Zerde: Geleneksel Safranlı Pirinç Tatlısı

Zerde Tarifi: Geleneksel Safranlı Pirinç Tatlısı

Hazırlık: 5 dakika (safranın bir gece önceden bekletilmesi hariç) • Pişirme: 30 dakika • Toplam Süre: 35 dakika (+ safran için bir gece bekleme) • Porsiyon: 4-6 Kişilik • Zorluk: Kolay • Mutfak: Türk Mutfağı

Zerde, safran, zerdeçal ve gül suyuyla altın sarısı bir renge boyanan, geleneksel olarak düğünlerde ve özel günlerde ikram edilen köklü bir Türk pirinç tatlısıdır. Bu zerde tarifinde pirinç önce suda haşlanır, ardından şeker, safran suyu, zerdeçal ve kuş üzümüyle tatlandırılır; kıvamını mısır nişastasıyla alan tatlı, en son eklenen çam fıstığıyla tamamlanır. Zerdenin karakteristik derin sarı rengini ve kendine özgü aromasını veren safran, en iyi sonucu vermesi için bir gece önceden gül suyunda bekletilmelidir. Soğuk servis edilen zerde, üzerine serpiştirilen Antep fıstığı ve hindistan cevizi ile hem görsel hem de lezzet açısından zenginleşir. Sade ve az malzemeli olmasına rağmen sunumu son derece şık olan bu tatlı, misafir sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır. Aşağıda bu Türk mutfağı klasiğini evde adım adım nasıl hazırlayabileceğinizi bulacaksınız.

Zerde İçin Gerekli Malzemeler

Zerde İçin

• 1,5 litre su
• 1 çay bardağı Osmancık pirinci
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı safran (bir gece önceden gül suyunda bekletilecek)
• Yarım çay bardağı gül suyu (safranı bekletmek için)
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası (yaklaşık yarım su bardağı soğuk suyla açılmış) (kaynak tarifte suyun miktarı belirtilmemişti — bkz. aşağıdaki not)

Süslemesi İçin

• Antep fıstığı, hindistan cevizi veya dilediğiniz süsleme malzemeleri

Zerde Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım

1. Safranı bir gece önceden yarım çay bardağı gül suyunda bekletin. Uzun bekleme süresi, safranın rengini ve aromasını suya tam olarak bırakmasını sağlar.
2. Pirinci üç kez bol suyla iyice yıkayın. Yıkanan pirinci 1,5 litre suyla, taneler yumuşayana kadar haşlayın.
3. Pirinç haşlandıktan sonra toz şekeri ekleyin. Bir gece önceden gül suyunda beklettiğiniz safranı bir süzgeçten geçirerek suyunu tencereye ekleyin, safran tanelerini atın.
4. Zerdeçal ve kuş üzümünü ekleyin. Tencere kaynamaya devam ederken, mısır nişastasını yarım su bardağı soğuk suyla pürüzsüz bir kıvamda açıp azar azar karıştırarak tencereye ilave edin. Nişastayı soğuk suyla önceden açmak, sıcak karışıma eklendiğinde topaklanmasını önler.
5. En son çam fıstığını (dolmalık fıstık) ekleyin, karıştırıp ocaktan alın. Tatlıyı sunum kaselerine paylaştırın.
6. Zerdeyi buzdolabında soğutup soğuk servis edin. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz; Antep fıstığı ve hindistan cevizi klasik ve şık bir tamamlayıcıdır. Afiyet olsun!