yoğurt+lor karışımı kullanabilirsiniz — bkz. aşağıdaki SSS)
• 200 g un
• 60 g tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 paket (8 g) vanilyalı şeker
• 1 adet yumurta
• Bir tutam tuz
• 10 adet küçük Wachau kayısısı (bulamazsanız mevsiminde herhangi bir taze, sert kayısı çeşidi veya Malatya kayısısı kullanabilirsiniz)
• 10 adet küp şeker

Üzeri (Galeta Kaplaması) İçin

• 100 g galeta unu
• 100 g tereyağı
• 1-2 çay kaşığı tarçın (kaynak tarifte kesin miktar belirtilmemişti — bkz. aşağıdaki not)
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker (galeta karışımına eklemek için) (kaynak tarifte miktar belirtilmemişti — bkz. aşağıdaki not)
• Pudra şekeri, servis için (üzerine serpmek üzere)

Marillenknödel Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Oda sıcaklığındaki tereyağını vanilyalı şeker ve bir tutam tuzla kremamsı bir kıvama gelene kadar çırpın. Yumurtayı, quark peynirini (veya süzme yoğurdu) ve unu ekleyip elastiki bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru top şekline getirip streç filme sarın ve serin bir yerde 30 dakika dinlendirin. Dinlenme, hamurun daha kolay şekillenmesini sağlar.
2. Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, yerlerine birer küp şeker yerleştirin. Unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru yaklaşık 5 cm kalınlığında bir rulo hâline getirin. Ruloyu yaklaşık on eşit dilime bölün, her dilimi avuçlarınızın arasında nazikçe düzleştirin.
3. Her hamur parçasının ortasına bir kayısı yerleştirin, hamuru kayısının etrafına bastırarak sıkıca kapatın. Topu avuçlarınızın arasında yuvarlayarak mükemmel bir küre şekli ve sıkı bir kapanma elde edin. Hazırladığınız hamur toplarını unlanmış bir yüzeye dizin.
4. Çok geniş bir tencereyi ağzına kadar hafif tuzlu suyla doldurup kaynatın. Ateşi kısın, hamur toplarını suya aktarın ve 10-13 dakika hafifçe kaynayacak şekilde pişirin. Toplar birbirine yapışmasın diye ara sıra dikkatlice karıştırın.
5. Galeta kaplamasını hazırlamak için galeta ununu tereyağında altın sarısı renk alana kadar kızartın, tarçınla tatlandırın, en sonunda toz şekeri ekleyip karıştırın. Şekerin en sona eklenmesi, karamelize olup yanmasını önler.
6. Pişen hamur toplarını sudan dikkatlice çıkarıp hazırladığınız galeta karışımına bulayın.
7. Servis tabaklarına dizip üzerine bolca pudra şekeri serpiştirerek servis edin.